▲張?jiān)Ｔ谛陆咸鸦匾挥纭，⑨劸破咸岩刂飘a(chǎn)量、提高品質(zhì)，現(xiàn)在的種植戶們都明白了這個(gè)道理。
本報(bào)記者 張堅(jiān)棟
9月，是新疆石河子收獲葡萄的季節(jié)。
新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)農(nóng)八師152團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)王東旭站在一列列掛滿果實(shí)的葡萄架前，顯得很興奮。他告訴記者，3年前這里種的還都是棉花，如今團(tuán)里的3.3萬(wàn)畝地，釀酒葡萄就占了2.2萬(wàn)畝。傳統(tǒng)墾荒種地的兵團(tuán)人，如今成了新潮的葡萄產(chǎn)業(yè)者。
新疆，只是張?jiān)．a(chǎn)區(qū)擴(kuò)張規(guī)劃的一個(gè)縮影。目前，煙臺(tái)、新疆、寧夏、陜西、北京、遼寧等號(hào)稱能生產(chǎn)出最優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的國(guó)內(nèi)六大產(chǎn)區(qū)，均有張?jiān)９尽叭Φ亍钡纳碛啊?/P>
尋找最好的地方種葡萄
張?jiān)９緸楹我贿h(yuǎn)萬(wàn)里到新疆種植葡萄？
分管張?jiān)Ｐ陆咸鸦氐耐踅▏?guó)經(jīng)理直入主題：“我們看中的就是新疆獨(dú)一無(wú)二的釀酒葡萄種植條件�！彼庵割^說(shuō)，石河子這里的降水量一年只有200多毫米，但是蒸發(fā)量卻有2000毫米。加上光照如此充足，葡萄不甜才怪。他又說(shuō)，離這里100多公里遠(yuǎn)就是天山山脈，夏季沒(méi)有降水，但清澈的天山雪水順流而下。這里的葡萄是喝著純凈水長(zhǎng)大的，而且周圍沒(méi)有工業(yè)區(qū)，這里能種出真正無(wú)污染的“綠色”葡萄。
為了驗(yàn)證自己說(shuō)的話，王建國(guó)讓記者在農(nóng)八師152團(tuán)的釀酒葡萄種植園里隨意摘了一顆還沒(méi)完全成熟的葡萄，他當(dāng)場(chǎng)用測(cè)糖儀檢測(cè)了一下，23.18度。王建國(guó)說(shuō)，去年農(nóng)八師生產(chǎn)出的釀酒葡萄平均糖度為23.65度，這么高的含糖量就算是法國(guó)的波爾多地區(qū)也望塵莫及。目前新疆建設(shè)兵團(tuán)農(nóng)八師的釀酒葡萄平均糖度已達(dá)23度以上，而法國(guó)波爾多地區(qū)葡萄的平均糖度根本達(dá)不到這個(gè)程度。
王建國(guó)帶著記者來(lái)到農(nóng)八師152團(tuán)10連的有機(jī)葡萄種植基地，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地，記者就聞到一股牛羊糞的氣味。
種植大戶張成立告訴記者，他每年找人搜集牛羊糞、施有機(jī)肥的花費(fèi)就比人家多出萬(wàn)把塊錢，但最后的收入?yún)s比別的種植戶多了好幾萬(wàn)元。
152團(tuán)10連連長(zhǎng)楊帥說(shuō)，張成立種的這塊田總面積為20畝，全團(tuán)共種植了400畝。這是新疆唯一的一塊有機(jī)葡萄種植田，嚴(yán)格按照國(guó)際上執(zhí)行的有機(jī)田生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不施化肥，用藥全部為純天然礦物農(nóng)藥。
王建國(guó)說(shuō)：“以后，新疆將會(huì)有更多的地方在種植葡萄時(shí)使用有機(jī)管理模式�！�
“北緯37度到43度，這是一條國(guó)際公認(rèn)的釀酒葡萄黃金種植帶，世界最好的葡萄酒的原料基本都產(chǎn)自這條黃金帶上。波爾多如此，張?jiān)Ｍ瓿闪螽a(chǎn)區(qū)原料布局的目的也是如此�！睆�?jiān)９究傓r(nóng)藝師程國(guó)利博士說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒色澤和口味都是從果實(shí)中體現(xiàn)的，優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)資源不但有限而且寶貴，圈一塊少一塊，誰(shuí)早擁有，誰(shuí)占先機(jī)。張?jiān)５钠咸丫埔叨囡L(fēng)格路線，釀造出有獨(dú)特中國(guó)風(fēng)味的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
