“俏江南”是啥？
在青島，估計(jì)知道的人很多，去過(guò)的人不多。
知道它，是因?yàn)樗谴骃老公汪小菲家開的店。
沒(méi)去過(guò)，是因?yàn)閭髡f(shuō)俏江南價(jià)格昂貴，一般人吃不起。
大S的婆婆，俏江南的創(chuàng)始人張?zhí)m女士曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，自己的俏江南品牌，也將會(huì)像 LV、甲骨文、寶馬等企業(yè)品牌一樣，揚(yáng)帆于國(guó)際化的舞臺(tái)。
那么，俏江南，真如其標(biāo)榜的那樣“高端”嗎？
你信不信？反正我們有些懷疑，因?yàn)橛邢M(fèi)者的投訴，“我懷疑俏江南的西瓜汁是勾兌的，顏色太鮮艷，口味太甜膩……”這是讀者趙先生給本報(bào)熱線反映的情況。
聯(lián)想到近期發(fā)生的一系列“勾兌門”事件，趙先生本能地認(rèn)為自己所點(diǎn)的鮮榨西瓜汁有勾兌的嫌疑。“近期媒體曝光了不少知名餐飲企業(yè)，物不及所值也就罷了，擔(dān)心勾兌的果汁對(duì)身體有害，尤其如果工作人員操作不規(guī)范，用量超標(biāo)，就更可怕了。”趙先生說(shuō)。
帶著疑問(wèn)。8月29日，記者應(yīng)聘服務(wù)員進(jìn)入該店。發(fā)現(xiàn)俏江南的餐具并未經(jīng)過(guò)認(rèn)真消毒程序，廚師用變質(zhì)魚做菜被客人當(dāng)場(chǎng)識(shí)破，有很多的剩菜被端回廚房，用途說(shuō)法不一……
員工都培訓(xùn)？就是走走過(guò)場(chǎng)而已
8月25日，記者來(lái)到位于心海廣場(chǎng)的俏江南餐廳，以應(yīng)聘服務(wù)員為由進(jìn)入飯店。一名主管對(duì)記者進(jìn)行了簡(jiǎn)單面試——填寫個(gè)人信息表格和簡(jiǎn)短的提問(wèn)，隨后讓記者回家等消息。
8月26日，記者接到俏江南餐廳人事部門的通知，讓記者于8月29日持畢業(yè)證、健康證、一寸照片以及200元的工作服押金去店內(nèi)上班。
8月29日上午10時(shí)，記者拿著相關(guān)證件等來(lái)到俏江南餐廳，人事部工作人員查看記者證件，收取了200元押金后。記者換上工作服，開始了在俏江南餐廳做服務(wù)員的日子。
開始，經(jīng)理安排記者做大廳服務(wù)員，大廳的領(lǐng)班安排了一個(gè)在這里做了近一年服務(wù)員的小強(qiáng)(化名)帶著記者。
記者詢問(wèn)小強(qiáng)新員工是否有培訓(xùn)時(shí)，小強(qiáng)說(shuō)，“培訓(xùn)什么？我來(lái)這已經(jīng)快一年了，都沒(méi)有被培訓(xùn)過(guò)，都是老資歷的帶新人，大廳好幾個(gè)都是我?guī)С鰜?lái)的。”
8月30日下午，小強(qiáng)忽然在一張培訓(xùn)簽到單上簽字，記者詢問(wèn)，“你不是沒(méi)培訓(xùn)嗎？怎么還簽？”小強(qiáng)無(wú)奈地沖記者搖了搖頭。
記者詢問(wèn)了服務(wù)員小媛(化名)、小峰(化名)和小麗(化名)，他們都說(shuō)沒(méi)有被培訓(xùn)過(guò)。
8月31日12時(shí)左右，經(jīng)理忽然通知來(lái)了幾個(gè)月的新員工去包廂培訓(xùn)，記者也被叫去培訓(xùn)了。培訓(xùn)內(nèi)容是服務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)遇到的16種問(wèn)題。在培訓(xùn)前經(jīng)理讓新員工在培訓(xùn)簽到單上簽字，每人簽兩張。培訓(xùn)期間，經(jīng)理還吩咐員工為培訓(xùn)場(chǎng)景拍照。記者感覺(jué)到拍照、簽名有些蹊蹺。
工作服都干凈？怎么有的都發(fā)臭了
8月29日上午11時(shí)左右，領(lǐng)班小峰為記者拿來(lái)一身俏江南餐廳服務(wù)員的工作服，記者隨即聞到一股惡臭味，無(wú)奈只好在更衣處換上。從更衣處出來(lái)后，記者走到小媛身邊，準(zhǔn)備和小媛一起干活，小媛問(wèn)記者，衣服是不是很臟，記者無(wú)奈地“嗯”了一聲，小媛說(shuō)，“你走過(guò)來(lái)我都能聞到你衣服的臭味，找領(lǐng)班給你換件吧”。由于記者考慮到自己是“新來(lái)的”，不想給領(lǐng)班添麻煩，就沒(méi)有找他。過(guò)了一會(huì)，小媛告訴領(lǐng)班小峰記者衣服臭的問(wèn)題，領(lǐng)班隨后帶記者來(lái)到一間倉(cāng)庫(kù)，給記者拿了一件氣味稍微好聞的工作服。
餐具都衛(wèi)生？裝筷子的紙?zhí)谆厥战又?
