山東新聞網(wǎng)3月2日訊(山東商報(bào)-山東新聞網(wǎng)記者 張?chǎng)��?王震 李解)衛(wèi)生部聯(lián)合多部門正式發(fā)布公告，自今年5月1日起，禁止在面粉生產(chǎn)中添加增白劑。對(duì)于該公告的發(fā)布，大部分市民都頗為歡迎，但是同時(shí)也有不少市民心存疑惑，在“禁白令”正式實(shí)施后，“增白面粉”真的能夠徹底在市場(chǎng)上銷聲匿跡嗎?不加增白劑的面粉長(zhǎng)啥樣?如何分辨面粉是否增白?

　　“白饅頭”漸受冷落

　　手工雜糧饅頭很“受寵”

　　昨天中午，記者在省城一小區(qū)內(nèi)看到，幾家饅頭售賣點(diǎn)的生意都很火爆。住在附近的劉女士花3元錢買了4個(gè)手工饅頭，而普通饅頭，3元錢可買到6個(gè)。劉女士說(shuō)：“看到那些白得晃眼的饅頭擔(dān)心有問(wèn)題，不敢吃。”

　　“饅頭本來(lái)就是小本生意，不白就沒(méi)人買，就說(shuō)質(zhì)量不好，不干凈。”一個(gè)賣饅頭的老板告訴記者，他賣饅頭七八年了，起初也是買優(yōu)質(zhì)面粉加工饅頭，可就是因?yàn)樽约旱酿z頭不夠白，沒(méi)人買，后來(lái)?yè)Q成了漂白面粉，生意果然有好轉(zhuǎn)，而且成本也比先前降低了不少。不過(guò)現(xiàn)在，大家又變回來(lái)了，吃東西要追求健康、追求原生態(tài)，很多市民來(lái)買時(shí)點(diǎn)名不要“白饅頭”。

　　“現(xiàn)在這種手工饅頭很好賣，還有這種雜糧饅頭，雖然看上去沒(méi)有白饅頭好看，個(gè)頭也小，但大家都喜歡買這兩種，我每天進(jìn)30袋雜糧饅頭，不到半小時(shí)就賣光了。”賣饅頭的老板對(duì)記者說(shuō)。

　　業(yè)內(nèi)人士爆料：

　　有小作坊用假增白劑 30%是石灰

　　“生產(chǎn)面粉增白劑的廠家良莠不齊，有些小工廠出產(chǎn)的增白劑里30%的成分是石灰。”經(jīng)營(yíng)食品添加劑批發(fā)生意多年的趙先生告訴記者，從1993年，他就開(kāi)始接觸面粉增白劑，經(jīng)歷了其銷售從紅火到冷淡的市場(chǎng)演變，也深知面粉增白劑生產(chǎn)和使用原理。

　　趙先生表示，一般的食品添加劑在生產(chǎn)過(guò)程中都需要使用氧化物，石灰是其中的一種。但因?yàn)榧夹g(shù)、設(shè)備落后，再加上利益驅(qū)動(dòng)，導(dǎo)致一些不規(guī)范的小工廠、小作坊生產(chǎn)的面粉增白劑不合格。

　　“90年代初，大家都認(rèn)為增白劑無(wú)色無(wú)味，對(duì)人體無(wú)害，所以都喜歡吃白饅頭，增白劑賣得也挺好。沒(méi)過(guò)幾年，又有人說(shuō)這東西不健康，老百姓也開(kāi)始追求天然食品，增白劑就不好賣了。”趙先生說(shuō)，他從10年前就已經(jīng)不再批發(fā)、銷售面粉增白劑。

　　隨后，記者以客戶的身份又走訪了三家食品添加劑商鋪，均被告知不經(jīng)營(yíng)面粉增白劑。“濟(jì)南市區(qū)沒(méi)人賣。”一位店鋪老板說(shuō)。

　　除了增白劑，還有增筋劑

　　據(jù)一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)在大家都知道有些面粉里加了增白劑，其實(shí)有些不負(fù)責(zé)任的黑作坊，為了使面粉做出來(lái)的食品有彈性更筋道，還會(huì)添加面粉增筋劑，吃起來(lái)更有嚼頭。

　　記者了解到，面粉增筋劑主要成分包括食用膠、乳化劑等，添加在面粉中做成面條、米線等面食，可提高面團(tuán)的彈性和韌性，使面條耐煮、耐泡，很光滑，但如果添加過(guò)量，可能會(huì)引起消化道疾病、血液系統(tǒng)疾病甚至癌癥。