烹調(diào)冷制食品注意三個(gè)小技巧有人認(rèn)為，冷凍食品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上新鮮食品，擔(dān)心它解凍和烹調(diào)后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。 營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)受損失其實(shí)不然，只要掌握好合理解凍和烹調(diào)的方法，冷凍食品仍然可以保持食品原來(lái)的色、香、味、形，營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)受損失。 冷凍食品在烹飪時(shí)應(yīng)掌握適宜的方法，烹調(diào)的溫度、時(shí)間都要根據(jù)食品的種類、鮮嫩程度、份量等情況來(lái)定。 開始時(shí)用大火 一般來(lái)說(shuō)，烹調(diào)開始時(shí)用大火，燒至沸滾后改用小火。 綠葉菜要用熱鍋旺火急炒，烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)會(huì)使維生素C的損失增大。 在冷凍制作中經(jīng)過(guò)燙漂的蔬菜，烹調(diào)時(shí)間要短些，否則脆、嫩度將會(huì)受影響。 烹調(diào)時(shí)用水宜少不宜多 另外，烹調(diào)時(shí)用水宜少不宜多。用水越多，水溶性維生素溶解就越多。 大多數(shù)食品中的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)溶于水中，如無(wú)機(jī)鹽達(dá)10%～25%，維生素達(dá)15%～25%。 加人適量的淀粉勾芡 為了減少營(yíng)養(yǎng)損失，可按需要在某些食品中加人適量的淀粉勾芡，使湯汁包裹在食物中，多余的湯汁最好也能充分利用。

在微涼的早晨，喝一杯溫?zé)岬陌姿�，就可以讓身體頓時(shí)溫暖起來(lái)。我們最基本的需求往往只要最簡(jiǎn)單的方式就可以滿足。

總是嘗試做各種美食，卻往往忽略了最簡(jiǎn)單的烹飪方式。前幾天在婆婆家吃煮地瓜，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)煮地瓜這么香甜！我家好象很久沒(méi)吃過(guò)這么簡(jiǎn)單的食物了，煮地瓜好象近幾年都沒(méi)吃過(guò)吧，煮玉米今年也只吃過(guò)一兩次而已。

忽然想起小時(shí)候吃的烤地瓜了，在寒冷的天氣里，手里捧著熱乎乎的地瓜，冒著熱騰騰的氣，不能急著吃，那樣會(huì)燙了嘴！小心揭開最外層烤得略焦的皮，貼著皮的那層烤的微紅的地瓜肉最誘人！帶著一點(diǎn)點(diǎn)焦甜……

心想自己用烤箱也可以烤地瓜吧？于是把從婆婆家拿來(lái)的地瓜洗凈、擦干，放在烤箱里定了一個(gè)小時(shí)。

覺得應(yīng)該烤很久才行吧，結(jié)果半個(gè)小時(shí)的時(shí)候到廚房時(shí)就聞到地瓜的香氣了，已經(jīng)有甜蜜的汁液流出來(lái)……又烤了20多分鐘才拿出來(lái)，已經(jīng)有一點(diǎn)微微烤焦的皮，和貼著地瓜皮那層烤得紅紅的地瓜肉……

懷念小時(shí)候跟哥哥挑紅瓤的地瓜，挑沙瓤的西紅柿……

我一邊吃著用微波爐加熱的烤地瓜，一邊寫這些懷舊的文字，在這樣微涼的天氣里，感到溫暖而知足……

用料：地瓜4個(gè)（約600克）

做法：

１、將地瓜清洗干凈，用廚房用餐布擦干；

2、將地瓜放到烤箱的烤網(wǎng)上，烤箱預(yù)熱240度，烤箱中層，烤40分鐘即可。

制作提示：

１、地瓜要選小一點(diǎn)的，否則烤制時(shí)間太長(zhǎng),費(fèi)電；

２、地瓜的個(gè)頭要均勻，否則有的熟了，有的還沒(méi)熟；

３、用烤網(wǎng)烤地瓜時(shí)，下面要放一層烤盤，防止汁液流到烤箱里；

４、把地瓜直接放到烤盤上也可，我覺得那樣應(yīng)該更容易烤得焦焦的感覺。這樣放在烤網(wǎng)上烤的話，下面的烤盤有點(diǎn)隔熱，只有上面的一面烤得焦一些。中途可以換一次面受熱更均勻，不換也沒(méi)關(guān)系。

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