29日上午10時(shí)30分左右，是店內(nèi)所有員工吃飯的時(shí)間，人事部工作人員幫記者打好飯菜，并從餐廳的柜子(儲(chǔ)藏?cái)[放在桌面上的圓碟、小碗、酒杯、衛(wèi)生紙、濕巾、筷子、筷托、濕巾盤等家私的柜子)里拿出一雙筷子遞給記者，隨后對(duì)記者說(shuō)，“以后盡量拿著自己的餐具來(lái)，店里的不太干凈”。
隨后記者發(fā)現(xiàn)每次員工用餐前，都會(huì)先用開水把餐盤、筷子等都重新沖洗一遍再用。
在俏江南餐廳，平時(shí)擺在桌上的小家私是由兩個(gè)阿姨清洗的，清洗處就在員工換衣服的房間內(nèi)的一張大圓桌上�？腿孙埡蟮牟说仁怯善渌陌⒁淘诤髲N里清洗。
在員工更衣處，記者看到了兩個(gè)阿姨清洗臟餐具的全過(guò)程。在更衣處外的大圓桌上，一共放著四個(gè)盆，桌下是一桶水，第一個(gè)盆是用來(lái)盛剩飯菜的，第二個(gè)盆里是洗潔精溶液，用來(lái)清洗第一遍，第三個(gè)盆里是清水，用來(lái)涮餐具上的洗潔精殘余，第四個(gè)盆有時(shí)候用來(lái)再次給餐具過(guò)水，有時(shí)候用來(lái)放洗干凈的餐具。餐具洗完后，服務(wù)員會(huì)趁閑時(shí)拿布把餐具擦干，把筷子放回紙?zhí)祝袝r(shí)候筷子掉在地上服務(wù)員仍會(huì)撿起來(lái)放進(jìn)紙?zhí)�，再擺回餐桌上或放回柜子里，整個(gè)程序里沒(méi)有消毒這一步驟。
記者觀察后發(fā)現(xiàn)，用來(lái)擦干餐具的布不僅隨意放在桌上，而且用了兩天才被拿去清洗。
此外，每次顧客坐上桌后，服務(wù)員就會(huì)為客人把桌上的筷子從紙?zhí)字心贸觯缓蟀鸭執(zhí)追呕毓褡永�，以便下次再用�?/p>
(根據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》第二十四條規(guī)定，餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。)
餐巾紙干凈嗎？服務(wù)員赤手把一張疊成兩張用
客人在俏江南用餐，濕巾每片一元錢，餐巾紙則可免費(fèi)供應(yīng)。8月29日上午10時(shí)，記者剛來(lái)到俏江南餐廳時(shí)，看見幾個(gè)服務(wù)員坐在大廳內(nèi)，桌上放著很多餐巾紙，服務(wù)員正在赤手疊餐巾紙，記者一開始以為他們是要把餐巾紙疊成好看的花樣。
8月30日，小媛領(lǐng)著記者一起去員工更衣處疊餐巾紙，小媛把雙層餐巾紙分成兩張，讓記者把餐巾紙重新疊好。
記者這才明白，原來(lái)疊餐巾紙不是為了把餐巾紙疊好看，而是要把原本兩層一張的餐巾紙分為兩張，重新疊好后，供客人使用。而整個(gè)疊餐巾紙的過(guò)程中，服務(wù)員都是赤手操作的。服務(wù)員的雙手清潔程度全憑服務(wù)員自身的自覺(jué)性，服務(wù)員需要赤手疊餐巾紙、赤手?jǐn)[放餐具、赤手收桌等，有些服務(wù)員一天不洗手也很正常。
偷吃現(xiàn)象有嗎？有，服務(wù)員領(lǐng)班都偷吃
8月29日，記者在背菜單時(shí)，小媛拿著一盤客人沒(méi)有吃的主食，要記者和她一起去更衣處吃，記者跟著小媛來(lái)到了更衣處，記者表示自己不敢吃，小媛對(duì)記者說(shuō)，“沒(méi)事，領(lǐng)導(dǎo)沒(méi)看見就行，快吃吧，很好吃”。
隨后記者也拿起了食物放進(jìn)嘴里，記者問(wèn)小媛客人剩下的食物服務(wù)員是否經(jīng)常會(huì)拿來(lái)吃，小媛告訴記者，只要領(lǐng)導(dǎo)不發(fā)現(xiàn)就行，領(lǐng)班都一塊吃。29日下午，有客人點(diǎn)了一壺88元的菊花茶，小強(qiáng)留下了一些菊花，給自己泡了一壺，也分給了記者一杯，讓記者品嘗。
