編者按：23日，有媒體稱火鍋連鎖店海底撈的骨頭湯以及飲料均系沖兌，而且新員工培訓(xùn)時(shí)會(huì)學(xué)習(xí)如何回避向客人回答湯料以及飲料的成分。對(duì)此，海底撈發(fā)表申明承認(rèn)骨頭湯及飲料確系勾兌，但用作勾兌的“骨膏”卻是從正規(guī)廠商購(gòu)入。
東方網(wǎng)評(píng)論道，近期食品安全問題層出不窮，從味千的“骨湯門”到DQ“奶漿門”，再到肯德基和永和的“豆?jié){門”，餐飲大牌們紛紛走下神壇，此次海底撈走下“神壇”，無疑再次印證了一句老話：千里之堤，毀于蟻穴。隨著海底撈名聲越來越響，規(guī)模越來越大，管理半徑超出了管理者所能及，出現(xiàn)這樣或者那樣的問題，也就是在情理之中的。
“骨白湯料”加水 記者實(shí)拍“海底撈”勾兌骨湯過程
記者以一個(gè)第一次到店的普通食客的身份，在詢問了鍋底的種類后，冒昧地向服務(wù)員提出一個(gè)要求：能否看看加工后場(chǎng)再做決定。面對(duì)這樣一個(gè)貌似“無理”的要求，記者已做好被拒絕的準(zhǔn)備。沒想到這位服務(wù)員喊來領(lǐng)班后，竟然同意了記者的要求！
記者站起來就要?jiǎng)由�，沒想到的是，服務(wù)員拿來一個(gè)一次性的頭發(fā)套讓記者戴上，說是防止在參觀的時(shí)候掉落頭發(fā)。
那些傳言中的“勾兌粉”就放在底料貯藏間。記者看到，這些底料都被放置在不同的綠色儲(chǔ)藏箱內(nèi)，箱子外側(cè)分別貼了不同的白紙黑字標(biāo)志以示區(qū)分，什么“鴛鴦白味料、毫包紅味料、骨白湯料”等。
面對(duì)這些，記者有些詫異，難道這些就是菜單上形形色色的底料嗎？
記者打開了這些箱子。在標(biāo)注有“鴛鴦白味”的箱子內(nèi)，記者看到了里面是一袋袋小份的包裝袋。拿出一個(gè)調(diào)料小包裝，上面清晰地印著“海底撈火鍋”的標(biāo)注，“QS”標(biāo)注則在包裝正面的右側(cè)，其所標(biāo)注的生產(chǎn)商是四川海底撈餐飲服務(wù)有限公司成都分公司。
陪同的劉先生告訴記者，小包裝內(nèi)的調(diào)料就是他們這里三鮮鍋底的原材料，是上�？偣菊{(diào)配好后發(fā)過來的，他們?cè)谑褂弥凹尤胍欢ㄅ浔鹊乃涂梢粤恕?/p>
記者注意到，該份調(diào)料的配料注明包括：雞精調(diào)味料、蝦米、淡菜以及食用鹽。
常去海底撈火鍋店的消費(fèi)者都知道，該火鍋店最有特色的是49元的鴛鴦鍋底。而在現(xiàn)場(chǎng)的一個(gè)綠色儲(chǔ)藏箱內(nèi)也盛放著該火鍋的原材料，箱子外包裝寫的標(biāo)識(shí)是“骨白湯料”。
“骨湯鍋底的原料就是這種‘骨白湯料’。”劉先生并不隱晦這款湯料的做法。
隨后，他給記者搬出了一個(gè)大桶，在該桶的外包裝上，寫著品名“海底撈火鍋骨湯膏”，配料表標(biāo)注的內(nèi)容是水、雞骨、豬骨和食鹽。
眼前的膏狀物質(zhì)怎么變成火鍋湯底的呢？在記者的要求下，工作人員給記者進(jìn)行了示范——
首先，工作人員用勺子從盛放“骨白湯料”的箱子內(nèi)，舀出了規(guī)定數(shù)量的骨白湯料，然后進(jìn)行稱重；接著再倒入些許開水，對(duì)膏狀體的骨白湯料進(jìn)行均勻攪拌；隨后，將攪拌均勻的骨白湯料放入特制的攪拌加工機(jī)器中。根據(jù)工作人員介紹，該機(jī)器將會(huì)自動(dòng)對(duì)骨白湯料進(jìn)行加水配比。最后，加工后的湯汁就會(huì)從機(jī)器下類似龍頭的小口中流出來，變成被溶解生成的骨湯。
劉先生強(qiáng)調(diào)，對(duì)于骨白湯料的配比他們有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，例如1500克骨白湯料的原料，只能配比300斤的水，大概沖兌而成的湯料在60個(gè)鍋底左右。