網(wǎng)上濟(jì)寧訊（通訊員 李繼保 馮月娟）李文斗村是山東梁山縣壽張集鎮(zhèn)的一個(gè)小自然村，以生產(chǎn)豆腐而聞名，李文斗豆腐起源于明朝時(shí)期，相傳李氏族人在村西建了一座關(guān)帝廟保一方水土，廟里有個(gè)畫師自稱老梁，傳授了豆腐技藝，并說做豆腐最需要的是水，空手畫了一個(gè)圈，在村西的空地上就出現(xiàn)了一口井，井水甘甜。村民們趕忙跪謝，等抬起頭的時(shí)候，老梁已不見。村民說，這是關(guān)帝爺現(xiàn)身呢，于是磕頭不止。李文斗豆腐由此傳承下來。
李文斗村產(chǎn)出來的豆腐風(fēng)味濃，鮮嫩滋潤，色澤嫩白，質(zhì)好味鮮，清香襲鼻，滿口留香，另外是食法多樣，可切塊、切片，有冷食、炒食、煎食、烤食、涼醮等。早年間，90%的村民靠做豆腐為生，家家戶戶都做，整個(gè)村子飄著豆腐的香氣�！艾F(xiàn)在年輕人都嫌做豆腐又累又不賺錢，還在堅(jiān)持做的也就我們這些老家伙了�！苯衲暌呀�(jīng)71歲的李傳勤老人說。李傳勤老人從小與豆腐相伴，說起做豆腐來，臉上洋溢著幸福的笑容。
人生三大苦：撐船打鐵做豆腐。李傳勤老人卻說做豆腐是最讓他幸福的。他早上五點(diǎn)多就起床裝豆腐然后出去叫賣，10點(diǎn)多回來，開始挑選黃豆，“一個(gè)豆腐得用15斤黃豆才能做好呢”，李傳勤一邊挑豆子一邊與我們說話。傳統(tǒng)豆腐的做法是先挑選黃豆，然后用小磨脫皮，再放到大缸里進(jìn)行浸泡，泡大約4、5個(gè)小時(shí)后，豆子大約膨脹成兩倍體積，掰開后可以看見褐色的芯時(shí)就可以磨了。以前是用石磨磨豆?jié){，然后上鍋煮豆?jié){，煮制的過程中加入石膏或者鹵水，叫“鹵水點(diǎn)豆腐”，最后倒在模具里壓制4、5個(gè)小時(shí)，把里面的水分都壓出去，才能成為鮮嫩的 水豆腐�！艾F(xiàn)在省了很多力氣了，各種電氣化的磨漿機(jī)、甩漿機(jī)、壓干機(jī)將豆腐制作從泡黃豆到出成品一條龍生產(chǎn)，日產(chǎn)量比過去提高了4倍還多”，李傳勤老人說，“不過最好的還是老辦法，用石磨磨的才叫好，用勺子點(diǎn)著顆數(shù)舀著豆子喂到磨中心的石孔中，手不停地推轉(zhuǎn)著，看著細(xì)膩的豆?jié){水一點(diǎn)一點(diǎn)的研出來，旁邊是用來煮豆?jié){的爐火，火上是一口煮滿沸水的鐵鍋，香氣彌漫在屋里的每個(gè)夜晚……”
李文斗村的千豆腐也是盛名在外，一層一層的千豆腐切好與長約一指蔥段爆炒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞到香氣，讓人不由得咽口水�！扒佣垢淖龇ê退垢淖龇ú畈欢�，只是最后壓水分的環(huán)節(jié)比水豆腐繁瑣，模具里倒一層豆?jié){鋪一層布包然后再一層豆?jié){鋪一層布包，一個(gè)豆腐下來要用30多塊布包呢”，李傳勤如數(shù)家珍地介紹。李傳勤和李文斗村的老人們一樣靠做豆腐養(yǎng)大了幾個(gè)兒女，兒女們現(xiàn)在都有了自己的職業(yè)，沒有一個(gè)學(xué)做豆腐的。提起此事，李傳勤老人顯得有些落寞，“害怕這手藝就在我們這一輩失傳了”。
近日，梁山縣第三批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄正式確立并向社會公布，傳統(tǒng)手工技藝類——李文斗豆腐傳統(tǒng)制作技藝、紙雕刻等共有八個(gè)門類23個(gè)項(xiàng)目入選。梁山歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，擁有豐富多彩的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，梁山縣高度重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作，確立了“保護(hù)為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的工作方針，依照“政府主導(dǎo)、社會參與、統(tǒng)籌規(guī)劃、分步實(shí)施”的原則，制定保護(hù)規(guī)劃，明確責(zé)任目標(biāo)，加強(qiáng)組織協(xié)調(diào)，落實(shí)各項(xiàng)措施，切實(shí)將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)、管理和合理利用工作落到實(shí)處。通過采取各項(xiàng)保護(hù)措施，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到了有效的保護(hù)。
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