29日晚上9時(shí)左右，是員工晚餐時(shí)間，晚餐是煮掛面，記者看到桌上還有客人剩下的水煮牛肉、黑椒雞翅等，服務(wù)員和領(lǐng)班都吃得津津有味。
真為顧客著想？主食拖后上是怕顧客退熱菜
8月30日，記者在大廳服務(wù)的時(shí)候，一桌客人點(diǎn)的主食到了，記者準(zhǔn)備端到客人桌上時(shí)，小峰阻止了記者的行為。
小峰對(duì)記者說(shuō)，“你看他們那桌現(xiàn)在只上了幾盤涼菜，現(xiàn)在把主食上到桌上，客人吃飽了把熱菜給退了怎么辦？起碼得等他們的那個(gè)水煮魚上了再上主食”。記者點(diǎn)頭表示明白了。一會(huì)兒，那桌客人的兩碗酸辣粉又做好了，小峰說(shuō)這個(gè)也先不要上，等了幾分鐘，小峰才把那兩碗酸辣粉上到客人桌上。又過(guò)了幾分鐘，水煮魚上桌后，小峰才把已經(jīng)擱置了近十分鐘的主食上到客人桌上。
東西真用新鮮的？活魚現(xiàn)做，怎么會(huì)有異味
8月29日，有客人點(diǎn)了一盤鮮青椒水煮草魚，廚師將活魚拿到顧客面前，顧客看好了一條2.2斤重的魚，吩咐廚師去做。上菜后，顧客嘗出水煮草魚有異味，要求退，并要求小峰自己嘗嘗看。
小峰嘗后，確實(shí)發(fā)現(xiàn)草魚有問(wèn)題，這時(shí)小強(qiáng)走過(guò)來(lái)詢問(wèn)小峰情況，小峰說(shuō)，“后廚弄了條死魚給顧客做，一看就能看出來(lái)”，隨后小強(qiáng)向顧客解釋，并替顧客把這盤鮮青椒水煮草魚退了。
記者詢問(wèn)小峰，這盤菜是否會(huì)罰廚師的錢，小峰告訴記者，“后廚干這種事不是一次兩次了，誰(shuí)做的這盤魚，誰(shuí)就得為這盤魚埋單”。記者了解到，這盤鮮青椒水煮草魚的價(jià)格在150元左右。
沒(méi)過(guò)多久，另一桌的客人把小峰叫過(guò)去，記者也跟了過(guò)去，只見一只小蒼蠅在雪菜冬筍的盤里慢慢地爬行，小峰趕忙把菜碟端開，并詢問(wèn)客人如何解決問(wèn)題，客人說(shuō)，“我們上次在哈根達(dá)斯出現(xiàn)這種問(wèn)題時(shí)，他們就給我們退了，你們也得退，我們正吃菜，從菜里鉆出這么只蒼蠅，太惡心人了”，小峰表示可以退菜。
處理好這件事后，小峰和記者閑聊起來(lái)。小峰說(shuō)這應(yīng)該是菜炒好后蒼蠅飛進(jìn)去的，廚師不用為這盤菜埋單。“如果炒菜時(shí)就有蒼蠅，那蒼蠅肯定熟了，這只蒼蠅不會(huì)飛，在盤子里爬了十多分鐘了，估計(jì)是裝盤或傳菜的時(shí)候鉆進(jìn)碟子里的，這客人也是夠倒霉了”，小峰向記者分析。
飲品是否鮮榨的？記者發(fā)現(xiàn)濃縮果漿
8月29日，小強(qiáng)領(lǐng)著記者去換工服時(shí)，把記者領(lǐng)到了員工通道的一間倉(cāng)庫(kù)里，倉(cāng)庫(kù)里放著各種雜物，記者選好衣服后，小強(qiáng)在門外等候。
記者趁穿衣服的這一分鐘里發(fā)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)里有一些樹莓和其他口味的濃縮果漿，由于時(shí)間倉(cāng)促，記者并沒(méi)有看清果漿的廠家，記者拍到了果漿的外觀后趕緊走出了倉(cāng)庫(kù)。
俏江南里到底有沒(méi)有鮮榨果汁？這成為記者打工以來(lái)的一件心事。由于飲品的制作都在收銀臺(tái)后的酒吧間內(nèi)，而且門一直關(guān)著，記者無(wú)法探到真相。
8月30日，有客人點(diǎn)了一杯青橘甘蔗汁，記者詢問(wèn)服務(wù)員小麗果汁是否鮮榨，她告訴記者是鮮榨的，令記者疑惑的問(wèn)題是，記者在倉(cāng)庫(kù)看到的果漿又是用來(lái)做什么的呢？
