今天上一道雞翅菜。非常有名的貴妃雞翅。楊貴妃平生最喜食兩樣?xùn)|西。這第一種是荔枝，第二種就是雞翅。以楊貴妃在百花亭獨飲而沉醉為靈感，創(chuàng)制了“貴妃雞翅”一菜。這道菜是用葡萄酒烹制，具有貴妃醉酒之色韻。
這道菜的最大特點：澤金黃發(fā)亮，鮮中略帶小荔枝味，回味有葡萄酒的余香。我用的紅酒在電飯煲無水版孜然咖喱牛肉干一文中有介紹，是從宜家買來烹飪用的，含有焦糖色和丁香，所以我覺得用來做菜更合適。此菜建議用冰糖熬汁，如果實在沒有白糖也行，但不如冰糖汁光亮。

美食原料：雞翅10個，冰糖5克，蔥姜片個3個，紅葡萄酒50ml，料酒1湯匙，花椒15粒，清水300ml，鹽1茶匙，白胡椒粉少許。

做法：
1.雞翅化冰清洗干凈備用。
2.鍋中放入清水，蔥段和姜片，加入料酒。放入雞翅焯水。
3.焯過水的雞翅撒上少許白胡椒粉和鹽，淋上紅酒碼味。
4.熱鍋涼油，倒入適量的炒菜油，放入蔥姜片，花椒和冰糖，熬制冰糖溶化。
5.放入雞翅翻炒上色。
6.加入紅葡萄酒翻炒數(shù)下后，加入清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，用鹽調(diào)味，慢煨20-30分鐘左右即可。

TIPS：
1.雞翅焯水的時候，請在冷水中放入料酒，然后放入雞翅，慢慢加溫的同時揮發(fā)掉腥味。
2.若沒有冰糖，也可以用白糖代替。