中秋將至，各類月餅集中上市。對月餅一直情有獨鐘的王先生，近日買來數(shù)種水果餡的細細品嘗。咦?咋都一個味，而且沒發(fā)現(xiàn)一丁點的果肉!他又到超市買了另一品牌的水果月餅，還是如此。

　　昨天，記者分別走訪了市區(qū)部分月餅市場、餡料市場以及一家小型月餅作坊，對水果月餅、果味月餅仔細“解剖”。

　　市民投訴：水果月餅感覺都是冬瓜餡

　　采訪中，不少消費者均稱，買到水果月餅后感覺很失望，因為餡料中看不到果肉，且不同果味的月餅吃起來沒啥區(qū)別。王先生品嘗數(shù)種水果月餅后，感覺所有餡料都是冬瓜餡的。

　　喜歡吃甜食的陳女士，近日月餅大量上市后，她把能找到的水果月餅都買了一個遍。鳳梨味、香橙味、葡萄味、哈密瓜味、水蜜桃味、芒果味、菠蘿味……一一品嘗后，她有些失望地說：“很難品出不同水果味的差別，只有甜味最濃。”

　　月餅市場：水果月餅未見果肉

　　昨天，記者先后走訪了兩家食品批發(fā)市場、兩家小型百貨商店和兩家大型超市。在多家賣場的“水果月餅”區(qū)內(nèi)，水果月餅、果味月餅都擺在貨架上。記者一共買了20種水果月餅或果味月餅。其中11種是散裝月餅，9種是有外包裝的品牌月餅。

　　記者一一將月餅切開，發(fā)現(xiàn)這20種月餅的餡料較為相似，里面沒有一絲一毫的果肉，全是膏狀的凝固物，呈或深或淺的褐色，聞起來、吃起來味道差別不大。一種菠蘿味月餅的包裝上，“菠蘿”兩字印得很大，“味”字卻印得很小。

　　在一家超市內(nèi)中，食品柜里的月餅包裝上標注著“水果月餅”，標簽上則分別寫著“草莓味”、“鳳梨味”……外包裝標注的配料表上，印有小麥粉、植物油、白砂糖、香精等成分，唯獨找不到水果成分。

　　一銷售人員稱：“現(xiàn)在的水果月餅，用的大都是水果香精，哪有用果肉的。”

　　作坊老板：果味月餅≠水果月餅

　　周先生在歷山北路開了一家蛋糕房，中秋節(jié)前則全力做月餅。昨天中午，記者來到此處蛋糕房時，他正在忙活著。“我的蛋糕房手續(xù)齊全，所做的月餅主要批發(fā)給一些中小型商店。偶爾也為一些老顧客來料加工，收取一定的手續(xù)費。”

　　周先生說，制作月餅的工藝其實很簡單，用面粉包上餡料，放到烘烤箱里烘烤就可以了，月餅的質(zhì)量差異關(guān)鍵看餡料。現(xiàn)在食品加工業(yè)分工很細，一些供貨商專門生產(chǎn)月餅餡料，餡料的基料大都是冬瓜纖維做的，大批量做月餅時需要大批量進餡料。“普通月餅利潤空間越來越小了，不少廠家為了節(jié)省成本，果味月餅甚至是水果月餅都采用冬瓜纖維加果味香精、色素等食品添加劑合成的餡料。若用果肉做餡料，成本會很高，在市場上沒有價格優(yōu)勢。另外，一些所謂的海參鮑魚餡料，里面也難得能見到海參鮑魚肉啊。”

　　他還透露，不少喜歡吃月餅的市民，都自己備好了餡料到他那兒加工。“成批量進的餡料，里面有的確很多添加劑，這種餡料的月餅平時我都不怎么吃。真想吃月餅了，就自己弄點好餡料烘烤幾個。”

　　對于果味月餅和水果月餅，周先生指出，兩者有根本的區(qū)別，但大部分消費者都將之當成一回事兒了。果味月餅是指月餅具有某種水果的味道，餡料未必包含這種水果;水果月餅的餡料中，則必須包含鮮果肉。

　　餡料廠商：果味餡料基料是冬瓜蓉

　　目前是月餅生產(chǎn)銷售旺季，月餅餡料供求旺盛。記者發(fā)現(xiàn)，在食品市場內(nèi)，求購或出售月餅餡料的信息隨處可見。昨天下午，記者以投資商的身份，與一位尋求合作的月餅餡生產(chǎn)商取得聯(lián)系。

　　他介紹，果味月餅餡料是以冬瓜蓉為基料，加入糖、油、果味香精等炒制而成，一些水果月餅也用這種餡料。冬瓜蓉是以冬瓜、白砂糖為主要原料加工炒制而成，一般作為餡料的半成品。冬瓜每年7月即上市，上市初批發(fā)價格約0.4元/500克，到后期9月份，冬瓜價格即降到約0.3元/500克。中秋節(jié)前生產(chǎn)的冬瓜蓉利潤率在50%左右;中秋節(jié)后，冬瓜蓉銷售方向一是第二年的月餅餡料市場，二是冬季的烘焙餡料市場。

　　品牌公司：坦言果味月餅用香精

　　散裝的普通果味月餅大都使用果味香精，品牌公司生產(chǎn)的品牌果味月餅怎么樣?昨天，記者從家樂福超市選購了監(jiān)制商為海之最(香港)集團有限公司的“麥貝貝月餅”，種類分別是香橙味、水蜜桃味、鳳梨味和哈密瓜味的。

　　記者把這幾個月餅一一切開后，發(fā)現(xiàn)餡料成色基本相同，聞起來吃起來大同小異。記者分別邀請數(shù)位同事聞味、品嘗，他們的感覺也是如此。

　　隨后，記者致電月餅的生產(chǎn)廠家——— 浙江舟山市騰龍食品有限公司：“買了你們4種果味月餅，為何沒見果肉?”

　　廠家人員：“所謂的水果味，只是一種口味，香橙味的月餅里不會有香橙顆粒。我們用的是果味香精，餡料中沒有果肉。”

　　記者：“月餅包裝上寫的是香橙味、水蜜桃味、鳳梨味和哈密瓜味，為何吃起來卻是一個味?”

　　廠家人員：“你得仔細品嘗。”

　　記者：“使用什么方法，才能嘗出口味的差異?”

　　廠家人員：“這幾種口味區(qū)別可能不是很大，需要仔細聞，香味上應(yīng)該有淡淡的差別。香精的添加量是有國家規(guī)定的，放多了不行。”

　　工業(yè)協(xié)會：水果月餅鮮果餡應(yīng)25%以上

　　昨天下午，濟南市食品工業(yè)協(xié)會專業(yè)人士接受采訪時介紹，月餅餡料現(xiàn)行的國家標準是GB/T21270-2007食品餡料標準。企業(yè)需要經(jīng)過國家食品藥品監(jiān)督局的生產(chǎn)許可驗收，拿到糕點月餅餡料類食品生產(chǎn)許可證后，才可生產(chǎn)銷售月餅餡料。根據(jù)新的《食品餡料》標準，月餅餡料有蓮蓉類、豆蓉類、果仁類、果蔬類(含水果味餡料)等等，水果月餅餡料配方中的鮮果含量要占到25%以上，方能自稱是水果月餅，否則只能稱水果味月餅。但不少廠商生產(chǎn)的水果味月餅故意突出“水果”兩個字，有誤導(dǎo)消費者之嫌。