干炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、香港的茶餐廳，干炒牛河幾乎成為必備的菜色。 干炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn)。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油、蠔油，最后放入牛肉炒勻。干炒牛河講究「鑊氣」，必須猛火快炒，炒勻之余，手勢(shì)不能太快，不然粉會(huì)碎掉，油的分量亦必須準(zhǔn)確控制，不然太油膩不好吃。據(jù)說(shuō)干炒牛河被認(rèn)為是考驗(yàn)廣東廚師炒菜技術(shù)的一大測(cè)試，手藝好壞一試便知。

美食用料：

鮮河粉、牛肉、洋蔥、綠豆芽、青紅辣椒、姜蔥蒜

做法：

1：牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少許油腌制，綠豆芽摘去頭尾，洋蔥切成條狀，蔥姜蒜切末；

2：鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鐘至河粉變軟，小心一條條撕開；

3：熱鍋熱油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉變色，立即盛出；

4：熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲，倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌勻盛起；

5：熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蠔油、小半勺糖調(diào)成汁分2次加到河粉里，兜勻；

6：最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌勻，撒上蔥花即可；

7：整個(gè)過(guò)程要把握好油的用量，太少河粉可能粘連，太多又過(guò)于油膩。

小牛貼心提示：

1: 讓炒牛肉更嫩的方法，請(qǐng)點(diǎn)擊這里；

2：從超市買回來(lái)的河粉如果發(fā)硬、粘在一起，要先把微波加熱再一條條撕開；

3：綠豆芽根據(jù)個(gè)人喜歡決定是否摘頭去尾，洋蔥，綠豆芽先快速煸炒一下，斷生即可，切忌炒過(guò)了出水，失去爽脆的口感；

4：炒牛河不僅火要大，最難的是上色，醬油要生抽、老抽、蠔油搭配，然后分幾次加入鍋中；

5：炒制的中途千萬(wàn)不要加水，否則牛河太爛，不筋道，枉費(fèi)“干炒”的虛名；

6：河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的時(shí)間不用太久，以2-3分鐘為好；

7：不吃辣的可以把辣椒換成韭黃。