自己做的鴨脖子更好吃------香辣鴨脖子

原料：鴨脖子1斤 蔥半根 姜1小塊

調(diào)料：大料1顆 干辣椒 50克 花椒50克 草果1個(gè) 小茴香10克 丁香10克 桂皮1段 香葉3片 生抽3湯匙（45ml） 老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克）

做法：

1) 將鴨脖子洗凈后，用刀剁成8厘米長(zhǎng)的段。

2) 鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入鴨脖子，煮開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。

3) 炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草

果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。

4) 然后倒入一個(gè)有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開(kāi)鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開(kāi)鍋后，

蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。

5) 煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時(shí)（一會(huì)再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時(shí)，鍋中的

湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時(shí)。撈出風(fēng)干后半小時(shí)后食用。

超級(jí)啰嗦：

**這些年，香辣鴨脖子成為一道非常流行的小吃。一般的市價(jià)都在5塊錢一根，如果按照這個(gè)配方，自己在家做的話，就能便宜很多很多啦，而且味道會(huì)更好吃。

**現(xiàn)在很多超市和菜市場(chǎng)的雞鴨專賣區(qū)，都可以直接買到整袋出售的冷凍鴨脖子，而且是已經(jīng)收拾干凈的，買回后洗洗就可以直接用了。如果你買的是帶皮的鴨脖子，一定要去除鴨皮，和里面的器官再鹵制。

**外面買的香辣鴨脖子顏色偏紅，那是放了食用色素的原因。如果你也喜歡顏色偏紅的，可以添加一些紅曲來(lái)調(diào)色，但我個(gè)人認(rèn)為，在家吃其實(shí)沒(méi)有太多的必要。

**花椒，辣椒的量可以根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行調(diào)整。按照這個(gè)方子做出來(lái)的鴨脖子并不太辣。如果你喜歡特別辛辣的口味，可以將配方中花椒和辣椒的量加倍，如：一斤鴨脖，100克花椒，和100克辣椒。

**我建議大家，可以一次做鹵制些鴨脖子，這東西非常好吃，不知不覺(jué)中，好幾根就被消滅光了。

**另外，鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻后可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存。下次再煮的話，提前拿出融化后就可以繼續(xù)使用。如果湯汁不夠，可以適當(dāng)?shù)脑傺a(bǔ)充一些水和調(diào)料。