讓最好的地方產(chǎn)出最好的葡萄
在新疆石河子產(chǎn)區(qū)，記者在葡萄種植田里看到了這樣的場(chǎng)景：一列列長(zhǎng)達(dá)千米的葡萄架并不是常見(jiàn)的籬笆式立架，而是U字形的，最上面有兩根平行的鐵絲，底下只有一根。
“這是張?jiān)?lái)了之后指導(dǎo)農(nóng)場(chǎng)改造的，我們叫U形架種植法�！蓖鯑|旭告訴記者，張?jiān)](méi)來(lái)之前，這里種葡萄都是只管產(chǎn)量的，每斤的價(jià)格也都一樣，誰(shuí)的產(chǎn)量高誰(shuí)賺錢就多。而張?jiān)?lái)了之后，這習(xí)慣就徹底改了。張?jiān)５囊笫�，以糖論價(jià)，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，誰(shuí)種的葡萄糖度高誰(shuí)就賺錢多。
王建國(guó)形象地比喻了這種U形架的特點(diǎn)：“沒(méi)有U形架之前，上面和下面都結(jié)葡萄，頂端的葡萄和中間的葡萄可能會(huì)成熟得好一些，下面的就差多了。尤其在糖度上，差異更大，大大影響了釀酒的品質(zhì)�！蓖踅▏�(guó)說(shuō)，這就好比上面的熟透了，像個(gè)老爺爺；中間的正好，像是兒子；下面的還沒(méi)熟，就像孫子。用了U形架之后，上邊就像一個(gè)酒杯張開(kāi)了，將原來(lái)的一個(gè)架分成兩個(gè)。上面和下面都能平均吸收光熱，通風(fēng)效果也好，病蟲(chóng)害更少，上下成熟度非常一致。
在新疆的葡萄田里，記者看到，所有即將成熟的釀酒葡萄顆粒都很小，而且果實(shí)長(zhǎng)得并不飽滿，有的甚至稀稀拉拉。對(duì)此，程國(guó)利的一番解釋讓記者恍然大悟。他說(shuō)，其實(shí)，釀酒葡萄和鮮食葡萄的種植有很大的區(qū)別，鮮食葡萄要求個(gè)頭大、果肉多。釀酒葡萄則恰恰相反，要求個(gè)頭小、皮厚肉少。葡萄酒的顏色口感都來(lái)自于葡萄皮，顆粒越小，果皮越多，葡萄酒越好。釀酒葡萄的果實(shí)形狀還要求更散，這樣有利于光照，所以釀酒葡萄的形狀不會(huì)像鮮食葡萄那樣好看。
王東旭說(shuō)，以前當(dāng)?shù)乩习傩辗N葡萄每畝都高產(chǎn)，基本都是1.8噸的樣子，2塊錢一斤，糖度20度以下。張?jiān)?lái)了之后，要求嚴(yán)格控制產(chǎn)量，每畝一般在1噸以下，收購(gòu)上按糖論價(jià)，含糖量25度的葡萄要比20度的每斤高出兩塊多錢�，F(xiàn)在大家都明白了其中的道理。
程國(guó)利還給記者講了一個(gè)故事，他說(shuō)，過(guò)去新疆果農(nóng)給葡萄澆水，習(xí)慣前澆后控，和種棉花一樣。前邊多澆水讓它長(zhǎng)，后邊就控水提高糖度，這樣就產(chǎn)生了一個(gè)普遍的黃化問(wèn)題。因?yàn)樾陆居暄┖芏�，種上葡萄如果再澆水，雪水會(huì)讓地溫很快下降，上邊要發(fā)芽就吸收不到營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)著長(zhǎng)著就黃了。
他們請(qǐng)了國(guó)內(nèi)外許多專家，法國(guó)、俄羅斯的都請(qǐng)了，施鐵、鋅、鎂，樹(shù)體打針，都不管用。后來(lái)他們做實(shí)驗(yàn)，開(kāi)始前控水后保水，第一遍水在6月中旬才澆，省了三遍水，不僅能給果農(nóng)節(jié)省200多塊錢，黃化的問(wèn)題也解決了。
新疆果農(nóng)有一個(gè)傳統(tǒng)觀念，都認(rèn)為葡萄的糖度是旱出來(lái)的，但這是不正確的。程國(guó)利說(shuō)，旱熟的葡萄和長(zhǎng)熟的葡萄香氣是不一樣的，所以他們建議當(dāng)?shù)毓r(nóng)后期多澆幾遍水。通過(guò)這些技術(shù)措施，達(dá)到了張?jiān)Ｋ蟮钠咸压Ｉⅰ⑿�、皮厚、籽多的目�?biāo)。
所有的管理目的都是種出好葡萄
