實(shí)驗(yàn)：西瓜切開多久 品質(zhì)會變壞？
齊魯網(wǎng)6月28日訊 據(jù)山東廣播電視臺生活頻道《生活幫》報道，最近記者發(fā)現(xiàn)，不少醫(yī)院里患有腸胃疾病的病人增多了，因?yàn)橄奶旌芏嗳硕紱]胃口吃飯，喜歡吃點(diǎn)涼食，但是一不小心就病從口入，導(dǎo)致細(xì)菌性腸胃炎等疾病。而西瓜正是市民最愛吃的消暑水果之一，那么，西瓜切開之后能放多久呢？
夏天吃多涼食 腸胃病患者增多
在濟(jì)南市千佛山醫(yī)院，記者看到，前來消化內(nèi)科看病的病人比以前有明顯的增多。據(jù)了解，夏季是急性胃腸炎、細(xì)菌性食物中毒、細(xì)菌性痢疾等疾病的高發(fā)季節(jié)，不少人會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的還會脫水。這些疾病一般都是以細(xì)菌性腸胃炎為主，主要是因?yàn)槭澄镏凶躺诉^多的細(xì)菌，如大腸桿菌，痢疾桿菌，結(jié)核式菌，沙門菌等。
最近，青島市一所中學(xué)的學(xué)生因?yàn)槌粤耸程们耙惶焓Ｏ碌拿罪埗澄镏卸�，�?jīng)過調(diào)查確定是“蠟樣芽孢桿菌”感染。除了剩菜剩飯，很多生涼的瓜果也是導(dǎo)致細(xì)菌性腸胃炎的主要原因。
西瓜最親民 切開后能放多久？
據(jù)了解，很大一部分市民都喜歡在夏天吃水果，尤其是西瓜，更是市民的首選。不過對于西瓜的吃法，不少人都有自己的看法。記者看到，很多在大街上銷售的西瓜已經(jīng)提前切開了，外面套上了一個塑料袋。
很多人喜歡買上一半個西瓜，切開用勺子挖著吃，吃一會放起來，一會再吃。有的家里一般上午切開一整個西瓜，熱了就拿出來切一塊，一般都吃到晚上。那么隔了多長時間這西瓜就不適合吃了呢？
記者從市場上隨機(jī)購買了一個西瓜，來到了山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的微生物實(shí)驗(yàn)室，找到了山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程學(xué)院教研室主任段榮帥，做一個微生物實(shí)驗(yàn)，.
從西瓜剛切開的時候開始，每隔三個小時，教研室的段主任都會從西瓜的表面取一次樣品。取好的西瓜樣品放入無菌袋中以后，先要加入225毫升的生理鹽水，然后再放到拍擊式均質(zhì)器上，制作成混合均勻的樣品。隨后，每過三個小時，段主任都會對放置在實(shí)驗(yàn)室自然條件下的西瓜進(jìn)行表層取樣。每次取樣以后，在無菌工作臺上，提取一毫升西瓜均質(zhì)液放到無菌培養(yǎng)皿中，再加入培養(yǎng)基混勻以后培養(yǎng)，就可以觀察微生物的數(shù)目了。
經(jīng)過48個小時的培養(yǎng)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果出爐了。記者看到，每個培養(yǎng)皿上都長著白色的小點(diǎn)。
細(xì)菌潛伏六小時 西瓜要變質(zhì)
一個白點(diǎn)代表一個菌落，也就是取樣時候的一個細(xì)菌，通過菌落數(shù)的多少，很直觀的就能看到西瓜表面細(xì)菌數(shù)量的變化。
把培養(yǎng)皿放在電子計數(shù)器上，進(jìn)行精確計數(shù)，然后就可以推算出，取樣時西瓜表面的細(xì)菌數(shù)量。西瓜切開以后放置超過六小時，表面的細(xì)菌數(shù)量增長非�？�，而如果是在大街上等室外環(huán)境中，細(xì)菌增長會更快。
段榮帥說，“微生物生長和西瓜品質(zhì)變化是一個平行關(guān)系的。從微生物學(xué)的角度來說，西瓜應(yīng)該是切開以后盡快食用。”
放的時間越長，這西瓜肯定越容易變質(zhì)，通過形象的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，我們知道，這西瓜放在一邊，最好別超過五六個小時。有朋友說了，外面的西瓜壞了切一塊就行了，那這種方法靠譜嗎？
西瓜變質(zhì)了切去表面？切下兩厘米細(xì)菌照樣有
通過實(shí)驗(yàn)可以看到，切開的西瓜在六到九個小時的時候，細(xì)菌數(shù)量大幅增長，西瓜品質(zhì)開始變壞。
從西瓜的表面取了25克的樣品以后，教研室的段主任又把西瓜表層分別切去一厘米、兩厘米，然后再取兩次樣品。取樣完成以后，把樣品放入無菌袋，制作成西瓜均質(zhì)液，然后提取一毫升溶液放入培養(yǎng)皿，加入培養(yǎng)基進(jìn)行混合，再在放到37度的恒溫箱中培養(yǎng)。
全部的數(shù)據(jù)采集完成以后可以看到，西瓜表面兩厘米以下的地方和西瓜表層差不多，布滿了細(xì)菌。切開以后放置了九個小時的西瓜，即使從表面切去兩厘米厚度的一層，還是能檢測出大量細(xì)菌，這說明微生物不僅在表面生長，也慢慢的往內(nèi)部擴(kuò)散了。
據(jù)段主任介紹，西瓜切開以后暴漏在外面，很容易滋生細(xì)菌。細(xì)菌數(shù)量和西瓜的變質(zhì)程度也會因西瓜所處的環(huán)境和放置的時間長短而有很大的差別，從表面切除一定厚度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
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