（1）用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可消除腥臭較重的原料還可提前用醋浸漬。
（2）用于矯正口味，減少和抑制菜肴原料的咸味和辣味，可壓咸提鮮，除辣增香，增進(jìn)食欲，幫助消化。
（3）用于烹制蔬菜瓜果和細(xì)嫩的蔬菜，烹制這些原料時(shí)加點(diǎn)醋，能保護(hù)維生素C受或不受破壞，軟化蔬菜中的纖維素，還可使蔬菜脆嫩爽口，保持原來(lái)脆綠特征。
（4）用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚(yú)類等，可使骨刺軟化，促進(jìn)骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出，增加營(yíng)養(yǎng)成分。
（5）用于腌拌涼菜，除調(diào)味外，還可殺菌滅毒。 原料:酸豇豆一小把,肉沫,紅辣椒。
步驟1：我買(mǎi)了一塊五毛的酸豇豆，夠3個(gè)人的量了。酸豇豆用水浸泡一下,撈出切成小段，干紅辣椒切碎。
步驟2：鍋中底油，燒至六成熱，放入姜末炒出香味，再倒入肉末炒散炒熟，放點(diǎn)醬油、料酒，加鹽略炒。
步驟3：然后加入酸豇豆和干紅辣椒翻炒片刻，可以加入少許雞精,因?yàn)樗狒贡旧砭褪窍痰?所以這里就不用加鹽了。
步驟4：這肉末酸豇豆如果就著稀飯，估計(jì)你也能吃好幾碗。
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