一滴香，清水變高湯。伴隨著一滴香此條宣傳語的出現(xiàn)，圍繞著這種奇妙配料的爭論就從未停止 。2011年3月1日 ，衛(wèi)生部召開食品添加劑新聞通氣會 ，稱經(jīng)質(zhì)檢總局、國家藥監(jiān)局等多部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一滴香屬咸味食品香精，如按照標(biāo)準(zhǔn)使用對人體無害。然而，由一滴香可引發(fā)的爭議遠(yuǎn)未平息。3月7日 ，記者走訪了平度市生產(chǎn)一滴香的瑞可萊公司，探訪一滴香生產(chǎn)全過程，為您展現(xiàn)一個真實的“一滴香”。

　　產(chǎn)品生產(chǎn)車間平度市產(chǎn)品質(zhì)量檢查監(jiān)督所的檢驗單一滴香的主要原料大豆色拉油

　　一滴香，清水變高湯。伴隨著一滴香此條宣傳語的出現(xiàn)，圍繞著這種奇妙配料的爭論就從未停止 。2011年3月1日 ，衛(wèi)生部召開食品添加劑新聞通氣會 ，稱經(jīng)質(zhì)檢總局、國家藥監(jiān)局等多部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一滴香屬咸味食品香精，如按照標(biāo)準(zhǔn)使用對人體無害。然而，由一滴香可引發(fā)的爭議遠(yuǎn)未平息。3月7日 ，記者走訪了平度市生產(chǎn)一滴香的瑞可萊公司，探訪一滴香生產(chǎn)全過程，為您展現(xiàn)一個真實的“一滴香”。

　　一滴香是怎樣煉成的

　　記者在瑞可萊公司辦公室主任李春強(qiáng)的帶領(lǐng)下，了解了一滴香從倉庫里的原料，變?yōu)樯衿嬲{(diào)味品的過程。

　　主要成分有四種

　　瑞可萊“一滴香”產(chǎn)品的標(biāo)簽上，主要成分有植物油、食用香料、香辛料精油、肉類提取物四種。

　　“我們公司生產(chǎn)的一滴香是油狀的，原料主要有四種，以食用的大豆色拉油為主，其次是我們公司保密配方的香辛料精油，再按比例配以各種不同的香基和肉類提取物加工而成。”據(jù)李主任介紹 ，公司有專門的倉庫存放各種原料，根據(jù)各種產(chǎn)品的不同配方，倉庫管理員根據(jù)訂單提出不同的原料。

　　大豆色拉油占9成以上

　　“大豆色拉油就是以大豆為主要原料煉成的色拉油，色拉油是加工等級最高的食用油，既可以炒菜，又可以涼拌菜，是新標(biāo)準(zhǔn)的一級油;其次是高級烹調(diào)油，屬于新標(biāo)準(zhǔn)的二級油，不適合涼拌菜;家里一般吃的調(diào)和油，就是兩種油調(diào)和而成的，營養(yǎng)更豐富，但也不適合涼拌菜。”李主任告訴記者，合格廠家使用的原料油，都要檢查產(chǎn)品生產(chǎn)廠家提供的相關(guān)證件，如生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等，并且要經(jīng)過自己公司檢驗合格后，才能進(jìn)貨，“因為一滴香9成以上的成分都是大豆色拉油，所以大豆色拉油的質(zhì)量至關(guān)重要。” 香基最貴，是各廠機(jī)密

　　大豆色拉油是含量最高的原料，但并不是最貴的原料，最貴的原料是含量甚少的香基，也就是標(biāo)簽中所說的食用香料，它直接決定了產(chǎn)品的味道和質(zhì)量。“一般的調(diào)味品廠無法生產(chǎn)香基，香基都是專門生產(chǎn)的，有國產(chǎn)的也有進(jìn)口的，一般來說，進(jìn)口的質(zhì)量會好一些，但價格也相應(yīng)高一些。一公斤香基可能就要上萬，甚至兩萬元。”李主任告訴記者，香基的進(jìn)貨也是按照國家有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行的，每一批產(chǎn)品都會檢查各種證件，只有合格產(chǎn)品才能進(jìn)入倉庫。整個產(chǎn)品中最關(guān)鍵的部分也是香基，“香味如何，味道怎樣，基本上取決于香基的比例配方，這可以說是機(jī)密。”