“天天開(kāi)連務(wù)會(huì)，連務(wù)會(huì)就是葡萄會(huì)�！庇浾咴谛陆ㄔO(shè)兵團(tuán)農(nóng)八師見(jiàn)到被大家戲稱為苗建園的副團(tuán)長(zhǎng)苗建國(guó)時(shí)，他笑嘻嘻地說(shuō)。
苗建國(guó)之所以被大家稱為苗建園，是因?yàn)樗焯煜胫ㄆ咸褕@的事。苗建國(guó)告訴記者，在兵團(tuán)體制下，只要兵團(tuán)決定的事，下面是必須貫徹執(zhí)行的，就如同軍令一樣。如此一來(lái)，不管你是團(tuán)長(zhǎng)營(yíng)長(zhǎng)，還是班長(zhǎng)連長(zhǎng)，都得天天說(shuō)葡萄、想葡萄。
王東旭告訴記者，兵團(tuán)里一切行動(dòng)都要聽(tīng)從指揮，團(tuán)場(chǎng)葡萄園的建設(shè)由團(tuán)里拿錢，然后由農(nóng)工承包，所以場(chǎng)里面建多少園子，技術(shù)管理如何推廣，都有很強(qiáng)的執(zhí)行力。
據(jù)了解，最近在新疆產(chǎn)區(qū)中的農(nóng)六師團(tuán)場(chǎng)，還推行了一種叫集約化的管理模式，種植按照嚴(yán)格的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理，類似大工廠里的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
“六大產(chǎn)區(qū)，根據(jù)不同的情況確定管理模式，這是張?jiān)Ｔ谄咸言戏N植生產(chǎn)管理方面的一大特色�！背虈�(guó)利介紹說(shuō)，比如煙臺(tái)、寧廈、陜西、遼寧這幾個(gè)地方，農(nóng)戶散戶較多，就使用一種合作社的方式進(jìn)行管理。一兩個(gè)村的農(nóng)戶形成合作社，公司給合作社一定的管理費(fèi)用，通過(guò)合作社對(duì)農(nóng)戶進(jìn)行技術(shù)服務(wù)和培訓(xùn)。如果管理的質(zhì)量達(dá)到公司的標(biāo)準(zhǔn)，就給予獎(jiǎng)勵(lì)，超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)就追加獎(jiǎng)勵(lì)。
程國(guó)利說(shuō)，還有一種管理模式叫大戶管理，主要是針對(duì)像煙臺(tái)那樣一戶有二三百畝地的大戶區(qū)域。對(duì)于這些大戶，從技術(shù)、服務(wù)、施肥等，由公司直接給予指導(dǎo)。還有一種叫自建葡萄園，用于滿足公司的特種要求。
“所有的管理模式，最終的目標(biāo)都是為了種植和生產(chǎn)出最好的葡萄�！背虈�(guó)利說(shuō)，“比如說(shuō)一塊地，如果嚴(yán)格按照我們制定的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)，公司就會(huì)按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)去收購(gòu)，不再是單純地以糖計(jì)價(jià)。這是張?jiān)Ｎ磥?lái)三到五年時(shí)間里要做的一個(gè)方向�！�
一統(tǒng)六大產(chǎn)區(qū)，決戰(zhàn)洋酒時(shí)機(jī)已到？
如果說(shuō)，在21世紀(jì)之初的國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之中，張?jiān)＿�是環(huán)伺國(guó)內(nèi)左右而無(wú)暇顧及洋酒的話，那么如今，一統(tǒng)六大產(chǎn)區(qū)的張?jiān)Ｒ呀?jīng)將主要精力瞄向了窺視國(guó)內(nèi)市場(chǎng)良久的洋品牌身上。
“中國(guó)葡萄酒不輸世界，世界一流企業(yè)要么已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)，要么正在進(jìn)入中國(guó)的路上�！睆�?jiān)９究偨?jīng)理周洪江通過(guò)不同的場(chǎng)合一遍遍喊出了自己的心聲。
