為規(guī)范市場秩序，去年出臺的《中華人民共和國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準干海參》，明確規(guī)定海參制作過程中除了食鹽，不允許使用其他食品添加劑，并且即使最差等級的海參鹽分含量也不能超過總質(zhì)量的40%。

　　然而記者發(fā)現(xiàn)，在具體監(jiān)管過程中存在許多困難。目前，海產(chǎn)品養(yǎng)殖由漁業(yè)部門監(jiān)管，加工環(huán)節(jié)由技術(shù)監(jiān)督部門負責(zé)，而流通銷售環(huán)節(jié)由工商部門負責(zé)，一些大企業(yè)很容易監(jiān)督，但小商販在哪個環(huán)節(jié)做手腳，則難以掌握。特別是飯店，如果為圖便宜或是外觀好看采用一些手段，監(jiān)督起來更難。

　　山東省海洋與漁業(yè)廳廳長侯英民表示，一個行業(yè)的良好社會形象需要長期積累，如果發(fā)展不當(dāng)可能毀于一旦，海參行業(yè)也應(yīng)加強自律，從選種、育苗至銷售全部環(huán)節(jié)嚴格操作，防止三鹿奶粉事件等產(chǎn)業(yè)悲劇再次發(fā)生。

　　為應(yīng)對這一問題，山東目前已專門成立山東省漁業(yè)協(xié)會海參產(chǎn)業(yè)分會，加強品牌建設(shè)，規(guī)范市場秩序。據(jù)辛榮民介紹，目前山東省已建立起“膠東刺參”這一地理標(biāo)志登記保護制度，凡是使用標(biāo)志的產(chǎn)品將受到嚴格檢測，以維護行業(yè)良好秩序。

　　除了海參優(yōu)劣消費者要明辨外，怎樣吃海參也存在誤區(qū)。李建國說，海參的脂肪含量非常低，人體所需的一些高檔蛋白、氨基酸較為豐富，即食海參食用方便、原汁原味，但干海參經(jīng)過泡制以后，營養(yǎng)更容易被吸收。