80后美女“啤酒品酒師”朱蕾在品酒
隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，如今白酒、紅酒品酒師已經(jīng)越來越多。
然而鮮為人知的是，“啤酒品酒師”這一職業(yè)還一直披著神秘的面紗。
金色的液體，白色的泡沫，是如何經(jīng)過啤酒品酒師的品鑒而進(jìn)入市場(chǎng)的呢？
近日記者采訪了青島啤酒股份有限公司的“80后”美女國(guó)家級(jí)品酒師——朱蕾，請(qǐng)她談?wù)勂【破肪茙煹摹捌肪粕睢薄Ｓ浾?李解
揭秘
1
啤酒品酒師如何練成？
考核嚴(yán)格，千里挑一
朱蕾，是一位地道的青島姑娘，從畢業(yè)后就一直在青島啤酒股份有限公司工作，2010年，只有26歲的她通過工廠、公司以及山東省內(nèi)的重重選拔，參加了“2010年國(guó)家級(jí)啤酒評(píng)酒委員”考評(píng)選拔，成為了“國(guó)家級(jí)”的啤酒品酒師。
與白酒、紅酒品酒師的考核一樣，啤酒品酒師的考核也非常嚴(yán)格，2010年11月，朱蕾在濟(jì)南進(jìn)行了為期4天的考試，在短短的4天時(shí)間里，朱蕾和其他300多名品酒師一起參加了30多輪考核。
“考核比較嚴(yán)格，比如說‘五杯法’、‘五杯對(duì)號(hào)法’等科目，都是極具挑戰(zhàn)性的�！痹诳荚嚹翘�，朱蕾在考官們的面前品嘗了五杯不同的啤酒，而這五杯啤酒中，有兩杯是同一個(gè)風(fēng)味的啤酒，朱蕾的任務(wù)就是找出這兩個(gè)相同風(fēng)味的啤酒。
更為復(fù)雜的則是“五杯對(duì)號(hào)”考試，在考試前，考官同樣會(huì)準(zhǔn)備5杯不同風(fēng)味的啤酒，并且標(biāo)好順序，朱蕾在一一品嘗過之后，這5杯啤酒將被撤下，另外5杯啤酒則送上桌來：“這5杯酒跟之前的5杯啤酒都是相同風(fēng)味的，但是序號(hào)全部被打亂了，你的任務(wù)就是品嘗完這5杯啤酒后，將這些啤酒風(fēng)味與之前的5杯啤酒的序號(hào)進(jìn)行一一對(duì)應(yīng)�！�
據(jù)朱蕾回憶，當(dāng)時(shí)參加考試的有全國(guó)范圍內(nèi)的327名品酒師，而最終獲得國(guó)家級(jí)啤酒品酒師資格的，只有55個(gè)人，“錄取率大約在16％�！倍鴧⑴c考試的327名品酒師也是經(jīng)過層層篩選出來的，可以說國(guó)家級(jí)品酒師至少是千里挑一的。
揭秘
2
品酒師都品啥？
從原料到管道都得品
千萬不要以為啤酒品酒師跟紅白酒品酒師一樣，只需要對(duì)酒本身做出品鑒，事實(shí)上啤酒品酒師要品嘗的不僅僅是啤酒，甚至連刷罐水、啤酒瓶蓋內(nèi)墊也都需要進(jìn)行品嘗。
據(jù)朱蕾介紹，根據(jù)公司要求，在啤酒生產(chǎn)過程中，所有與啤酒液體有接觸的東西，都需要品酒師們一一去品嘗，從原料的硅藻土、麥芽汁，到發(fā)酵啤酒用的罐體，以及輸送酒液的管道，這些東西已經(jīng)成了朱蕾和她的同事們每天都要面對(duì)的東西。
“比如說今天1號(hào)罐進(jìn)行刷洗后，我們就要先去品嘗一下1號(hào)罐的刷罐水，嘗嘗里面有沒有什么雜質(zhì)或者是破壞啤酒品質(zhì)的東西，合格后再進(jìn)行啤酒生產(chǎn)。再比如說發(fā)酵液，也需要我們?nèi)テ穱L�！倍恳慌a(chǎn)出來的啤酒，在包裝之前也要經(jīng)過多名品酒師的一一細(xì)品。
除此之外，在啤酒釀造過程中，朱蕾和她的同事們也需要時(shí)刻對(duì)這些半成品的啤酒進(jìn)行品嘗，“比如說釀酒的麥芽，我們需要先品嘗一下，等麥芽糖化之后還需要我們抽樣品嘗，在這些進(jìn)入發(fā)酵罐之后，我們還要對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行品嘗。”等啤酒出罐之后，過濾出的清酒也會(huì)被端上桌子，由品酒師們一一品評(píng)，至于釀酒用水的品嘗，更是品酒師們每天必嘗的液體。
而每當(dāng)公司要推出新品牌的啤酒時(shí)，朱蕾等品酒師們的工作會(huì)更忙，“新（種類）的酒一般要經(jīng)過幾十甚至上百次的品鑒修正，才能正式的推出�！�
