上海人特別愛吃筍. 象腌篤鮮、筍干燒肉、咸青魚燒冬筍、扁尖骨頭湯、薺菜炒冬筍等上海本幫菜中都少不了筍的身影. 筍低脂肪、低糖、高纖維素，屬天然低脂、低熱量的營(yíng)養(yǎng)食品，也是肥胖者的減肥佳品。筍的食用方法很多, 燉、煮、炒、拌無一不可, 更可腌制咸筍或是曬成筍干,食來都是鮮美無比. 素有“葷素百搭”之美稱. 筍一年四季都有, 但口感最好的是冬筍和春筍. 每年一過立春，上海人就急切地盼著春筍上市，等著腌篤鮮、油燜筍上桌了。這是春天里最不能錯(cuò)過的時(shí)令菜，一年里也就這么十來二十天的時(shí)候，能吃到最鮮最嫩，脆爽鮮美的春筍，一旦錯(cuò)過了這個(gè)時(shí)節(jié)，那筍就少了鮮嫩而多了些許苦澀�！�
美食材料：竹筍、醬油、鹽、白糖、芝麻油。
做法：
1 竹筍剝?nèi)ぃ腥ダ细�，用刀背拍松后切段�?BR>
2 熱鍋入油，油溫后倒入筍段煸炒，調(diào)入醬油、鹽、白糖調(diào)味；
3 加入適量清水，中火燜燒15分鐘左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油即可。