8月31日，記者看到酒吧間的門開著，依稀能看見桌上擺放著一些瓶瓶罐罐，但飲品到底是不是鮮榨的，記者無(wú)從得知。
油是否重復(fù)用？反正是特意回收了，不知用來(lái)干啥
8月30日晚上，客人結(jié)賬離開后記者開始收拾餐桌。在大廳里，有專門放置用過(guò)的餐具的回收籃，記者一一把餐具往回收籃端，正當(dāng)記者準(zhǔn)備把一盆水煮魚端到回收籃時(shí)，小峰阻止了記者，并告訴記者水煮魚得單獨(dú)端到后廚，記者表示要端過(guò)去時(shí)，小峰說(shuō)記者端不動(dòng)，就自己端過(guò)去了。
沒(méi)過(guò)一會(huì)，記者又看見有服務(wù)員把江石滾肥牛的餐盤也單獨(dú)端向了后廚。記者隨即詢問(wèn)身邊的小媛，“他們把那盤剩菜端廚房去干嗎？”小媛告訴記者，“那些油估計(jì)得循環(huán)利用了吧，那么大半盆油呢。”
8月31日中午，記者收拾餐桌時(shí)，又發(fā)現(xiàn)了一盤客人吃剩的水煮魚，為了探究這盤吃剩的水煮魚到底流向哪里，這回記者端起這盤水煮魚，并詢問(wèn)小峰是否把它端到后廚，小峰朝記者點(diǎn)頭。
隨后記者端起這盤往后廚走，這時(shí)服務(wù)員小丁(化名)朝記者走來(lái)，詢問(wèn)記者是否端得動(dòng)，記者表示可以端動(dòng)。小丁一直領(lǐng)著記者來(lái)到后廚，后廚有一個(gè)洗刷空間，一個(gè)用于炒菜的大的操作空間和一個(gè)稍小的操作空間。小丁把記者領(lǐng)到炒菜的大操作空間里，記者看見里面有一張桌子上已經(jīng)擺了好幾個(gè)盆子。
記者詢問(wèn)小丁這些油是否要被循環(huán)利用，小丁告訴記者，經(jīng)理每天都會(huì)查看魚沒(méi)吃完的原因。讓記者疑惑的是盆里基本上已經(jīng)沒(méi)有魚了，剩下的都是油湯，而且江石滾肥牛里剩的除了零星的菜外，也全是油。
食材是進(jìn)口的？服務(wù)員說(shuō)“假作真時(shí)真亦假”
8月29日中午，記者正在背菜單上的菜品江石滾肥牛，服務(wù)員小媛拿出一本筆記本對(duì)記者說(shuō)，“這個(gè)江石滾肥牛如果客人問(wèn)你是怎么來(lái)的，你就告訴客人，我們的江石滾肥牛是本店的招牌菜，用的是兩百多攝氏度的色拉油，里面有四川嘉陵江里采的鵝卵石，鵝卵石對(duì)油可以起到保溫的作用，而且還可以提供人體所需的礦物質(zhì)。”
記者立刻詢問(wèn)，“用的真是嘉陵江里的鵝卵石嗎？”一旁的小強(qiáng)對(duì)記者說(shuō)，“什么嘉陵江的鵝卵石，就是拿幾塊石頭糊弄人的，這種石頭太普遍了，哪都有。哪里能提供礦物質(zhì)？還有那個(gè)色拉油估計(jì)也不是兩百多攝氏度的，要不玻璃盆不得炸了”。
8月30日，小峰在教記者背菜單時(shí)，指著一道以牛肉為原料的菜品告訴記者，“如果客人問(wèn)你這個(gè)牛肉是哪里來(lái)的，你就說(shuō)您好，我們的牛肉都是來(lái)自日本神戶的牛肉。”隨后小峰又指著一道以鵝肝為原料的菜品對(duì)記者說(shuō)，“如果客人問(wèn)你鵝肝是從哪里運(yùn)來(lái)的，你就說(shuō)我們的鵝肝都是從法國(guó)進(jìn)口的”。
記者問(wèn)小峰真的是從日本和法國(guó)進(jìn)口的嗎？小峰對(duì)記者說(shuō)，“你記住，做餐飲這個(gè)行業(yè)，就是假作真時(shí)真亦假，誰(shuí)知道那些原料的真假呢，咱們俏江南的哪盤菜不貴？不過(guò)你得知道，除了原料的成本以外，還有心海廣場(chǎng)這么大店面的租金，還有我
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