新華社記者袁軍寶、王海鷹

　　又是一年中秋節(jié)，海參迎來銷售旺季。但記者近日采訪發(fā)現(xiàn)，一些無良商販對海參“造假”手法多樣，花樣翻新，“造假”不僅破壞了海參的營養(yǎng)功效，還會對人體健康產(chǎn)生危害。業(yè)內(nèi)人士透露，經(jīng)過“特殊處理”了的海參“還不如雞蛋有營養(yǎng)”。

　　“撞缸”、染色、福爾馬林……海參“亂象”何其多

　　海參素有食物中八珍之一的美譽(yù)，以海底藻類和浮游生物為食，至今已有六億多年的歷史。明代《五雜組》記載，“其性溫補(bǔ)，足敵人參，故曰海參”，不僅是一種珍貴的食品，也是名貴的藥材。近年來，隨著增殖護(hù)養(yǎng)的增多，其產(chǎn)量也在不斷增加，海參日漸成了人們餐桌上的美味。然而市場的無序競爭，帶來了諸多“亂象”。

　　利用各種手段對海參加鹽、加糖、加膠質(zhì)以增加重量，有的“北參南養(yǎng)”加速生長，甚至有的還會對海參染色以達(dá)到“光鮮”的目的。

　　山東東方海洋銷售有限公司銷售主管呂江衛(wèi)向記者講述了“特殊”處理中的一種常見方法--“撞缸”。呂江衛(wèi)說，一些商販會先把鮮海參晾干，再將海參放在含鹽量飽和的鹽水中浸泡三、四天，如此反復(fù)“撞缸”三、四次，海參便又大又飽滿。除了加鹽，一些商戶還會往海參里加糖、加膠質(zhì)以增加重量。加過其他物質(zhì)的海參在發(fā)制環(huán)節(jié)與普通海參會有較大區(qū)別，500克上好的干海參可以發(fā)制出5000克的水發(fā)海參，而500克劣質(zhì)干海參水發(fā)后不超過2500克，有的甚至破碎不堪根本無法食用。

　　一些業(yè)內(nèi)人士向記者透露，為了外觀好看，一些加工戶還會用福爾馬林等藥物為海參保鮮，使其色澤光亮。還有一些人給海參染色，如果在市場上看到外觀顏色非常漆黑，海參的開口處也是黑色的，里面露出的海參筋都是黑色的，那肯定是被上過色的。

　　即食海參的發(fā)制也有些門道。山東省海洋與漁業(yè)廳經(jīng)濟(jì)貿(mào)易處副調(diào)研員孫兆勝告訴記者，海參在發(fā)制過程中，有的商戶加入了堿性物質(zhì)，可以使海參又大又好看，但會嚴(yán)重破壞了海參營養(yǎng)價值。

　　另外，還有人利用“北參南養(yǎng)”的方法來以次充好。據(jù)濟(jì)南海晏堂一位姓冷的銷售人員介紹，一些養(yǎng)殖戶在北方育苗，再運(yùn)到南方加快生長，生長周期可縮短1年-2年，產(chǎn)量也可提高，但其營養(yǎng)價值相比北方參要差不少。

　　海參過于便宜，可能“作過手腳”

　　海參價格差別巨大，讓許多消費(fèi)者一頭霧水。“樣子看起來差不多，但質(zhì)量可能差很多，外行人一般不容易辨別。”呂江衛(wèi)說，同樣個頭大小的，野生參要比池養(yǎng)參貴，淡干的要比鹽干的要貴，加鹽少又比加鹽多的要貴。

　　山東省榮成長生泰海洋生態(tài)保護(hù)自然繁育基地有限公司總經(jīng)理田樹地說，質(zhì)量好的海參，特別是野生參，生長慢，體形飽滿、參刺短而粗，身體彈性好，年頭越久個頭越大、營養(yǎng)價值越高。但一些業(yè)內(nèi)人士表示，活海參以此方法辨別較容易，但經(jīng)過加工以后，特別是經(jīng)過“特殊”處理后就很難辨別了。

　　記者發(fā)現(xiàn)，由于普通消費(fèi)者對海參的制作過程了解很少，更多關(guān)注價格，這使一些以次充好的劣質(zhì)海參有很大的市場空間。業(yè)內(nèi)人士提醒，如果海參過于便宜，那么被作過手腳的可能性很大。

　　山東省海洋與漁業(yè)廳漁業(yè)處處長辛榮民告訴記者，海參是一種比較嬌貴的動物，對水質(zhì)要求很高，養(yǎng)殖成本也很高。目前，自然海域底播海參是目前市場上質(zhì)量較好的參種，鮮參價格在每500克100元左右，而池塘養(yǎng)殖及大棚工廠化養(yǎng)殖生長速度稍快，價格一般在每500克70元左右。

