給香蕉使用的催熟劑。
抓緊時間給香蕉噴灑催熟劑,旁邊大桶里就是按照比例稀釋好的催熟劑溶液。 (王紅妮 攝)
這是剛剛運來還沒打開包裝袋的香蕉,需要開袋晾一晾。(王紅妮攝)
噴完催熟劑之后要將塑料袋封好存放。(王紅妮攝)
為什么要使用催熟劑?使用催熟劑對人體有沒有危害?生活中還有哪些果蔬可能使用催熟劑?消費者有沒有辦法進行鑒別?帶著諸多疑問,記者17日采訪了山東省農(nóng)業(yè)科學院蔬菜研究所研究員陳運起。
□本報記者 王紅妮
蔬菜栽培不提倡使用催熟劑 催熟的果實營養(yǎng)價值不足
陳運起告訴記者,過去搞早熟栽培、秋延遲栽培,使用催熟劑是為了追求產(chǎn)量、追求效益。早熟栽培是在果實還沒有成熟的時候,加快它的成熟過程使其能夠提前上市、提高效益,而秋延遲栽培是為了彌補氣溫下降導致的果實不能自然成熟,以降低生產(chǎn)的損耗。
“通過催熟技術,就可以讓不可食用的果實變成可以食用的果實。”陳運起表示,像秋延遲西紅柿,雖然個頭已經(jīng)長起來了,但是隨著秋季氣溫的降低,無法自然成熟,扔了也比較浪費,使用催熟劑可以彌補這一缺憾。
但是,事情都是有兩面性的,催熟劑在提高效益的同時也存在著不足之處。
“因為果實不是自然成熟的,而是通過人工催熟使它提前轉色、變成成熟的,沒有達到應有的成長期,因此它的營養(yǎng)成分沒有自然成熟的果實積累得多�！�
陳運起表示,隨著人們生活水平的提高,人們不僅講究食品的外觀質量,也十分注重營養(yǎng)價值。
“在蔬菜栽培方面,現(xiàn)在不提倡使用催熟劑,老百姓用得比較少,現(xiàn)在更強調自然熟。”陳運起表示,催熟的果實不好吃,消費者不買賬,商販不賣錢,銷量和價格都上不去,另外,現(xiàn)在的設施、栽培技術也能夠滿足各種作物終年生長的要求,使得每個季節(jié)的作物都可以自然成熟,基本不存在無法成熟、浪費等問題。
香蕉使用催熟劑不可避免 很生的水果想催也催不熟
盡管蔬菜栽培不提倡使用催熟劑,但是對于香蕉等南方水果來說,卻不得不使用催熟劑。
“香蕉屬于異地調果,也就是說把青果從產(chǎn)地調運到異地進行銷售,要是等到完全成熟的時候再運輸,經(jīng)過長途跋涉,到了目的地早就爛掉了。”陳運起表示,把香蕉從海南、廣東等地運輸?shù)奖狈?路上要經(jīng)過兩三天,有些水果的性質是成熟以后很堅硬,這個不要緊,而有些果實在青果期很堅硬,一旦成熟之后就軟了,軟了就不好運輸,因此不可能把成熟的香蕉從海南運到濟南來,要是那樣的話,運過來以后早就“糊涂”了。
和香蕉一樣,芒果的貯運也是這個道理�！懊⒐彩沁@樣的,運過來也是青的。”陳運起表示,這里說的“青”并不是指完全生的,而是要達到七八成熟,“要是很生了,到了咱們這邊也根本催不熟。”
植物激素跟動物激素完全不同 催熟劑對人體的影響有限
陳運起表示,香蕉催熟使用的是乙烯利,這是一種比較安全的催熟辦法。
“乙烯利的用量很小,而且是液體轉化成氣體后再對香蕉發(fā)生作用�！标愡\起表示,“實際上,起催熟起作用的是乙烯氣體,但是氣體是不能銷售的,要做成固體或者液體,在使用的過程中再轉化成氣體,真正發(fā)揮作用的是乙烯氣體,因此,它對果實的污染、對人體的健康影響不大�！�
記者在之前的采訪中也注意到,香蕉批發(fā)商在加工時,會先向整箱的香蕉噴灑稀釋后的乙烯利液體,然后重新將包裹香蕉的塑料袋封好。對此,專家表示,乙烯利轉變成乙烯氣體后,需要在密閉的條件下才能發(fā)揮催熟的作用,要是在敞開的環(huán)境里,催熟的效果會大打折扣。
不少人還擔心,催熟劑作為激素會不會對人體健康產(chǎn)生不利影響?對此,陳運起解釋說,乙烯利屬于植物激素,植物激素和動物激素屬于不同的概念。
“植物激素對人的影響是微乎其微的,如果說人吃了催熟的水果以后能早熟,這個觀念不準確,但是動物性的催熟,像激素雞,人吃了以后很可能對身體產(chǎn)生危害,造成提前發(fā)育,早熟�！�
陳運起表示,過去西紅柿等蔬菜的催熟基本上使用的也是乙烯利,用在西紅柿和用在香蕉上的不同之處在于,不同的作物使用的濃度、處置時間不一樣,共同之處則在于這些使用都要經(jīng)過嚴格試驗,“濃度小了催熟過慢,濃度大了催熟過快,藥物的濃度、溫度都是必須掌握的技術�！�
果實自身也會釋放乙烯氣體 南方的土法催熟就是這個原理
在采訪中,來自廣東的香蕉批發(fā)商羅先生告訴記者,在南方老家,他們也有不用催熟劑加工生香蕉的“土法”,就是在大缸里鋪上稻草,然后把青香蕉摞放在大缸里面,在缸的最上層再鋪上稻草,最后用蓋子蓋好,一段時間以后,香蕉也會成熟,只不過香蕉色澤比較難看。
陳運起表示,這種用“土法”加工香蕉的道理是,作物在生長的過程中本身就會釋放出乙烯氣體。
“作物在呼吸的過程中本身就會釋放乙烯氣體,乙烯釋放出來以后,不讓它揮發(fā),在密閉的環(huán)境下,乙烯的密度越來越高,果實就會成熟得越來越快了,這是利用自然加速成熟的進程。”
陳運起說,即使是不在密閉的環(huán)境中,在適宜的溫度下,香蕉也能成熟,不過花費的時間會比較長。使用乙烯利可以加速香蕉成熟的進程,縮短成熟的時間,同時避免因為時間過長導致的新鮮度降低等問題。 相關閱讀