來(lái)說(shuō)說(shuō)這炒疙瘩，葷素搭配，粗細(xì)結(jié)合，美食總是百吃不厭，百看不膩的！好吃的炒疙瘩既要口感勁道，又要爽滑彈牙，因此面要活得軟硬適中，煮面時(shí)不要粘連。最后我們完全可以用冰箱里的邊角料或隨個(gè)人喜好放入各種配菜一起炒制，口味也可酸可辣，完全個(gè)性化！

美食材料:

1.面疙瘩：面粉150克，細(xì)玉米面50克，涼水100克，鹽1/4小匙
2.配菜：雞胸肉、胡蘿卜、蒜苗、鮮香菇各80克
調(diào)料:蔥姜蒜末，生抽，鹽，雞精

做法:
1.面粉、玉米面、鹽混勻，慢慢加入涼水揉成面團(tuán)，蓋布醒30分鐘；
2.雞肉切丁，用料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉拌勻，腌15分鐘；
3.蔬菜洗凈。胡蘿卜去皮切�。凰饷缜行《�；鮮香菇去蒂，用熱水燙一下后切�。�
4.醒好的面團(tuán)搟成0.5-1cm厚的面片；
5.表面撒上一層薄面，切成1cm寬的條；
6.面板上撒薄面，把面條在面板上搓一下。一來(lái)滾上面粉后一會(huì)切時(shí)不容易沾，二來(lái)面條也會(huì)變得圓一些；
7.8.面條切小段,然后撒上玉米面，這樣就不容易沾了，外面賣(mài)面條的也都是撒的玉米面呢；
9.鍋中放入少許鹽煮開(kāi)，放入面疙瘩，不停用勺子推動(dòng)，煮開(kāi)兩次，分別點(diǎn)少許涼水，再次煮開(kāi)時(shí)撈出，用涼水沖一下，瀝干水分；

10.煮好過(guò)完涼水的的面疙瘩；
11.鍋入油，四成熱時(shí)放入雞肉滑炒至變色后撈出；
12.另起鍋入油，熱后倒入蔥姜蒜末和胡蘿卜丁翻炒至胡蘿卜變色；
13.倒入蒜苗和香菇翻炒片刻；
14.倒入面疙瘩和雞丁炒勻；然后調(diào)入適量生抽和雞精翻炒，使材料微微上色；
15.最后加鹽炒勻即可。

【Tips】
1.追求細(xì)膩口感的話就完全用面粉；
2.疙瘩的面要活的偏硬一些，加鹽加涼水都可以讓最后的口感勁道；
3.煮疙瘩時(shí)可放入少許鹽，電視上看到說(shuō)煮面食時(shí)放一根大蔥也防止粘連.