“買一小塊榴蓮肉就要10塊錢，可吃個榴蓮酥卻只要3塊錢，這不是饅頭比面貴嗎？”市民薛女士一直喜歡吃榴蓮，也順便喜歡起了榴蓮酥�？伤看纬云饋恚劦降氖橇裆彽奈兜�，到嘴里總不是一個味兒 。這些榴蓮酥里是否添了東西？
榴蓮酥是一種港式小點心 ，星級酒店里的榴蓮酥賣到80塊錢一斤 ，平均15塊錢一個，可街邊小店里的一個只賣3塊錢。為什么價格會相差這么大？為了探尋榴蓮酥的真相 ，記者歷時一周時間，調(diào)查、暗訪、走訪了街邊小店，還進入一家專賣榴蓮酥的店內(nèi)打工。發(fā)現(xiàn)吃起來可口的榴蓮酥，有些里面根本就沒有榴蓮肉，是加了香精調(diào)制出來的，而這種香精也不含任何榴蓮。而有的榴蓮餡兒 ，里面則添加其他果肉冒充。
打工 這家店榴蓮餡是機密
7月17日，記者應(yīng)聘到臺東六路一家榴蓮酥店里打工。這家店專營水果汁 、咖啡等飲品，其中榴蓮酥十分熱賣，也是店內(nèi)的招牌點心。正值暑期，店內(nèi)水果飲品十分熱銷，一天有上百斤的鳳梨、芒果被消化掉。同時應(yīng)聘進店的還有兩個男孩，年齡都在20歲以下，主要負(fù)責(zé)搬運水果。在倉庫內(nèi)，記者見到了儲存最多的就是鳳梨、芒果，榴蓮十分少。
第一天負(fù)責(zé)打雜
7月18日，記者打工第一天，先在廚房里負(fù)責(zé)打雜：削水果、洗杯子、刷盤子、擦地板。削了一個小時的水果，卻始終沒有見到榴蓮的影子。榴蓮酥是店里的招牌點心，卻并不是最賺錢的。店里每天賣出上百杯現(xiàn)榨果汁，其中，鳳梨、芒果最暢銷。
記者來到店里的第一件事情，就是削水果。芒果皮軟肉嫩，放在手里很容易打滑，稍不注意就從手里溜出去，很容易挨刀子。那前一天削好了的水果用不完，第二天是否接著用？一位顧客點了一杯鳳梨果汁，工作人員拿前一天剩下的鳳梨湊和著用，早就削好的水果上已經(jīng)有氧化的顏色。令那對顧客母女頗有微辭，工作人員趕緊重新拿來一個沒削皮的鳳梨，現(xiàn)削現(xiàn)榨汁。顧客這才不再說話。
榴蓮餡放多少沒規(guī)定
4塊錢一個的榴蓮酥，里面卻沒有多少餡兒。厚厚的榴蓮酥皮烤過之后，層層膨脹起來，顯得很有賣相。
在店里，每盤榴蓮酥都需要現(xiàn)包現(xiàn)賣，客人點了才會動手做。主要原因在于榴蓮酥的皮不好弄，需要事先手工和好面，放在一邊發(fā)酵，拿出皮后得在十幾分鐘內(nèi)包好，放在烤箱中，否則就開不起來，形成不了層層疊疊的模樣。
有皮兒做掩蓋，餡兒就沒那么講究了。展開一張四方形的酥皮兒，用工具抹著餡兒一抿，再把四角的皮兒對折，一個三角形的榴蓮酥就包好了。可這餡兒放多少合適？店長說，“這沒有詳細(xì)規(guī)定，根據(jù)不同情況放不同的餡兒�！庇浾呔陀H眼目睹干活兒的小姑娘，筷子稍微一抿，皮上僅僅放了一丁點餡兒。
一位點了榴蓮酥的顧客，打開看到里面一丁點兒的餡兒，還發(fā)起了火。工作人員急忙給換了一個飽滿的榴蓮酥。
榴蓮餡是廚師長調(diào)的
干了半天之后，記者才見到真正的榴蓮餡兒。冰箱里有一個白色塑料方形容器，里面放著黏在一起的白色餡兒，聞上去確實是榴蓮的味道。這些榴蓮餡兒都是咋做的？店長告訴記者，“早上的時候需要剝榴蓮，屋里沒地方剝，就到外面剝皮，剝完了榴蓮皮，順便就扔了，所以看不到果皮。但餡兒都是用榴蓮肉搗碎，再加上配料做的。保證是用新鮮的水果加工，不可能用別的假冒�！倍昀镆晃恍」媚镆蚕蛴浾弑г惯^：剝了一上午的榴蓮，手都剝破了，還被榴蓮臭臭的味道熏得難受。