在朱蕾看來，嚴(yán)格的品評(píng)程序是啤酒質(zhì)量的保證，“啤酒質(zhì)量好不好，跟這些東西有著很大的關(guān)系，有時(shí)候可能某一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，都可能導(dǎo)致我們啤酒的口味和口感的變化，而這也會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)我們品牌的看法�！�
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3
啤酒到底怎么品？
一看，二嗅，三嘗
當(dāng)然，除了釀造過程中需要品酒師們對(duì)啤酒和生產(chǎn)工具進(jìn)行品鑒外，啤酒出廠時(shí)的品鑒則更是嚴(yán)格。
金色的酒液倒入透明的玻璃杯中，卷起一層厚厚的白色泡沫，朱蕾將酒杯舉起，先是對(duì)它進(jìn)行一番審視，泡沫是否豐富、酒液本色是否清亮，酒液之中是否有懸浮、沉淀、雜物，這些都需要朱蕾細(xì)細(xì)的觀察。
在通過觀察之后，朱蕾還要用自己敏銳的嗅覺去捕捉啤酒的味道：“每一種啤酒都有屬于自己的味道，麥芽的香氣，啤酒花香以及啤酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的芳香物質(zhì)都會(huì)出現(xiàn)，你一定要細(xì)心的去捕捉這些味道。”
聞過之后，就是品嘗了。一般來說，朱蕾會(huì)喝下一口啤酒，酒液會(huì)通過舌頭上的味蕾做出一個(gè)忠實(shí)的反應(yīng)，“尤其是通過舌頭進(jìn)入喉嚨這一段，我們需要感覺一下酒液是否會(huì)圓潤(rùn)順滑�！�
當(dāng)三個(gè)步驟完成后，朱蕾則會(huì)對(duì)這批啤酒進(jìn)行一個(gè)評(píng)級(jí)，“我們一般分為4個(gè)級(jí)別，即A級(jí)和1，2，3級(jí)，其中A級(jí)算是精品了，1級(jí)是比較優(yōu)秀，2級(jí)是可以接受，3級(jí)就是需要回收或者銷毀的啤酒�！�
事實(shí)上，在朱蕾自己看來，她的工作非常簡(jiǎn)單：“怎么說呢，其實(shí)我們每天做的工作就是尋找不同批次啤酒中的細(xì)微差別，當(dāng)然很多時(shí)候這種細(xì)微的差別，消費(fèi)者可能是很難察覺到的，因?yàn)楫吘苟际墙y(tǒng)一原料、統(tǒng)一酵母、統(tǒng)一工藝、統(tǒng)一設(shè)備精心釀制的，可以保證每一個(gè)批次的酒的口感大致相同，但是我們要做的就是完美，盡量的讓這種細(xì)微的差別達(dá)到最小化�！�
揭秘
4
品酒師有啥忌諱？
忌煙酒辛辣與香水
事實(shí)上，啤酒品酒師與紅白酒品酒師一樣，對(duì)于味覺的要求非常高。
目前青啤公司共有國(guó)家級(jí)品酒師10名，其中80％的都是女性。
“主要是品酒師不能抽煙，尤其是在品酒之前的一個(gè)小時(shí)內(nèi)，是絕對(duì)不可以抽煙的，所以一般來說啤酒品酒師是女性比較多一些�！�
而在大部分人看來，作為啤酒品酒師，終日里要品嘗各類啤酒，酒量應(yīng)該很大才是，甚至應(yīng)該是武俠小說中“酒神酒仙”一類的人物，而恰恰相反，朱蕾平時(shí)很少喝酒，“正因?yàn)槲覀兪瞧【破肪茙�，所以非常忌諱大量喝酒，這會(huì)導(dǎo)致我們的味覺遲鈍�！�
而香水和辛辣食品也成了品酒師們最忌諱的東西：“在做啤酒品酒師之前，我還是比較喜歡吃川菜的，但是這些年基本上我已經(jīng)不再吃川菜了�！背酥�，朱蕾本人也很少使用香水一類的化妝品，因?yàn)檫^于濃郁的味道也會(huì)影響她對(duì)啤酒的品鑒。
或許在普通人看來，朱蕾們只是青啤旗下一名員工，但是在企業(yè)內(nèi)，她們則是“法官”，對(duì)于每一個(gè)批次生產(chǎn)出的啤酒，都掌握著生殺予奪的權(quán)力。也正因?yàn)槿绱�，她們�?duì)于自己的舌頭和鼻子都非常的珍惜，有時(shí)候朱蕾甚至很想給自己的舌頭也投一份保險(xiǎn)�！耙淮闻既坏臋C(jī)會(huì)，我在書上看到美國(guó)有個(gè)奶酪公司的品奶師給自己的舌頭上了保險(xiǎn)，當(dāng)時(shí)我也想過給自己的舌頭上保險(xiǎn)，不過只是一閃念，自己平時(shí)注意點(diǎn)，保護(hù)好應(yīng)該沒問題吧�！� 相關(guān)閱讀