衛(wèi)生部等部門3月1日正式發(fā)布公告，自2011年5月1日起，禁止在面粉生產(chǎn)中添加增白劑。那么，在“禁白令”正式實施后，怎樣保證生產(chǎn)廠家不繼續(xù)添加增白劑?如何辨別面粉是否有添加劑?就此，本報記者進(jìn)行了多方探訪。

　　衛(wèi)生部等發(fā)布面粉“禁白令”后，記者采訪了部分省城市民。對于該公告的發(fā)布，大部分受訪市民都頗為歡迎，但是同時也有不少市民心存疑惑。

　　市民的疑惑來自于對禁令執(zhí)行力的擔(dān)心：面粉加工廠商能否做到“令行禁止”?“面粉禁白是好事兒，但是誰能保證這些面粉廠不會在面粉中繼續(xù)添加增白劑呢?”省城的劉女士表示，“關(guān)鍵是監(jiān)管要到位，不要讓禁令禁而不止，失去應(yīng)有的意義。”

　　對此，濟南市食品工業(yè)協(xié)會會長閆世春表示，自今年5月1日之后，全市的工商、衛(wèi)生等部門肯定會對面粉生產(chǎn)廠家進(jìn)行檢查，同時食品工業(yè)協(xié)會也會組織力量，對全濟南市的面粉加工企業(yè)進(jìn)行抽查：“現(xiàn)在全濟南有26家面粉廠，我們正在籌劃成立相應(yīng)的檢查小組，將對這些企業(yè)進(jìn)行抽檢。一旦發(fā)現(xiàn)有廠家違規(guī)操作，我們會及時舉報，并對其作出相應(yīng)的處罰。”

　　針對面粉增白劑禁用問題，記者采訪了濟南民天面粉集團有限公司副總經(jīng)理孔慶江，其明確表示反對使用面粉增白劑，“如果禁用，對面粉市場將是一種規(guī)范。不用增白劑對出粉率較低的正規(guī)廠家來說，影響不大。”據(jù)記者了解，國內(nèi)一些大型正規(guī)面粉廠也開始棄用增白劑。

　　選面粉并非

　　“越白越好”

　　如果增白劑超標(biāo)，會導(dǎo)致面粉中的類胡蘿卜素、葉黃素等天然成分喪失。長期過量食用后會對肝臟造成嚴(yán)重的損害，極易加重肝臟負(fù)擔(dān)，引發(fā)多種疾病;短期過量食用會使人產(chǎn)生惡心、頭暈、神經(jīng)衰弱等中毒現(xiàn)象。

　　那么作為普通老百姓，又該如何辨別面粉是否有添加劑呢?濟南市食品工業(yè)協(xié)會的閆世春會長告訴記者，市民在挑選時，應(yīng)注意查看包裝上的標(biāo)志內(nèi)容是否完整。家庭用盡量選擇小包裝，保證食用的新鮮度;不添加增白劑的面粉，顏色會顯得有些發(fā)黃，同時用它做出來的面食顏色也會發(fā)黃，而添加了增白劑的面粉，顏色會呈現(xiàn)灰白色或是青灰色。

　　如果有市民懷疑自己買到了有增白劑的面粉，又該怎么辦呢?閆世春表示，如果在5月1日之后有人懷疑自己買到含有增白劑的面粉，可以去質(zhì)檢部門或食品工業(yè)協(xié)會進(jìn)行檢測。

　　面粉增白劑的

　　爭議20年

　　最早引進(jìn)者如今堅決反對

　　從1986年到2011年，面粉增白劑在中國存在了25年，最具戲劇性的是，曾經(jīng)最早同意引進(jìn)和使用面粉增白劑的人，現(xiàn)在已變成了堅決要求將其禁止的人。

　　上世紀(jì)80年代

　　增白劑引入中國

　　早在上個世紀(jì)，面粉增白劑已經(jīng)是許多國家普遍使用的一種食品添加劑。1986年，時任商業(yè)部糧油工業(yè)局局長的王瑞元，最早引進(jìn)并同意在面粉中添加有漂白功能的增白劑。也是在他的推動下，商業(yè)部在新頒的小麥粉標(biāo)準(zhǔn)里，允許添加過氧化苯甲酰。衛(wèi)生部同步將其列入了《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