　　“肉類提取物也是這樣性質(zhì)的一種原料，也是嚴(yán)格按照相關(guān)進(jìn)貨程序，是由專門生產(chǎn)廠家供貨的，肉類提取物是從豬、牛、羊等動物的肉中提取出來的，并不是化學(xué)物質(zhì)。”

　　香辛料精油也是提取物

　　決定每個品牌獨(dú)特味道的另一個關(guān)鍵，就是自己研制的香辛料精油，每個廠家的香辛料精油配方各有特點，李主任大概向記者講述了香辛料精油的加工過程。“香辛料就是咱們常見的八角、花椒、桂皮等，而我們的技術(shù)就是把這些香辛料的有效成分通過一定的加工工藝提取出來，并按照自己研發(fā)的配方，按比例加工 ，生產(chǎn)出濃縮型精油，具有我們品牌的味道。”

　　由一滴香引發(fā)的疑問

　　關(guān)于一滴香的爭論并沒有因為衛(wèi)生部的公告而平息，“清水變高湯”這一看似強(qiáng)有力的宣傳，自一滴香遭部分媒體曝光后成了它被批判的緣由。為什么一滴就能滿鍋香?產(chǎn)品配料到底是什么?檢驗檢測又有何結(jié)論?這一謎團(tuán)長期困擾著廣大消費(fèi)者，縱使在衛(wèi)生部已為“ 一滴香”正名的今天，從這一事件中，還有三個疑問尚未解決。

　　一問：秘方不公開，出問題誰擔(dān)

　　一滴香的成分一直是媒體追逐的話題，也是廣大消費(fèi)者希望了解的問題，但是這一問題又和企業(yè)機(jī)密掛起了勾，秘方到底該不該公開，如果出了問題，責(zé)任到底該誰來負(fù)?目前尚無定論。

　　以青島瑞可萊食品有限公司生產(chǎn)的一滴香為例。該產(chǎn)品在2010年更換了新標(biāo)簽，“主要目的就是為了遵循有關(guān)食品標(biāo)簽的相關(guān)法律法規(guī)”。新標(biāo)簽中列明了“一滴香”的性質(zhì)系“咸味香精 ”，并且注明該產(chǎn)品“不可直接食用”。除此之外，對于一滴香的成分配料也作了細(xì)化，從原來的“高濃度動物提取物、植物精油”表述為“肉類提取物、香辛料精油、植物油、食用香料”。但是產(chǎn)品中的“香基”(除去植物油、香辛料精油的成分)究竟是何成分并未見詳細(xì)表述。

　　“香基的成分我不清楚，清楚了也不方便透露。”公司李主任對記者說，“但相關(guān)的檢測可以證明它們是合乎國家標(biāo)準(zhǔn)的。”他說，“一滴香”的味道之不同、口感之差異關(guān)鍵取決于香基，這是秘密，也是一個產(chǎn)品能否在市場贏得口碑的重要因素。但這個香基究竟為何物，不同的企業(yè)不一樣，“秘方”卻成了一致的稱呼。

　　之前有媒體報道稱此秘方的成分為乙基麥芽酚、丙二醇，并稱這兩種成分系化工合成，“不能添加到新鮮菜肴中”，還有媒體稱香基系“美拉德反應(yīng)”后的濃縮物，可能含有致癌物。但《南方周末》曾有調(diào)查顯示，經(jīng)廣州分析測試中心對青島瑞可萊生產(chǎn)的“一滴香”進(jìn)行檢測發(fā)現(xiàn)，該樣品并不含此類物質(zhì)。“秘方”之下，成分復(fù)雜，孰是孰非，很難辨別。秘方是否應(yīng)公開?不公開應(yīng)有哪個部門代為管理，如何管理，這是一個問題。

