本報濟寧9月29日訊(記者李倩 通訊員 商春鋒)小麥粉中添加溴酸鉀，能使做出來的饅頭、面包看上去更白，更有彈性。溴酸鉀卻是一種國家明令禁止使用的食品添加劑，對人體的安全有一定危害。近日，濟寧市質(zhì)監(jiān)所將對濟寧的46家面粉生產(chǎn)企業(yè)進行面粉質(zhì)量抽檢。

　　據(jù)悉，此次將重點對小麥粉中使用的食品添加劑、過氧化苯甲酰(俗稱面粉增白劑)、國家禁用的溴酸鉀以及重金屬鉛、水分等17項影響人體健康安全的重要指標進行檢測。濟寧質(zhì)監(jiān)所相關(guān)負責人舉例說，以水分含量為例，面粉企業(yè)很大一部分利潤來自小麥粉的水分含量，水分含量高小麥粉看起來色澤白，但對儲存不利，夏季易發(fā)霉、生蟲。但秋冬天氣轉(zhuǎn)冷后，小麥粉不容易發(fā)霉，一些面粉企業(yè)就會受利益驅(qū)使，使小麥粉水分超標。

　　29日，記者在城區(qū)多家超市發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在市面上的小麥粉有普通粉、強筋粉、標準粉和粗纖維粉，同樣5千克的面粉價格從15—40元之間不等。記者注意到，多數(shù)面粉外包裝上都顯著標注了“不添加任何增白劑”的字樣。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，現(xiàn)在面粉企業(yè)生產(chǎn)含增白劑的面粉產(chǎn)品比重已明顯降低，隨著老百姓認識的提高，大部分市民都傾向于購買不含增白劑的面粉，現(xiàn)在面粉企業(yè)不含增白劑的面粉數(shù)量占小麥粉的一半以上。

　　市民如何挑選優(yōu)質(zhì)的面粉?濟寧市質(zhì)監(jiān)所食品安全實驗室的負責人介紹說，一是通過看小麥粉的顏色，消費者判斷面粉中的增白劑含量，可以拿兩張白紙鋪平進行辨別，如果小麥粉中增白劑含量過多，燒出的面湯則容易發(fā)瀝，小麥粉也缺少麥香味。另外，看小麥粉的結(jié)團率，用手摸取面粉時手心有涼爽感，握緊成團面粉久而不散，則說明水分含量較高，能迅速散開的小麥粉是優(yōu)質(zhì)面粉。