　　據(jù)了解，制作500克干海參一般需要15千克鮮海參，按每500克鮮海參70元計(jì)算，僅海參成本就需要2000多元，再加上加工費(fèi)和合理利潤，每500克普通干海參的價格基本要接近3000元，一些鹽分高的海參價格會低些。然而記者在濟(jì)南調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多海參經(jīng)營店都有價格1500元左右的干海參。

　　呂江衛(wèi)說：“一些商家利用各手段‘造假’，并以低價吸引客戶，這讓正規(guī)廠家很難應(yīng)對。有的海參每頭只賣10元，還有的每500克干海參賣價還不到1000元，很多消費(fèi)者尤其是一些送禮的貪圖便宜購買低價海參。其實(shí)，買這樣的海參還真不如買個雞蛋吃。”記者在濟(jì)南一海鮮市場隨機(jī)采訪了一些消費(fèi)者，許多消費(fèi)者表示，只知道海參的營養(yǎng)價值高，并不知道海參的制作工藝及基本成本。

　　據(jù)山東省海洋漁業(yè)廳介紹，目前山東海參產(chǎn)量超過6萬噸，產(chǎn)品產(chǎn)值超過100億元。其中自然海域底播海參占60%、池塘養(yǎng)殖占28%、圍堰養(yǎng)殖占10%、大棚工廠化養(yǎng)殖只有2%。辛榮民說，現(xiàn)在市場純野生海參基本沒有，許多廠家聲稱的野生海參一般都是自然海域底播海參。

　　對于如何鑒別海參的優(yōu)劣，孫兆勝說，一個簡單的方法是看其參刺是否堅(jiān)硬，一般鹽分過多或是糖分過多的海參，參刺一般稍軟，并且參體上有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，而好的干海參個體堅(jiān)硬，不易掰開，分量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性。濟(jì)南市烹飪協(xié)會理事長李建國告訴記者，消費(fèi)者可以聞一下，加糖的會有甜味，用化學(xué)物品的也會有些刺鼻氣味。

　　加強(qiáng)監(jiān)管，別讓海參成為第二個“三鹿”

　　為規(guī)范市場秩序，去年10月國家出臺《中華人民共和國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)干海參》，明確規(guī)定海參制作過程中除了食鹽，不允許使用其他食品添加劑，并且即使最差等級的海參鹽分含量也不能超過總質(zhì)量的40%。

　　然而記者發(fā)現(xiàn)，在具體監(jiān)管過程中，也存在許多困難。據(jù)了解，目前海產(chǎn)品養(yǎng)殖由漁業(yè)部門監(jiān)管，加工環(huán)節(jié)由技術(shù)監(jiān)督部門負(fù)責(zé)，而流通銷售環(huán)節(jié)由工商部門負(fù)責(zé)，一些大企業(yè)很容易監(jiān)督，但小商販?zhǔn)窃谀膫�環(huán)節(jié)做的手腳，則難以掌握。特別是飯店如果為圖便宜或是外觀好看采用一些手段，那么監(jiān)督起來更難。

　　山東省海洋與漁業(yè)廳廳長侯英民表示，一個行業(yè)的良好社會形象需要長期積累，而如果發(fā)展不當(dāng)可能會毀于一旦，海參行業(yè)也應(yīng)加強(qiáng)自律，從選種、育苗至銷售全部環(huán)節(jié)嚴(yán)格操作，防止三鹿奶粉事件、大菱鲆等產(chǎn)業(yè)悲劇再次發(fā)生。

　　為應(yīng)對這一問題，山東目前已專門成立了山東省漁業(yè)協(xié)會海參產(chǎn)業(yè)分會，加強(qiáng)品牌建設(shè)，規(guī)范市場秩序。據(jù)辛榮民介紹，目前山東省已建立起“膠東刺參”這一地理標(biāo)志登記保護(hù)制度，凡是使用標(biāo)志的產(chǎn)品將受到嚴(yán)格檢測，以維護(hù)行業(yè)良好秩序。

　　除了優(yōu)劣海參消費(fèi)者要明辨外，什么樣的人宜吃海參、怎樣吃，目前也存在不少誤區(qū)。李建國介紹，海參的脂肪含量非常低、人體所需的一些高檔蛋白、氨基酸較為豐富，即食海參食用方便、原汁原味，但干海參經(jīng)過泡制以后，其營養(yǎng)更容易被吸收。

　　山東省營養(yǎng)學(xué)會副會長杜慧真認(rèn)為，海參富含粘多糖、不飽和脂肪酸等一些從其他食物不容易攝取到的營養(yǎng)物質(zhì)，很適合秋冬滋補(bǔ)，但并不是適合所有的人群，特別是肝功能不好的人及嬰幼兒，吃海參并沒有特別的好處。對于體弱需要滋補(bǔ)的消費(fèi)者，每天食用一頭即可，也不用過分追求野生海參，普通養(yǎng)殖海參的營養(yǎng)成分也基本可滿足人體需求。(完)