齊魯網(wǎng)1月18日訊（記者呂文濤） 2013中國(guó)（濟(jì)南）食品安全成果展于今天上午在舜耕國(guó)際會(huì)展中心舉行，這是省內(nèi)首次以食品安全為主題的大型展會(huì)。以鮮活海鮮為招牌的高端餐飲連鎖企業(yè)——凈雅大酒店，展出自食材采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)絻?chǔ)存、制作全程綠色化的食品安全鏈條構(gòu)建過(guò)程，使后廚透明化，引來(lái)眾多參會(huì)領(lǐng)導(dǎo)和群眾觀展，“山東餐飲業(yè)第一品牌”引領(lǐng)我省餐飲業(yè)發(fā)展的新方向。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凈雅展區(qū)

　　據(jù)凈雅采購(gòu)物流中心總經(jīng)理董鳳瑞介紹，本著有機(jī)、生態(tài)、綠色的標(biāo)準(zhǔn)，凈雅采購(gòu)食材從全國(guó)乃至全球遴選，擁有千余條進(jìn)、驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)。要勘察當(dāng)?shù)氐臍夂�、環(huán)境、土壤、溫度、水分等對(duì)食材生長(zhǎng)的影響，選擇每類食材的最佳產(chǎn)地；同時(shí)派駐代表到生產(chǎn)基地，監(jiān)控其生產(chǎn)過(guò)程是否達(dá)綠色標(biāo)準(zhǔn)。

　　凈雅構(gòu)建起總部中央廚房、城域中央廚房以及門店廚房的三級(jí)管控體系，著力打造安全廚房鏈�？偛恐醒霃N房進(jìn)行源頭采購(gòu)、集中采購(gòu)、通貨采購(gòu)，關(guān)鍵原材料初次處理后，統(tǒng)一配送至城域中央廚房。城域中央廚房對(duì)肉類、海鮮等農(nóng)副產(chǎn)品按照出品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分揀和半成品的加工；由實(shí)驗(yàn)室對(duì)原材料和半成品進(jìn)行化驗(yàn)檢測(cè)和安全性驗(yàn)證，同時(shí)第三方定期檢測(cè)。檢測(cè)合格的出品，由專業(yè)設(shè)計(jì)的配送車統(tǒng)一配送至門店。門店食品安全實(shí)施廚師長(zhǎng)、食品衛(wèi)生專項(xiàng)小組檢驗(yàn)、操作人自檢、總部專人檢查，四重檢查環(huán)環(huán)相扣，不合格品一律報(bào)廢或重新加工。

　　近期，凈雅大酒店創(chuàng)新出原生態(tài)食材“裸烹”工藝，推出多道“生態(tài)”新菜，引領(lǐng)健康消費(fèi)新潮流。“裸烹”就是廚師在烹飪過(guò)程中不使用非天然、不安全©©的添加劑，而改用天然食材、調(diào)味品制作色、香、味俱全且營(yíng)養(yǎng)健康的菜肴；讓烹飪的菜品保留本香本味本色，更綠色、更安全。

　　濟(jì)南食品安全辦負(fù)責(zé)人表示，凈雅從原材料的采購(gòu)到廚房、©物流，各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了流程和操作檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化。通過(guò)信息化建立起一整套可預(yù)防、可追溯、可召回的食品安全保障體系，“讓菜品實(shí)現(xiàn)在流程上運(yùn)行”，構(gòu)筑起一道食品安全的“防火墻”。