怎樣鑒別新陳大米近年來市場上出現(xiàn)的一些摻油、染色(綠米、黑米或黃米等)、使假、甚至毒米等偽大米使老百姓在購買時防不勝防。目前市場上賣的大米(指北方粳米)，多數(shù)還是去年秋天收割的稻谷，存放一年后，現(xiàn)加工現(xiàn)賣的，即小販稱所謂的“新大米”。但也有個別小販賣的米，確是新米。新米最大的特點(diǎn)是每粒米腹部基部胚芽多數(shù)還保留著，這是鑒別新陳大米的主要方法之一。當(dāng)然胚芽保留多少與碾米時機(jī)械強(qiáng)度和碾米時間有關(guān)，不能一概而論，但不管怎么樣，新米胚芽總能保留部分或絕大部分；而去年或前幾年的稻谷，今年加工的大米，其胚芽則沒有或幾乎難以找到，胚芽脫落處則成了一個缺口。同時新米一般有光澤，帶有清香味，還有一定的透明度或半透明度，而陳米則不具備。

材料（2-3人份）：

土豆......500克

牛里脊肉......150克

黃油......30毫升

（用來炒牛肉，放多放少隨喜好就行）

鹽......少許

胡椒粉......少許

裹面糊（面粉，雞蛋液，面包糠）......各適量

卷心菜......依個人喜好

我的“鰻魚閣的炸肉餅”

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