優(yōu)質(zhì)海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色，只形完整，肉質(zhì)厚實(shí)有韌性，且口感松脆。
炎炎夏日，涼拌菜成了市民餐桌上一道不可或缺的美味。然而最近有市民反映，自己在買涼拌菜時(shí)發(fā)現(xiàn)海蜇的口味不對(duì)，聲稱自己可能買到了假海蜇。7月24日，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，青島有一些公司專門教授人造海蜇教程，1斤原材料能做出33斤海蜇，平均每斤成本一元左右。而人造海蜇的食品添加劑用量明顯超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，影響食用者的健康。
涼拌海蜇口感咋不對(duì)
“我中午在青大一路買了涼拌菜，特地挑了一些海蜇皮，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些海蜇吃起來(lái)很脆，卻沒(méi)有那種嚼勁，和以前吃的海蜇都不一樣，我懷疑這些海蜇都是假的�！�23日，住在青島大學(xué)附近的高先生向記者反映，自己老家在煙臺(tái)，父母都是從事海產(chǎn)品生意的，自己從小就經(jīng)常吃海蜇，所以一嘗就嘗出自己買的海蜇口感不對(duì)。
24日上午，記者先來(lái)到了臺(tái)東南山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)。一位賣海蜇的大爺告訴記者，“海蜇絲是7元一斤，海蜇片9元錢一斤，海蜇頭就更貴了。這已經(jīng)是最低價(jià)了，即便你批發(fā)也是這個(gè)價(jià)，再低的海蜇肯定摻人造的，你就干脆不用買了。”
不少海產(chǎn)品是人造的
在青大一路一個(gè)自選現(xiàn)拌涼菜的攤位上，記者看到這里的涼菜有十幾種，任挑任選，全部都是5元錢一斤，其中不乏一些諸如海蜇、海木耳、豬皮皮凍等價(jià)位較高的產(chǎn)品。按照批發(fā)市場(chǎng)的行情，小販賣一斤海蜇不但不賺錢至少還要賠上1.5元和調(diào)料的費(fèi)用，這種生意誰(shuí)會(huì)做？對(duì)于記者的疑問(wèn)，小販回答說(shuō)：“我們有自己的進(jìn)貨渠道，肯定不會(huì)賠錢的�！迸_(tái)東一家涼拌菜攤主則直接向記者挑明，不少海產(chǎn)品類涼拌菜都是人造的，“口感上外形上差不多就行了，一般來(lái)買的都不會(huì)質(zhì)疑是不是人造的�！�
每斤人造海蜇成本1元
記者在百度上搜索“人造海蜇”，竟然發(fā)現(xiàn)有不少公司專門售賣這樣一項(xiàng)技術(shù)。其中河南一家公司稱，能夠提供制作人造肉皮凍、水晶肉、海蜇絲、海木耳、雞蛋、魚翅絲、層層脆等涼拌菜原料的技術(shù)。記者聯(lián)系了一家位于開發(fā)區(qū)的公司，聯(lián)系人徐小姐告訴記者：“公司從事這項(xiàng)培訓(xùn)技術(shù)已經(jīng)有兩年了，青島和黃島的不少小商販就是從這里學(xué)成的�！�
記者花15元錢購(gòu)買了文字版教程來(lái)學(xué)習(xí)人造海蜇。人造海蜇的配料有褐藻酸鈉(也叫海藻酸鈉)、水、氯化鈣和明礬。首先用用40℃溫水配制褐藻酸鈉溶液，褐藻酸鈉與水的比例為3.3：100，把3.3斤顆粒狀的海藻酸鈉放在100斤水中攪拌成黏稠溶液，再把溶液放進(jìn)模具中，搟平壓平。等冷卻了就成了片狀的海蜇片 ，想做海蜇絲就把片狀切成條狀。不過(guò)這時(shí)的海蜇只是半成品，還需要把這些海蜇放入氯化鈣溶液中浸泡一個(gè)小時(shí)左右，讓海蜇增加一些韌性，咬起來(lái)更有嚼頭。此外，為了讓海蜇看起來(lái)更晶瑩剔透，制作過(guò)程中還必須加入一些明礬。整個(gè)制作過(guò)程就是這么簡(jiǎn)單。徐小姐告訴記者：“算下來(lái)每斤海蜇成本也就是1元錢，但是放到市場(chǎng)上7元一斤也一點(diǎn)不愁銷量�！�
說(shuō)法 人造海蜇食品添加劑超標(biāo)
記者查閱了最新發(fā)布的《 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，里面明確說(shuō)明，海藻酸鈉在食品中含量不得超過(guò)3% ，然而按照徐小姐提供的“教程”，海藻酸鈉含量已經(jīng)達(dá)到3.19%，高出國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)。
