味道平衡食物有酸、甜、苦、辣、咸各種味道，對(duì)身材的影響也不同。酸味能健脾開胃，增進(jìn)食欲，酸味食物也是維生素C的“富礦”；甜味來自于糖分，而糖是人體熱量的重要起源，可補(bǔ)氣生血，解除肌肉緊張，加強(qiáng)肝臟解毒功效；苦味來自于有機(jī)堿，具有除濕利尿之功，且富含氨基酸與抗癌作用很強(qiáng)的維生素B17；辣味由辣椒堿產(chǎn)生，能刺激胃腸蠕動(dòng)，增加消化液分泌，進(jìn)步淀粉酶的活性，并可增進(jìn)血液循環(huán)和機(jī)體代謝；咸

　　味與鹽分有關(guān)，可向人體供給鈉、氯兩種電解質(zhì)，調(diào)節(jié)細(xì)胞與血液之間的滲透壓及正常水鹽代謝，在夏天出汗多的情況下不可疏忽。但五味也有弊病，酸食過多傷脾，甜食過多傷腎，苦食過多傷肺，辣味過多傷肝，咸食誘發(fā)高血壓。一碗面條，將幾種或多種味道融入其中，不偏不廢，不僅口感豐富，也有利健康。

　　面條的吃法也很多，有干有稀，有涼有熱，有多種烹調(diào)方法，有多種口味，有家常面，也有傳統(tǒng)小吃，這些豐富的品種與上述的諸多平衡，真的是香噴噴，好吃看得見。

　　■夏至?xí)r節(jié)飲食安排應(yīng)注意的問題

　　天熱要補(bǔ)充蛋白質(zhì)

　　天熱時(shí)往往胃口不好，尤其對(duì)脂肪類食物提不起興趣。但出汗會(huì)喪失大批水分，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等也會(huì)隨汗水流失。同時(shí)，人體內(nèi)的蛋白質(zhì)在高溫氣象里接收率降落，而分解速度加快，因此要注意補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

　　動(dòng)物蛋白重要來自肉類、禽蛋類和水產(chǎn)類，優(yōu)質(zhì)植物蛋白的起源重要是豆類和堅(jiān)果。鴨肉是夏天的最佳肉食，能“滋五臟三陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血解水，養(yǎng)胃生津”（《日用本草》），特別合適苦夏、上火、體內(nèi)生熱者食用，很符合中醫(yī)“熱者寒之”的飲食原則。另外，兔肉性涼，營養(yǎng)豐富，膽固醇含量很低，也很合適夏季食用。夏天空氣濕度增高，濕易傷脾，濕熱交蒸，人會(huì)頭昏疲憊，食欲不振。而豆類多具有健脾利濕功效，夏至?xí)r節(jié)食用能有效緩解上述濕熱的表現(xiàn)，令人神清氣爽。

　　有意識(shí)地選擇防燥清火的食物

　　夏季氣溫高濕度大，許多蔬菜都有消暑、退熱、除煩、提神和健胃之功，吃面條時(shí)可以多選擇芹菜、萵筍、茼蒿、絲瓜、苦瓜、蓮藕等。它們不僅是夏季的家常蔬菜，而且老幼皆宜。像百合、杏仁、蓮藕、荸薺等，從中醫(yī)學(xué)理論看，都有宣肺除疾、潤燥下氣的作用，把它們作為菜碼或小菜點(diǎn)綴都是很不錯(cuò)的。

　　大骨湯面不是最好選擇

　　許多人愛好吃大骨湯面，認(rèn)為又香又有營養(yǎng)，還富含鈣。其實(shí)，骨湯之所以香濃，是因?yàn)楣穷^的骨髓中儲(chǔ)存了鐵和其他一些營養(yǎng)，但重要是蘊(yùn)藏脂質(zhì)，香濃重要來自于此。至于鈣，必需要加醋才干使其從骨中分解出來，但為了口味，一般不可能加多，所以大骨湯的鈣含量還不及牛奶多。另外，大骨湯也屬于酸性食物，面條也屬于酸性，這樣的搭配并不符合平衡膳食的原則。

　　別忘了喝面湯

　　許多人把面條撈出來，面湯就扔掉了，這很惋惜。俗話說，原湯化原食。從營養(yǎng)學(xué)角度說，這是有必定道理的。這個(gè)“化”有兩層意義：一是“消化”，煮面時(shí)，其表面的淀粉會(huì)散落到湯中，煮沸后，淀粉顆粒會(huì)分解為糊精，能幫助消化食物。面湯中還含有消化酶，也有助于消化。二是“補(bǔ)充”，面粉中水溶性的B族維生素很豐富，但在水煮加熱的過程中，B族維生素會(huì)流失到湯里，其量可占原食物的50％，因此喝湯能在必定程度上補(bǔ)充面食在烹調(diào)過程中流失的維生素。