　　二問：為何不能直接食用

　　在標(biāo)簽上，記者還發(fā)現(xiàn)了一句“不可直接食用”的字樣，這是以前瑞可萊一滴香產(chǎn)品標(biāo)簽上未出現(xiàn)過的。“不僅一滴香要注明這樣的字樣，新的相關(guān)規(guī)范實施后，所有食品添加劑都被強(qiáng)制要求必須注明。”李主任介紹 ，一滴香和其他食品添加劑一樣，只是一種烹飪配料，需要經(jīng)過烹飪過程等才可以被食用。“就好像我們做一道菜，要從生變熟才能吃;生豬肉、生白菜，要經(jīng)過烹飪才能食用，是一個道理。”

　　關(guān)于一滴香的報道最早見于2010年8月6日的《中國質(zhì)量報》，該報道稱，米線高湯長期使用一滴香，可能危害身體健康。之后不少媒體開始追逐報道，但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其中頻頻被引用的觀點仍是《中國質(zhì)量報》的專家觀點。此時權(quán)威的科學(xué)檢測和結(jié)論尚未出爐，但一滴香儼然已經(jīng)如一些報道所言，“害人匪淺”了。

　　“面對媒體報道，我們坦然面對”，李主任稱，一滴香被推上輿論的風(fēng)口浪尖時，央視《焦點訪談》曾來到平度進(jìn)行調(diào)查。“我們陪同欄目組里外轉(zhuǎn)了好幾圈，但確實沒有問題。”

　　不可否認(rèn)的事實是，在輿論效應(yīng)產(chǎn)生后，不管哪個牌子的一滴香都被波及。2010年起，西安、南京等地的一滴香開始從貨架消失，公眾對一滴香唯恐避之而不及。直至衛(wèi)生部對正規(guī)一滴香進(jìn)行正名之前，所有一滴香的銷售多多少少都受到影響。

　　三問：二滴香、三滴香是否卷土重來

　　2011年3月1日，衛(wèi)生部召開食品添加劑新聞通氣會介紹 ，經(jīng)質(zhì)檢總局 、國家藥監(jiān)局等多部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一滴香等產(chǎn)品屬咸味食品香精，如按照標(biāo)準(zhǔn)使用對人體是無害的。至此，一滴香的利弊之爭一錘定音。

　　一滴香正名了，什么樣的一滴香合乎標(biāo)準(zhǔn)仍是問題。據(jù)瑞可萊公司的李主任稱，僅平度就有幾十家香精生產(chǎn)點，推及全國不知道有多少家，有生產(chǎn)資格的有多少，沒資格的生產(chǎn)出的“二滴香”、“三滴香”質(zhì)量如何?無法得知。

　　本報2010年10月11日曾經(jīng)做過關(guān)于火鍋揭秘性報道，在一些火鍋店，高湯鍋底是一些調(diào)料加水兌制而成，這些底料的成分曾引起記者的質(zhì)疑。之前也有媒體報道，個別企業(yè)在蜂膠中添加蘆丁、槲皮素等黃酮類物質(zhì)，以次充好。這些形形色色的“二滴香”、“三滴香”是否會借機(jī)卷土重來，是否會打著新旗號涌入市場，目前不得而知。

　　無論如何，在伴隨一滴香清水變高湯的宣傳出現(xiàn)之際，各方的爭論就已經(jīng)開始，被正名之后，一滴香在市場上銷售究竟如何，劣質(zhì)一滴香該如何防范?本報將會進(jìn)一步追蹤報道。

　　文/圖 記者 田野 許瑤 (來源：半島網(wǎng)-城市信報)