在化學(xué)分級(jí)上，較為濃稠的海藻酸鈉溶液被用來(lái)制備膠珠，不宜直接食用。青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院研究食品添加劑的張佳程博士告訴記者：“海藻酸鈉是一種常見(jiàn)的食品添加劑，用在食品中有增稠的作用，屬于一種大分子多糖結(jié)構(gòu)膠體。雖然海藻酸鈉來(lái)源于海洋藻類，屬于一種天然的食品添加劑，但是這并不表明它一點(diǎn)副作用沒(méi)有。過(guò)量食用海藻酸鈉還會(huì)妨礙人體對(duì)有益礦物質(zhì)的吸收，造成人體必須的礦物質(zhì)缺失。食品添加劑要嚴(yán)格限制在國(guó)家推薦的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)才算是安全，超出安全推薦量的食品最好不要食用。”
此外，張博士還表示，明礬前幾年被廣泛用在油條里，后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)明礬里含鋁，會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成分的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。以往的鋁鍋都換成了現(xiàn)在的鐵鍋，建議市民對(duì)于明礬還是少攝入為好。
他還表示，對(duì)于人造海蜇究竟是在怎樣的環(huán)境下生產(chǎn)出來(lái)的普通市民并不了解，如果是小作坊加工的，生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)用量的把握及衛(wèi)生狀況等得不到監(jiān)管，很容易出問(wèn)題。
■鏈接仿生食品無(wú)營(yíng)養(yǎng)不安全
研究食品科學(xué)多年的張佳程博士告訴記者，像人造海蜇、人造海木耳等都屬于仿生食品，目前市面上仿生食品的確有很多，例如很多果凍內(nèi)添加的果肉就是仿生食品，并不是真正的水果�！胺律称分灰笤谕庑魏涂诟猩虾捅环率称方咏�，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上卻相差千里。拿海木耳來(lái)說(shuō)，天然海木耳本身含有很多微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是人造的海木耳成本僅有幾毛錢，根本談不上營(yíng)養(yǎng)。長(zhǎng)期食用這類食品很可能造成自身營(yíng)養(yǎng)缺乏。”
■支招如何分辨海蜇優(yōu)劣
從事20多年海產(chǎn)品生意的宋經(jīng)理告訴記者，海蜇加工后分為海蜇皮和海蜇頭兩種，優(yōu)質(zhì)海蜇皮應(yīng)呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形 、片大平整、無(wú)紅衣、雜色、黑斑、肉質(zhì)厚實(shí)均勻且有韌性的最好，無(wú)腥臭氣味且口感松脆適口。劣質(zhì)的海蜇皮皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。
優(yōu)質(zhì)海蜇頭應(yīng)呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無(wú)蜇須，肉質(zhì)厚實(shí)有韌性，且口感松脆。劣質(zhì)海蜇頭呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時(shí)易碎裂，有異味和膿樣液體。
另外，購(gòu)買小包裝的海蜇產(chǎn)品要注意生產(chǎn)日期、凈含量、海蜇的色澤及有無(wú)泥沙等雜質(zhì)。對(duì)于即食海蜇，更要注意生產(chǎn)日期。不要購(gòu)買已鼓袋或袋內(nèi)液體已混濁的即食海蜇產(chǎn)品。開貨后的即食海蜇最好一次用完。
文/圖 記者 邢成博 （來(lái)源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)） 相關(guān)閱讀