這咯吱盒是我小時候在奶奶家每到過年就會吃到的一道菜，記憶猶新呀。每到頭過年的前幾天，奶奶就開始攤煎餅皮，包餡，做這道咯吱盒。做幾大臉盆呢，過了大年初一，就該各家串門，來的人多了，臨時準備菜就顯得忙不過來。而且以前那一到過年基本賣菜的也回家了，買的菜又不好保鮮，所以做成咯吱盒，一來人串門就拿出幾塊炸完一切就可以上桌了。
內(nèi)陷是胡蘿卜，土豆，還有香菜和的餡，我每次都覺得放了香菜炸完顏色不那么漂亮，我這次就沒放，老公喜歡吃肉，我就放了點肉餡，肉餡比例不大，提個味就行。這個咯吱盒的皮特點是面皮酥脆，摻了一些豆面，就是攤的煎餅皮，這樣吃起來表皮更脆。我分別嘗試了黃豆面和綠豆面，覺得綠豆面的成品顏色不如黃豆面的漂亮，過程圖是綠豆面拍的，成品圖是黃豆面哈。
咯吱盒又名咯炸盒，名雖不雅倒也名副其實.通俗響亮，是一種比老北京城還老的北京特色食品。它伴隨京杭大運河之生而生于運河源頭之通州，歷經(jīng)人們千百年品味推敲，此味視運河漸衰而不顧至今留存于京東民間，且有日益蔓延之勢。
百度了一下歷史記載：京杭大運河通航后，大批京東百姓操起漕運營生。船工們從山東帶回酥脆的煎餅，日久受潮，煎餅變的皮軟，入口不爽。有心得人將煎餅卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不變質(zhì)�？┲ê泻芸斐蔀榕惆榇みh航的美食，也自然在京航大運河碼頭張家灣己方圓數(shù)十里的京東一帶民間傳開。
美食原料：綠豆面或黃豆面、中筋面粉、胡蘿卜1根，土豆1個，肉餡1-2兩，雞蛋一個，白菜根一個（抹油用），溫水，鹽，生抽，白胡椒粉，蠔油，料酒，芝麻油。
制作：（肉餡用少許鹽，料酒，蠔油腌制入味。）
1.綠豆面和中筋面的對比為3：1，攪拌均勻。
2.打進一個雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起，好翻面。
3.用溫水稀釋面粉，我用的水是300克+，具體最后沒記住，因為是邊倒邊攪拌看狀態(tài)的，面的吸水率也不同，能在鍋中攤成餅，流動狀態(tài)最佳。
4.胡蘿卜、土豆擦成絲，拌入肉餡，加入鹽，生抽，白胡椒粉拌勻，最后點一點點芝麻油封住香味。
5.取一個白菜根，沒有可是其他類似的代替。沾一點點炒菜油，潤一下鍋，油不要太多。
6.倒入適量的面糊，混開，攤成煎餅皮。
7.攤好后至涼，一片上碼好餡料，在上面蓋上一片，面皮邊抹上面粉糊（面粉+水=稀釋粘稠的糊）粘緊。
8.然后切成等寬的長條，不用切成小個的菱形塊，那樣炸的時候容易散。
9.炒鍋倒油，6成熱時下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的時候切成菱形塊。
PS:
1.餡料可以嘗試很多種，不過一般流傳的都是胡蘿卜、土豆、香菜這3種的搭配。
2.炸出來后可以放冰箱冷藏，吃的時候取出幾條煎后食用。
3.建議炸完食用時再切菱形塊，如果先切菱形塊再炸，容易漏餡，會散的可能。