本報記者 王福錄
民以食為天,而“食”不離“廚”。
10月26日—28日,在博興舉辦的中國(博興)國際廚具節(jié),向我們展示了大型商用廚房的新模樣。
智能——廚具變聰明
七八箱黃豆,倒進一臺機器的嘴里。
一個小時后,數(shù)百斤香味誘人的熱豆花,從另一端奉上。
如果你是一個大餐廳的負責(zé)人,有數(shù)千顧客想吃豆花,怎么辦?展會上,北京一家公司的豆制品設(shè)備展示了解決方案。
一粒粒小黃豆,經(jīng)機器自動過濾、清洗、浸泡、磨碎,搖身一變,成了豆?jié){。如想吃豆花,只需觸一下按鈕,芯片控制的機器自動點鹵。
站在記者面前的這個家伙,不過2米高,占地不大,但它每天能將8萬斤黃豆變成豆?jié){或豆花,供數(shù)萬人食用。
廚房設(shè)備,正越來越聰明。
在一臺商用蒸飯機前,濱州一家廚具公司員工,正將三四袋大米拆散倒進一臺機器入口,員工們高喊“歡迎來吃香米”。
只見大米被送到機器頂部,洗個澡,然后被分進不銹鋼鋼槽；芯片控制的小水龍頭,自動向槽中注水；大米送入蒸燜區(qū),電腦自動控溫。不一會,一盆盆散發(fā)香味的米飯,排著整齊的隊列,傳送出來。員工將米飯裝入飯盒,送給圍觀的人們品嘗。
“這臺機器,只需1人操作,1小時能吐出600斤米飯,主要供大餐廳用�！睆S家員工介紹。
而一些智能蒸烤箱、智能電磁爐等,都采用微電腦數(shù)字技術(shù),火候能精確操控,廚師氣定神閑,就能做出好湯、好飯。
低碳——廚房要綠色
燒沸一鍋40斤的水,需多少時間?
展會上,廣東一家大型廚具生產(chǎn)商,現(xiàn)場賽技。
4分12秒,電磁爐上,水開了。
又過了6分鐘,液化氣灶上,水才燒開。
算一算費用,前者耗電1元8角；后者耗氣5元6角。
“傳統(tǒng)印象中,燃氣似乎便宜,但科技讓電磁爐更具優(yōu)勢。”廠商負責(zé)人說,他們的核心芯片,運轉(zhuǎn)速度可達1600萬次/秒；而通過科技攻關(guān),電磁爐輻射量能確保不妨礙廚師身體健康。
廚具不僅在變聰明,而且也更“綠色”。
在金伯特廚具展位上,一個靈巧的浮球式水龍頭開關(guān)引人圍觀。員工介紹,酒店廚師燒菜的灶臺上,都設(shè)有一個小凹槽來供水,廚師炒菜忙,槽上的龍頭,常處打開狀態(tài),費水較多。而這個浮球,可利用槽中水的浮力,控制龍頭:槽中水少,龍頭打開；水滿,自動關(guān)閉。這個小東西,一年能為一個酒店廚房節(jié)約水費萬元。
在另一個展位,記者則看到了一個能用膝蓋控制的灶臺。師傅只需稍一抬腿,就可開關(guān)灶具。員工介紹,菜出鍋時,廚師一手掌勺,一手持鍋,顧不上關(guān)爐子。而這個灶臺的開關(guān),設(shè)計在一抬膝蓋就夠得著的位置。這個小設(shè)計,能為大型酒店廚房每年節(jié)省成千上萬的燃氣費。
科技——廚房的“核”
“在這個廚具節(jié)上看到的,只是未來廚房的冰山一角。”
“德國有款萬能蒸烤箱,你只要將原材料送進,全自動的食物加工系統(tǒng)就會把數(shù)十上百款美味奉上。”全國工商聯(lián)廚具業(yè)商會副會長范曰光說,但這種烤箱的“核”,就在于它的一小張芯片,這功能強大的芯片,國內(nèi)企業(yè)還不能自主生產(chǎn)。
指著一款商用洗碗機,寧波超勝電器制造有限公司經(jīng)理王明陽說:國內(nèi)洗碗機,多仿自日本。洗碗機出口處的噴水管,原來日企設(shè)計的是一根,國內(nèi)企業(yè)學(xué)做一根；后來日企研發(fā)用兩根效果好,國內(nèi)企業(yè)也仿做為兩根�！皣鴥�(nèi)商用廚具,總體上還處于模仿階段,缺乏創(chuàng)新力。相對于德國、日本等制造業(yè)發(fā)達國家,國內(nèi)商用廚具還顯稚嫩�！�
全國工商聯(lián)廚具業(yè)商會名譽會長劉文忠則表示樂觀。他認為,雖然五星級酒店廚房等高端市場還是多被國外品牌占據(jù),但行業(yè)產(chǎn)值已超1000億元的中國商用廚具市場,正隨著公眾消費能力提升和城鎮(zhèn)化進程加快,每年以30%左右的速度迅猛發(fā)展�！斑@幾年,國內(nèi)企業(yè)經(jīng)模仿、引進、創(chuàng)新,已有長足進步,有的已在某些領(lǐng)域做到尖端。”
據(jù)悉,在此次廚具節(jié)期間召開的全國工商聯(lián)廚具商會理事會擴大會,提出評選“中國商用廚具著名品牌”。劉文忠說,我們的目的就是培育善于自主創(chuàng)新的企業(yè)�！拔磥韽N具的競爭,必然是科技創(chuàng)新的比拼。”
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