　　上世紀(jì)90年代

　　家里蒸饅頭也用

　　之后，面粉增白劑在中國越來越受歡迎。一位在濟南多年經(jīng)營食品添加劑批發(fā)生意的老板告訴記者，1993年至1995年，是面粉增白劑賣得最好的年份。

　　“一公斤30多元吧，那時候不管大飯店、小飯店都用，有些家庭也買回去蒸饅頭用。”他告訴記者，濟南銷售的面粉增白劑主要是廣東所產(chǎn)。

　　有害論引來禁令

　　最早引進(jìn)者“倒戈”

　　然而花無百日紅，1997年，歐盟正式禁用增白劑，澳洲和新西蘭也隨后禁用。把增白劑引進(jìn)到中國的王瑞元對增白劑的態(tài)度也發(fā)生了變化，他發(fā)現(xiàn)國內(nèi)面粉增白劑使用過多，以至于做出來的食物“像瓷一樣白，讓人不敢吃”。

　　2003年，國家糧食局開始組織下屬研究機構(gòu)修訂小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)的草案，明確要求封殺增白劑。

　　兩月后將被禁用

　　爭論畫上休止符

　　2010年12月15日，衛(wèi)生部監(jiān)督局網(wǎng)站對是否禁止使用面粉增白劑公開征求意見。而此時，本身也頗受爭議的方舟子發(fā)表博文，批駁“面粉增白劑有害論”，稱反對者的理由經(jīng)不起推敲。這篇博文讓面粉增白劑的存廢之爭再次成為輿論的焦點。今年3月1日，衛(wèi)生部等部門下發(fā)的通知，為這場爭論畫上了休止符。

　　假增白劑

　　含有石灰

　　一業(yè)內(nèi)人士自曝：

　　假增白劑

　　含有石灰

　　增白劑將被禁用，這使得約二十年的爭論終于塵埃落定。但有業(yè)內(nèi)人士向記者爆料，有小作坊用假的增白劑，其中竟含有30%的石灰。

　　假增白劑成分

　　30%是石灰

　　“生產(chǎn)面粉增白劑的廠家良莠不齊，有些小工廠出產(chǎn)的增白劑里30%的成分是石灰。”在濟南經(jīng)營食品添加劑批發(fā)生意多年的趙先生告訴記者，從1993年，他就開始接觸面粉增白劑，經(jīng)歷了其銷售從紅火到冷淡的市場演變，也深知面粉增白劑生產(chǎn)和使用原理。

　　趙先生表示，一般的食品添加劑在生產(chǎn)過程中都需要使用氧化物，石灰是其中的一種。但因為技術(shù)、設(shè)備落后，再加上利益驅(qū)動，導(dǎo)致一些不規(guī)范的小工廠、小作坊生產(chǎn)的面粉增白劑不合格。

　　一老板稱省城

　　沒人賣增白劑

　　“上世紀(jì)90年代初，大家都認(rèn)為增白劑無色無味，對人體無害，所以都喜歡吃白饅頭，增白劑賣得也挺好。沒過幾年，又有人說這東西不健康，老百姓也開始追求天然食品，增白劑就不好賣了。”趙先生說，他從10年前就已經(jīng)不再批發(fā)、銷售面粉增白劑。

　　隨后，記者以客戶的身份又走訪了三家食品添加劑商鋪，均被告知不經(jīng)營面粉增白劑。“濟南市區(qū)沒人賣。”一位店鋪老板說。

　　還有黑作坊

　　添加增筋劑

　　據(jù)另一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)在大家都知道有些面粉里加了增白劑，其實有些不負(fù)責(zé)任的黑作坊，為了使面粉做出來的食品有彈性更筋道，還會添加面粉增筋劑，吃起來更有嚼頭。

　　記者了解到，面粉增筋劑主要成分包括食用膠、乳化劑等，添加在面粉中做成面條、米線等面食，可提高面團的彈性和韌性，使面條耐煮、耐泡，很光滑，但如果添加過量，可能會引起消化道疾病、血液系統(tǒng)疾病甚至癌癥。