現(xiàn)切、現(xiàn)串、現(xiàn)烤
換來生意爆棚
隨著天氣轉(zhuǎn)暖，省城的燒烤市場也開始熱了起來。記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，與往年不同的是，在食品安全的大環(huán)境下，今年多數(shù)燒烤攤的羊肉串都采用“現(xiàn)切、現(xiàn)串、現(xiàn)烤”，用在消費者眼皮底下操作的方式留客。
昨日傍晚，解放東路不少燒烤攤?cè)巳簱頂D起來，香辣的氣息氤氳在鼻腔周圍。在一家規(guī)模頗大的燒烤攤前，鮮紅的羊肉被掛在架子上，旁邊有幾個員工在切肉、串串兒……“切肉、串串兒、燒烤，一切都在顧客的眼皮底下，顧客吃得也放心，”其王姓負責(zé)人表示，自從牛肉膏、羊肉精被曝光后，燒烤攤都開始打“活羊現(xiàn)宰”的招牌，透明化操作，“要不生意不好做�！�
無獨有偶，記者走訪省城多個燒烤攤集中的地方，均發(fā)現(xiàn)這些燒烤攤無論大小，都打出“活羊現(xiàn)殺、純羊肉、假一賠十、無添加劑”等招牌，吸引消費者�！皬娜ツ昃陀袀�別燒烤店打這個招牌的，今年幾乎都這樣做了，而且新鮮的羊肉就掛在那里，隨買、隨切、隨烤�！钡榱聟^(qū)附近的一家燒烤店的工作人員告訴記者，40多塊錢一斤羊肉，能串25串左右，價格略高，但來吃的人越來越多。
“其實不少燒烤攤以前烤的也是貨真價實的羊肉，現(xiàn)如今之所以這么大張旗鼓的證明自己的‘真身’，實屬無奈之舉。”在花園路經(jīng)營了7年燒烤店生意的劉先生向記者透露，“確實有一些不良商販，為了節(jié)約成本，降低價格，在肉上做手腳，利用鴨肉或其他病死肉，摻羊油、摻色素、放羊肉香精、羊肉粉，制成所謂的羊肉串�！�
同樣經(jīng)營燒烤攤生意的馬先生算了筆賬，目前燒烤攤的現(xiàn)切羊肉價格一般在40-50元/斤之間，一斤羊肉能串二十五六串，算起來每串在1.6-2元，“顧客能看到操作的整個過程，吃起來放心，我店里現(xiàn)在一晚上賣百斤以上羊肉不成問題�！�
記者 孔蕾
調(diào)料種類墻上掛
煨制大缸門口擺
日前，瓦罐快餐爆出在制作過程中使用大量的食品添加劑和人工合成色素，在消費者中引起了軒然大波，一時間，瓦罐行業(yè)的生意一落千丈。采訪中記者看到，為了重新博得信任，某瓦罐店干脆把自己使用的所有作料品牌全部寫到了墻上，讓消費者一目了然。
在高新區(qū)一家瓦罐營養(yǎng)快餐店記者看到，在瓦罐剛剛爆出亂用添加劑后，這家店的生意卻依然門庭若市。走進店里，記者發(fā)現(xiàn)了其中的緣由。原來這家店的墻上張貼了一張大大的承諾書，上面不僅有食品安全的承諾，最吸引人的是密密麻麻排列了十幾種作料的名稱和品牌。
采訪中店老板坦言，瓦罐被爆使用人工合成色素后，對整個行業(yè)造成了很大的影響，他在濟南的7家直營店客流量一下子劇減了50%�！白鳛椴惋嬓袠I(yè)，瓦罐不能說絕對不含添加劑和色素，但這些都是醬油、醋等調(diào)味品里自帶的。”采訪中，該店總經(jīng)理張羽告訴記者，除了調(diào)味品自帶的，瓦罐在正常的制作過程中是不應(yīng)該人為添加食品添加劑和色素的，為了讓消費者直觀的了解他們的制作流程，他不僅把煨制大缸擺在了店門口，還在店內(nèi)公布各個作料生產(chǎn)商的生產(chǎn)許可證。記者看到，最基本的調(diào)味料醬油也在公示欄中。
