舌尖上的山東：一戶侯蟹肉包
舌尖上的山東：濟南一戶侯蟹肉包
視頻來源：山東廣播電視臺電視生活頻道《生活幫》
齊魯網(wǎng)6月5日訊 據(jù)山東廣播電視臺電視生活頻道《生活幫》報道，最近紀(jì)錄片《舌尖上的中國》很火，它記錄了全國各地的名吃美食，山東地大物博，美食也多得很，從今天開始，《生活幫》將為觀眾們呈現(xiàn)山東各地的小吃，不管是大飯店還是小攤位，記者將帶領(lǐng)大家一飽眼福，解解饞。今天首先給大家介紹的是濟南老字號“一戶侯蟹肉包”。
一大碗雞蛋湯，幾個蟹肉包，半只鮮嫩的白斬雞，也就二十多塊錢，錢不多，一頓飯卻吃得飽，吃到爽，剩下吃不完的白斬雞還可以打包帶走，這就是濟南的一戶侯，它算是濟南為數(shù)不多的老字號小吃。
一戶侯的創(chuàng)始人侯健先生說，在創(chuàng)業(yè)的時候，取了侯寶林先生的一個章，叫一戶侯，寓意就是一戶姓侯的人家。
這家店開的時間不算長，也不短，九年的光景，周圍的店面換了又換，一戶侯卻是這附近唯一堅持下來老字號小吃。記者在采訪的過程中遇到一位從甸柳莊趕來的老先生，他來這就是為了買點一戶侯的包子，像這位老先生一樣忠實的食客對一戶侯來說不在少數(shù)，而吸引他們的不光是蟹肉包的鮮美味道，還有食客們念舊的味蕾。
一戶侯 豬肉海米配出蟹肉包
有不少人問過侯先生，這個蟹肉包有沒有什么秘訣，侯先生說坦然的說并沒有什么秘訣，就是實實在在的用好肉、用好面，就能做出好包子。
一個小小的蟹肉包真的有這么大的吸引力嗎？一戶侯店面病不大，但是經(jīng)常人滿為患，這恐怕就是對包子最真實的肯定了，可是很多人并不知道，這里的蟹肉包并不是顧名思義。“利用新鮮豬肉和海米調(diào)成的蟹肉，調(diào)成這種味道使人感覺到肉嫩，能和蟹肉相比，所以說叫蟹肉蒸包。”侯先生說。
一戶侯的蟹肉包，也不是生來就賣的好，店里從最開始每天只能賣出幾斤包子，到現(xiàn)在卻能賣出將近一百斤包子，足足翻了幾十倍。一戶侯用小小的包子在濟南站的住腳，恐怕在這座老城里，不是獨一也是無二的。
堅持大籠屜蒸包子 十年經(jīng)驗積淀成就老字號
侯先生說，用大籠屜蒸包子，是他一直以來所堅持的，因為他堅定的認(rèn)為，這種木質(zhì)籠屜蒸出來的包子才最地道。侯先生一直對原材料嚴(yán)格把關(guān)，餡料、面粉、食用油，必須要過他的眼。他認(rèn)為，一戶侯要想一直做下去，這些程序永遠(yuǎn)馬虎不得。經(jīng)過工人們和面，調(diào)餡，壓箕子，包包子，一籠籠肥美的包子就出籠了，看似簡單的程序，實際上是將近十年的經(jīng)驗沉淀，才成就了現(xiàn)在的老字號一戶侯。在別人看來，店面穩(wěn)住了腳，接下來就是迅速擴張，但是侯先生卻不這么想： 如果想開一個店，如果想保持這個味道，需要投入很大的精力，但是因為侯先生年齡也大了，就不打算擴張了。
除了蟹肉包，白斬雞是吸引顧客上門的第二道招牌菜，這本是南方的一道佳肴，讓侯先生改良之后，成了一戶侯跟蟹肉包齊名的金字招牌。起初，吃慣了醬雞燒雞的濟南人，對這白乎乎而且毫無滋味的白雞肉很不感冒，但很多人慢慢竟然也由初次嘗試到非常喜愛了。除了這兩道金字招牌，雞蛋湯、海米卷心菜、夫妻肺片、炸黃 花魚、醬豬蹄、鳳爪也慢慢成了很多人的必點菜。
創(chuàng)始人希望一戶侯能傳承 要求傳承人踏實能吃苦
生意越來越好，很多人就想加盟一戶侯，但是都被侯先生拒絕了。侯先生將到花甲之年，他有生之年最想的，就是想讓一戶侯真正的傳承下去。侯先生有一個獨生兒 子，很多人看來，他的兒子必定是唯一的繼承人，但是事實并非如此。侯先生說，他的繼承人必須能吃苦耐勞，人品靠得住，在他店里一直跟著干得老伙計，是他最中意的人選，他希望一戶侯能夠一直做下去。
“不要求大，不要求急，只要踏踏實實的干，每天每時的去考慮這個問題，才有可能做好，總有這個想法，我盡我最大的努力讓張經(jīng)理學(xué)我的理念，用最真實的東西，用自己的心去做這些事，不要求大，也不要求急，只有踏踏實實每天每時去認(rèn)真考慮這個問題，才能把事情做好。”
想爆料？請登錄《陽光連線》（http://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-81695000，或登錄齊魯網(wǎng)官方微博（@齊魯網(wǎng)）提供新聞線索。 相關(guān)閱讀