據(jù)山東廣播電視臺(tái)電視生活頻道《生活幫》報(bào)道，《生活幫》欄目連續(xù)播出了兩期“舌尖上的山東”，節(jié)目播出后受到了很多觀眾的熱捧。今天記者接著給大家介紹另一款山東小吃——甏（beng）肉干飯。
在濟(jì)南，車水馬龍的山大路附近，有一條并不寬敞的街道名叫利農(nóng)路。每天早上7點(diǎn)左右，路邊的一個(gè)店里就會(huì)傳來(lái)陣陣香氣。每當(dāng)這時(shí)候，附近的人都明白，店里的人已經(jīng)開(kāi)始烹制美味了。
今年33歲的老板尹娟細(xì)心經(jīng)營(yíng)著這間大老尹甏肉米飯店,每天早上天還不亮的時(shí)候，尹娟就會(huì)把細(xì)心挑好的豬肉進(jìn)行加工。尹娟向記者講到，“甏肉必須要用五花肉，用襠腰，在加工的過(guò)程中要用線把肉綁起來(lái)，要不就會(huì)分散了，還要稱重�！碑�(dāng)一塊塊鮮嫩薄膘的五花肉被綁實(shí)，稱重之后，尹娟就開(kāi)始了甏肉制作中最重要的部分—燜鹵，燜鹵一般要進(jìn)行兩個(gè)小時(shí)。
因?yàn)楦邷谡麄�(gè)烹制中起到了至關(guān)重要的作用，所以尹娟告訴我們，這個(gè)湯的保存也有著嚴(yán)格的要求，“不能開(kāi)蓋，不能動(dòng)，一碰就變質(zhì)了�！�
甏肉米飯是山東濟(jì)寧的傳統(tǒng)小吃，最早起源于元朝。隨著時(shí)間的推移，甏肉的制作工藝也和以前有了很大的差別。八年前，尹娟的父親開(kāi)始在濟(jì)南賣起了這種特色小吃。雖然家人已經(jīng)做甏肉做了八年了，可是對(duì)于尹娟來(lái)說(shuō)，這個(gè)店的開(kāi)張還真是有些偶然。
尹娟并不是濟(jì)寧人，當(dāng)年她的父親跟著師傅學(xué)藝之后就開(kāi)始做起了甏肉，由于開(kāi)業(yè)比較倉(cāng)促，那個(gè)時(shí)候，店都沒(méi)有個(gè)正兒八經(jīng)的名字,“開(kāi)始沒(méi)名字，后來(lái)這個(gè)大老尹還是人家開(kāi)玩笑起的。”
當(dāng)一塊塊色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩的甏肉被顧客品嘗之后，大老尹甏肉米飯店也開(kāi)始小有名氣起來(lái)。除了主打菜甏肉之外，店里的肉卷，炸豆腐，雞蛋，火腿等小吃也得到了大家的認(rèn)可。
店里的生意越來(lái)越好，尹娟的父親也就逐漸地開(kāi)始把店面交給尹娟和妹妹打理�！拔覀冑嶅X，再把錢用來(lái)養(yǎng)父親，感情一直很好�！辈皇菨�(jì)寧人，卻做起了濟(jì)寧的傳統(tǒng)小吃，尹娟覺(jué)得，她和她的家人這些年一直在用心地做著甏肉。
“最苦難的時(shí)候也是最開(kāi)心的時(shí)候，忙不過(guò)來(lái)，但是很快樂(lè)。”中午11點(diǎn)半左右，尹娟的甏肉米飯店里開(kāi)始熱鬧起來(lái)�？粗娂姸恋念櫩�，尹娟像往常一樣，飛快地忙碌著。下午1點(diǎn)半，疲憊的尹娟終于坐了下來(lái)，面對(duì)記者，她說(shuō)出了自己的一個(gè)想法，她想給自己的這塊店面換個(gè)更好點(diǎn)的地方，另外，還想注冊(cè)商標(biāo)，將大老尹甏肉干飯店做成一個(gè)品牌。在此，齊魯網(wǎng)祝福尹娟能夠早日實(shí)現(xiàn)自己的愿望，夢(mèng)想成真。