周洪江的聲音中不僅有自己的底氣，更有自己的數(shù)據(jù)。截至2011年4月，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)量31.96萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)20.94%；總產(chǎn)值98.25億元，同比增長(zhǎng)22.98%；銷售產(chǎn)值96.61億元，同比增長(zhǎng)25.01%。具有百年歷史的中國(guó)葡萄酒工業(yè)化生產(chǎn)創(chuàng)始企業(yè)張?jiān)９�，已躋身世界葡萄酒行業(yè)前列，成為中國(guó)乃至亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品馳名全球市場(chǎng)。據(jù)張?jiān)Ｄ陥?bào)數(shù)據(jù)，2004年改制以來(lái)至2009年，5年來(lái)銷售收入年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到25.4%，凈利潤(rùn)年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到40.8%。2010年年報(bào)顯示，銷售收入、凈利潤(rùn)分別同比增長(zhǎng)18.7%和28%。
與此對(duì)照，國(guó)際市場(chǎng)同期增速僅為1%-2%，世界葡萄酒巨頭“星座”等老牌勁旅銷量萎縮。中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)驚人的崛起速度，吸引了各國(guó)葡萄酒企業(yè)聚焦的目光，他們紛紛通過(guò)各種渠道搶灘中國(guó)。目前中國(guó)已成為法國(guó)波爾多葡萄酒最大的出口市場(chǎng)，2005年以來(lái)，在中國(guó)銷售的法國(guó)葡萄酒增長(zhǎng)了134%。
相比之下，張?jiān)５漠a(chǎn)業(yè)擴(kuò)張之勢(shì)顯得更加迅猛，除了在國(guó)內(nèi)六大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)興建葡萄基地及酒莊之外，張?jiān)＿�在新西蘭凱里凱利島、法國(guó)的波爾多及勃艮第、意大利西西里等地，以品牌聯(lián)合的形式組建酒莊。
如今，張?jiān)＞谱鳛閲?guó)宴用酒走進(jìn)了人民大會(huì)堂、釣魚(yú)臺(tái)，成為國(guó)家形象的一張“名片”，頻繁出現(xiàn)于外交場(chǎng)合與國(guó)際舞臺(tái)。2009年，美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬、法國(guó)總理菲永先后訪華，國(guó)宴用酒均為張?jiān)０倌昃平迅杉t、張?jiān)?ài)斐堡大師級(jí)赤霞珠干紅和霞多麗干白。在2010年4月的上海世博會(huì)開(kāi)幕式國(guó)宴上，用于款待參加開(kāi)幕式的外國(guó)元首、政府首腦及貴賓的國(guó)宴用酒，均為張?jiān)?ài)斐堡酒莊酒。2011年4月14日，第三次金磚國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人峰會(huì)在海南三亞召開(kāi)，歡迎午宴配餐用酒也是張?jiān)?ài)斐堡酒莊赤霞珠干紅和霞多麗干白。而在2011年南京舉行的國(guó)際貨幣體系高級(jí)別研討會(huì)上，張?jiān)?ài)斐堡酒莊酒同樣擺上了20國(guó)財(cái)長(zhǎng)的午宴餐桌。
張?jiān)９究偨?jīng)理周洪江說(shuō)，到2015年，張?jiān)Ｋ衅咸鸦貙⑦_(dá)到盛產(chǎn)。未來(lái)5年內(nèi)，張?jiān)Ｄ晟a(chǎn)能力將在目前基礎(chǔ)上擴(kuò)大一倍，至40萬(wàn)噸左右，邁入世界葡萄酒第一陣營(yíng)。
針對(duì)國(guó)內(nèi)一些人“高端葡萄酒都是進(jìn)口的”、“中國(guó)的葡萄原料是否能做出世界頂級(jí)葡萄酒”的懷疑，張?jiān)９究偣こ處熇钣浢鞑┦空f(shuō)：“中國(guó)已經(jīng)形成了十大葡萄產(chǎn)區(qū)，張?jiān)Ｍ耆心芰υ诓季值牧髢?yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)出與國(guó)際著名產(chǎn)區(qū)相媲美的葡萄酒。”
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