▲一家自助餐廳自釀啤酒備受青睞，顧客紛紛品嘗。但是在一些小店鋪，自釀啤酒質(zhì)量很難保證。
實(shí)習(xí)生 張孝東 李子美 攝
本報(bào)記者 邢振宇 任志方 王光照
本報(bào)18日C03—C05版刊發(fā)了“扎啤亂象調(diào)查”一組稿件后，在社會(huì)上引起很大反響。有人爆料稱，部分“自釀扎啤”店根本無法釀制，“自釀”設(shè)備其實(shí)只是扎啤機(jī)，也就是類似售酒的機(jī)器。18日，記者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，兩三萬元就能買套自釀設(shè)備，每升成本僅1元左右。
“自釀”設(shè)備只具有充氣降溫功能
18日，省城一位從事啤酒生產(chǎn)的知情人士向記者表示，“自釀啤酒”其實(shí)只是一個(gè)噱頭，不少都是從小的啤酒廠買酒，再高價(jià)銷售。所謂的“自釀”設(shè)備只具有降溫、充氣功能，說白了就是一個(gè)扎啤機(jī)，也就是一個(gè)售酒機(jī)器，其價(jià)格僅幾千元。
“扎啤機(jī)也叫啤酒售酒器，它由制冷機(jī)、扎啤桶、二氧化碳?xì)馄拷M成，它的工作原理是用二氧化碳?xì)馄坷锏母邏憾趸細(xì)怏w把扎啤桶里的啤酒壓出，使啤酒進(jìn)入制冷機(jī)，把啤酒溫度控制在3℃～8℃，然后從出酒嘴流出，這樣扎啤的泡沫更加豐富，口感也會(huì)更好�！痹撝槿耸拷榻B，這種機(jī)器全國各地都有銷售，容量越大價(jià)格越貴，從兩三千元到一萬元不等。
記者走訪了歷山路、花園路、西工商河路、鳳凰山路等多家自釀扎啤餐館，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分餐館自釀扎啤只有一個(gè)大的不銹鋼罐，也就是扎啤機(jī)，并沒有其他啤酒生產(chǎn)設(shè)備，更有甚者連扎啤機(jī)也沒有。
記者在百度搜索中輸入“自釀扎啤設(shè)備”竟有9.8萬余條相關(guān)信息。根據(jù)網(wǎng)站上的聯(lián)系方式，記者找到了北京一家公司，工作人員稱，他們銷售的扎啤機(jī)僅賣2700元，還可以幫忙聯(lián)系北京的啤酒生產(chǎn)企業(yè)供應(yīng)原料�！澳苈�(lián)系到當(dāng)?shù)氐钠【茝S就更好了，這樣還能省路費(fèi)，這種機(jī)器沒有一點(diǎn)技術(shù)含量，任何人都會(huì)操作�！�
小型自釀設(shè)備網(wǎng)上賣兩三萬元
自釀啤酒因其口味獨(dú)特成為一些連鎖餐飲企業(yè)的特色品牌，省城有些餐館和燒烤店也紛紛打出“自釀”的招牌，以此來招攬顧客。然而，記者采訪發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上銷售自釀設(shè)備的信息繁多，一套小型自釀設(shè)備最便宜的才兩三萬元，按照生產(chǎn)企業(yè)提供的配方，生產(chǎn)出來的扎啤每升成本大約1元。
網(wǎng)上銷售啤酒自釀設(shè)備的企業(yè)眾多，一般分為家庭、酒店、酒吧、作坊等多種類型，價(jià)格均在萬元以上。記者以購買者的身份聯(lián)系了遼寧一家企業(yè)，一位王姓工作人員稱，小型自釀設(shè)備價(jià)格在2萬元左右，可帶四個(gè)罐，四五天即可釀好啤酒，原料、配方、技術(shù)等均可由廠家提供。隨后，記者又聯(lián)系了四家企業(yè)，小型自釀設(shè)備價(jià)格多在兩三萬元，只有一家企業(yè)要6萬余元。
這種自釀啤酒成本是多少？質(zhì)量能否有保證？該工作人員說，“成本多少需要根據(jù)原麥汁濃度來定，一般要在10度以上，每升成本1.2元，如果降到8度成本就能到1元，原麥汁濃度可以隨意調(diào)節(jié)，質(zhì)量盡管放心。”北京一家自釀設(shè)備企業(yè)銷售人員稱，根據(jù)廠家提供的配方，原麥汁濃度在10度以上的，每升扎啤成本在1.3元左右，原麥汁濃度越低成本也就越低。
不少人感覺扎啤口味變淡，這到底是什么原因？據(jù)專家介紹，扎啤口味變淡可能是與原麥汁濃度不達(dá)標(biāo)有關(guān)，因?yàn)辂溠肯阄吨饕莵碜喳溠俊！霸〕杀靖叩椭饕c麥芽有關(guān)，因?yàn)辂溠績r(jià)格是其他輔料的好幾倍，為了降低成本，企業(yè)就降低原麥汁濃度。”此外，還有一個(gè)重要原因可能就是兌了水。
買臺(tái)扎啤機(jī)，普通生啤變高價(jià)“自釀”
自釀啤酒設(shè)備隨處可買，生產(chǎn)工藝極其簡單，加水是不是也很方便？據(jù)企業(yè)銷售人員介紹，買臺(tái)扎啤機(jī)僅不到3000元，加水多少主要看購買生啤的純度，如果利用設(shè)備自釀，原麥汁濃度和純度可隨意調(diào)整，兌水多少全憑“良心”。
“酒吧、飯店等都喜歡買這種扎啤機(jī)，帶有冷卻和加壓等功能，買來普通生啤就能產(chǎn)出扎啤，價(jià)格翻好幾倍�！北本┮患以C(jī)企業(yè)的工作人員介紹說，家庭用扎啤機(jī)最低2750元，生意火可以購買大一點(diǎn)的，價(jià)格為6000多元。
該工作人員稱，用扎啤機(jī)生產(chǎn)扎啤非常簡單，把購買的生啤利用二氧化碳打入罐內(nèi)，經(jīng)過壓縮機(jī)制冷后就可飲用�！盀榱私档统杀�，也可以把兌水扎啤打入罐內(nèi)。”
在省城，眾多市民懷疑扎啤兌水。18日，本報(bào)報(bào)道了四份扎啤樣品不合格一事。扎啤機(jī)能否直接灌裝扎啤桶？該工作人員表示，如果增加一個(gè)清洗和灌裝設(shè)備，按照道理應(yīng)該可以直接給扎啤桶灌裝。最好購買整套自釀設(shè)備，這樣啤酒純度可以自己調(diào)整。 相關(guān)閱讀