“很多來店吃飯的消費者都會看一眼張貼欄，還有消費者趴在缸口看。”張羽告訴記者，現(xiàn)在瓦罐的備料煨制過程都是對消費者開放的，消費者對這個做法很認可，客流量已經(jīng)恢復(fù)到了80%。
據(jù)了解，從2008年省城第一家瓦罐店落戶，至今已經(jīng)有40余家店面，采訪中記者看到，雖然都叫瓦罐，行業(yè)內(nèi)的定價卻高低不同。同樣的套餐，不同品牌最低售價13元，最高則為18元。對此，業(yè)內(nèi)人士透露，一份瓦罐快餐，從調(diào)料到肉，進貨途徑不同，成本相差可以達到20%以上。
記者 劉靜
“經(jīng)XX部門檢測合格”
爆米花桶“傍上”權(quán)威部門
近日，國內(nèi)各大城市相繼傳出爆米花桶含可能致癌的熒光增白劑，濟南市場也被曝有熒光劑超標的爆米花桶。一時間，不少商家的生意受到影響，有些商家為了證明自己產(chǎn)品的“清白”，打出了“經(jīng)權(quán)威部門檢測合格”的宣傳語。
記者近日走訪市場了解到，爆米花桶風(fēng)波對不少商家的生意影響很大，文化東路上一炒貨店的店員就表示，跟一個月以前相比，爆米花的銷量少了一半，“有的顧客要求用塑料袋盛，有的看見爆米花桶轉(zhuǎn)頭就走�！�
據(jù)了解，在抽檢中少部分品牌的爆米花桶是合格的，有商家就借此做文章招徠顧客。記者在省城歷下區(qū)一影城售票處看到，滾動的大屏幕上，除了最新影訊之外，還多了一行字幕，寫著“本影院爆米花桶經(jīng)濟南市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所檢測合格”的字樣，成摞的爆米花桶放在顯眼的位置。面對顧客的疑問，工作人員表示爆米花桶經(jīng)過權(quán)威部門的檢測是合格的，可以放心使用。
記者在街頭不少銷售爆米花的小店看到，雖然這些商家沒有像影院一樣打出大字幕以證“清白”，但是跟以往不同的是，銷售人員會主動表示，爆米花桶是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，質(zhì)量合格。有些小店為了打消消費者的顧慮，甚至放棄使用爆米花桶，改用一次性的食品保鮮袋盛放爆米花，“爆米花桶大部分熒光增白劑超標，還不如用食品保鮮袋更放心一些，對我們來說成本也低�！笔〕翘鞓騾^(qū)一爆米花攤位的老板說道。
記者 馮云云
民以食為天
無奈回“天然”
小到爆米花桶和毒豆芽，大到瘦肉精和染色饅頭，食品添加劑事件像一個個地雷，潛伏在消費者的身邊，稍不留神就會引爆，讓人人心惶惶。
食品安全問題一直受到國家、社會和消費者的密切關(guān)注，但卻屢禁不止。此時，在抱怨無良商販的同時，消費者也要重審一下自己的飲食觀，對色香味的苛求無形中替代了營養(yǎng)、新鮮、天然，為食品安全埋下了隱患。
據(jù)了解，食品添加劑和人工合成色素剛剛出現(xiàn)時，受到了人們的熱烈歡迎，它們滿足了消費者對食品味覺和視覺的雙重追求，滿足了廠家銷量直線上升的追求。與此同時，山東是餐飲大省，消費者對食物的要求可以說是苛刻，色香味美，一項不能少。所以，當(dāng)人們把添加劑和色素推向?qū)徟信_時，不妨自問一下，“你苛求過食物的色香味嗎？” 如今，食品安全警鐘頻頻敲響，非法添加劑被廣泛“應(yīng)用”到日常生活的方方面面，當(dāng)人們每天食用的饅頭都被上了色時，消費者的消費習(xí)慣終于發(fā)生了改變：饅頭挑黑的買，豆芽買黃的，太瘦的豬肉賣不動…… 相關(guān)閱讀