趁著小姑娘教記者包榴蓮酥，記者仔細(xì)查看了一下這些榴蓮餡兒：被搗碎的榴蓮，有股濃郁的榴蓮味兒。從外觀上看 ，根本看不出破綻。可這個餡兒都是由店里的廚師長調(diào)制，里面到底加了啥，店員也不是很清楚。
調(diào)查 老板說調(diào)餡有竅門
榴蓮酥里的餡兒到底啥樣？連續(xù)多日，記者走訪了榴蓮酥集中的臺東商圈，這里集中了4到6家榴蓮酥店，各家賣的榴蓮酥樣子差別不大，價格卻有不小的差距：從2塊5一個到4塊錢一個。
做手腳都在餡上
威海路上一家專賣點心的小店門口，擺放了剛烤出來的榴蓮酥，老板正在里面忙活著攪拌榴蓮餡兒。他稱，自己花了2000塊錢學(xué)到的手藝，包括拌餡兒，揉皮兒等全套活兒。“拌餡兒是有技巧的，如何讓餡兒聞起來香用料又少，這些都是技術(shù)。”
雖然老板說是用新鮮榴蓮做餡兒，但在門口的垃圾桶里，記者卻沒見到榴蓮皮。“榴蓮成本太高，買回來那么大個的榴蓮 ，卻剝出來那么一點兒肉。想要賺錢，只能在其他地方想辦法了。”老板坦言。榴蓮是熱帶產(chǎn)的水果，國內(nèi)只在海南有產(chǎn)，大部分的榴蓮產(chǎn)自東南亞。夏天時節(jié)，榴蓮能夠大量上市，可到了冬天，榴蓮減產(chǎn)，而經(jīng)過漫漫長途運抵青島，榴蓮的價格也會水漲船高，但想維持榴蓮酥的價格不變，商家只能在餡兒上做手腳�！傲裆忦W兒制作起來有訣竅，從市場上買來榴蓮肉加工后，里面還要添加香精，要不就沒那么香。味道香賣得才好，顧客吃了才能回頭再買�！�
“餡兒多用香精調(diào)制”
青島一位知名蛋糕店的老總介紹：“榴蓮酥的餡兒多數(shù)用香精調(diào)制�！边@些香精的作用十分大，滴上一滴香味十足。如果只聞味道，根本辨別不出真假。
威海路一家賣綠豆酥的店鋪，門口擺著3塊錢一個的榴蓮酥。老板稱，自家的榴蓮酥餡兒全是自己調(diào)制，榴蓮用一點兒，大部分用的是香精�！白咦呖纯茨銜l(fā)現(xiàn)，各家的榴蓮酥味道都不同�？烧{(diào)餡兒的方子都各家掌握，這都是秘密�！庇浾咭约夹g(shù)交換為名，想討得調(diào)餡兒的秘方，老板稱秘方得來不易，拒絕了記者請求。
榴蓮酥調(diào)餡兒的關(guān)鍵就是老板所謂的香精，這些香精從哪里能買到？老板稱，自家的香精是學(xué)技術(shù)的時候，人家給推薦的。但如果想買，一些調(diào)料店內(nèi)也很容易弄到，價格也不貴。
還有的加上雜果果肉
臺東三路一家榴蓮酥店，從早上9點開業(yè)，客流就沒有斷過。這家店的榴蓮酥是主打招牌，很多客人都是回頭客。上午9點半左右，第一箱榴蓮酥還在烤制中，就被排隊的人提前搶光了。這家店的榴蓮酥真火，店員指著剛從冰箱里拿出的榴蓮餡兒說，“榴蓮餡兒是早就調(diào)制好，放在冰箱冷藏的。都是用新鮮榴蓮做的，你看，里面還有果肉呢�！�
記者買了三塊榴蓮酥，打開一看 ，餡兒已經(jīng)化成汁 ，有些流了出來。稍微冷卻后，在一塊榴蓮酥里，竟然出現(xiàn)了小塊果肉。“榴蓮搗碎后只能是泥狀的 ，咋還會出現(xiàn)果肉塊？”記者帶著疑問咨詢一家專門提供榴蓮果餡兒的商家，“榴蓮餡里如果能見到塊狀果肉，那肯定是假的，可能是用廉價果肉添在里面冒充，這樣能夠增加重量。因為真正的榴蓮搗碎后，成了黏黏的果肉糊糊，攪拌之后量變得十分少，加上點雜果果肉可以增加重量�！� 相關(guān)閱讀