工作人員正在檢測乳制品中的大腸桿菌項目。

原來缺乏監(jiān)管的“鮮奶吧”,終于有了管家。12日,記者從濟(jì)寧市食安辦獲悉,濟(jì)寧市出臺了具體的鮮奶吧監(jiān)督管理辦法,明確了各部的監(jiān)管職能和鮮奶吧開辦程序。下一步,還將通過專項清理整頓行動,確保百姓喝上安全、健康的鮮奶。

“牧場直供”、“現(xiàn)場自釀”……提起鮮奶吧,很多人對這些字眼并不陌生。為求一個“鮮”字,很多市民拿著奶瓶去訂奶,而鮮奶吧也在城區(qū)遍地開花。濟(jì)寧市食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,鮮奶吧作為一種新興業(yè)態(tài),進(jìn)入市場后受到市民歡迎,但在監(jiān)管上存在職責(zé)不明確、無序經(jīng)營、無證經(jīng)營等問題,食品安全隱患較大。

“鮮奶吧是個新興事物,奶源從牧場到奶吧,也涉及食品生產(chǎn)、價格和銷售三個環(huán)節(jié),涉及多個部門,具體如何管理,目前省里也沒有先例可以依循。我們與各部門多次協(xié)調(diào)后,才摸索形成了目前的管理措施。”食安辦負(fù)責(zé)人表示,今后將加強(qiáng)鮮奶吧奶源、加工過程、經(jīng)營資質(zhì)的監(jiān)管,并由食藥部門負(fù)責(zé)日常監(jiān)督管理,定期對其產(chǎn)品“抽檢”。

據(jù)了解,鮮奶吧的監(jiān)管也根據(jù)所涉及的環(huán)節(jié),由不同部門進(jìn)行管理。奶源監(jiān)管由畜牧部門負(fù)責(zé),對奶源直供單位(奶站、牧場)進(jìn)行資格審查,嚴(yán)禁未取得供奶資格的單位向“鮮奶吧”供應(yīng)生鮮乳,并加強(qiáng)奶牛養(yǎng)殖過程中投入品使用、疫病監(jiān)測與控制以及生鮮乳監(jiān)測、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的監(jiān)督管理,嚴(yán)防不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的生鮮乳進(jìn)入“鮮奶吧”；加工過程由質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)現(xiàn)場審核“鮮奶吧”設(shè)備設(shè)施、功能布局,規(guī)范從業(yè)人員執(zhí)行操作規(guī)范,確保產(chǎn)品質(zhì)量安全；對取得食品藥品監(jiān)管部門《餐飲服務(wù)審核意見書》的“鮮奶吧”,由工商核發(fā)營業(yè)執(zhí)照。

此外,對于鮮奶吧的日常監(jiān)督管理,由濟(jì)寧市食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé),強(qiáng)化對從業(yè)人員的健康檢查,負(fù)責(zé)對“鮮奶吧”經(jīng)營的產(chǎn)品定期抽檢；會同工商、質(zhì)監(jiān)、畜牧獸醫(yī)等部門,根據(jù)各自職責(zé)分工對現(xiàn)有的“鮮奶吧”進(jìn)行全面審查。

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據(jù)了解,近期各部門將根據(jù)職能開展清理排查,將符合開辦條件的鮮奶吧及時納入規(guī)范管理。對暫時不符合開辦條件的,督促其停業(yè)整改；對經(jīng)整改仍達(dá)不到開辦條件的,堅決取締。

同時,食安辦要求,對在清理整頓中發(fā)現(xiàn)存有安全隱患以及被依法查處和取締的問題鮮奶吧,要及時通過媒體進(jìn)行公示,向社會發(fā)布預(yù)警信息,引導(dǎo)公眾安全消費(fèi)。此外,還鼓勵公眾對鮮奶吧的安全狀況進(jìn)行舉報投訴,及時查處各類違法違規(guī)經(jīng)營行為。

此外,鮮奶吧開辦者應(yīng)向當(dāng)?shù)毓ど滩块T申請名稱預(yù)先核準(zhǔn),然后向畜牧獸醫(yī)部門申請備案有資質(zhì)的奶源直供單位(奶站、牧場)。之后,再向質(zhì)監(jiān)部門提出審核設(shè)備設(shè)施、功能布局、質(zhì)量控制制度的申請,由質(zhì)監(jiān)對符合條件的鮮奶吧出具《“鮮奶吧”加工條件審核意見書》。

隨后,鮮奶吧開辦者持工商、畜牧、質(zhì)監(jiān)部門出具的審核意見和相關(guān)材料,向食藥部門提出餐飲服務(wù)審核申請,食藥部門現(xiàn)場審核后對符合條件的發(fā)放《核準(zhǔn)備案通知書》。最后,就可持《餐飲服務(wù)審核意見書》向工商部門申請辦理營業(yè)執(zhí)照。

“近兩年,城區(qū)鮮奶吧數(shù)量迅速增多,市民都很關(guān)注奶制品的質(zhì)量問題。我們在濟(jì)寧選取了4個縣市區(qū),隨機(jī)采集了20個鮮奶吧的80份鮮奶和酸奶樣本,目前產(chǎn)品的各項指標(biāo)正在實驗室分析�！睗�(jì)寧市疾控中心公共衛(wèi)生科主任王連順告訴記者,為了解全省“鮮奶吧”產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況,此次專項監(jiān)測共抽取了10個市作為監(jiān)測點,濟(jì)寧也選取了中區(qū)、任城、曲阜、鄒城4個縣市區(qū)進(jìn)行了監(jiān)測。

據(jù)了解,此次鮮奶和酸奶樣本的監(jiān)測,除了抽檢大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌的含量外,還要分別檢查鮮奶的蛋白質(zhì)含量和酸奶中的苯甲酸、山梨酸含量,“鮮奶中的蛋白質(zhì)含量有明確國標(biāo),通過這項檢測可以了解奶源的情況,是不是存在用奶粉勾兌的行為。另外,苯甲酸、山梨酸作為添加劑,為了增加酸奶的口感,它的含量是否超標(biāo),也是檢測項目之一�！