大米不耐儲藏，極易陳化，陳化大米經(jīng)過處理后，普通消費者利用感官很難鑒別，必須借助化學手段利用其內(nèi)在品質(zhì)變化才能鑒別。消費者在購買大米時，可從以下幾個方面進行粗略鑒別：

一看：看大米的色澤和外觀

優(yōu)質(zhì)大米色澤清白，有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻、豐滿光滑，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精較多而缺乏蛋白質(zhì))，無蟲，不含雜質(zhì)。
次質(zhì)、劣質(zhì)大米的色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明，霉變的米粒表面是綠色、黃色、灰褐色、黑色等。米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有爆腰和腹白，有帶殼粒，有蟲，有結(jié)塊等。

二聞：聞大米的氣味
手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)大米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)大米。

三摸：手摸大米的手感
新米光滑，手摸有涼爽感；陳米色暗，手摸有澀感；嚴重變質(zhì)米，手捻易成粉狀或易碎。

四嘗：嘗大米的味道
可取少量大米放入口中細嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)大米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)大米。

美食原料：胡蘿卜,菜花,鱈魚

步驟：
1,胡蘿卜去皮切塊，和菜花一起煮軟。

2，鱈魚用一丁丁點的胡椒粉和酒腌15分鐘后燙熟（酒遇熱，酒精就會揮發(fā)了）。

3，菜花和胡蘿卜按壓成泥，將鱈魚肉切碎也拌入。

4，調(diào)一些米粉，與胡蘿卜、菜花和鱈魚肉拌勻即可。

胡蘿卜菜花鱈魚米粉就這樣做好了。