鹵味，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的

美食材料：

基礎(chǔ)鹵汁1份

A：米酒50毫升 大蔥2小段 生姜1塊拍扁 冰糖20克 老抽30毫升

B：八角3塊 肉蔻2粒 桂皮1塊 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根 花椒1把 月桂葉3片 陳皮1塊 甘草片3片 山奈3粒

雞心數(shù)個

作法：

1、把雞心用剪刀剪去頂部的心血管，擠出里面的血塊后清洗干凈

2、鍋內(nèi)燒開水，放入雞心焯燙至變色后撈出瀝干水分

3、把鹵汁倒入砂鍋內(nèi)燒開后放入焯燙過的雞心，蓋上蓋子以小火煮10分鐘，關(guān)火后放置2小時，讓雞心在鹵汁中浸泡使味道更濃郁

地瓜的貼心建議：

1、這款基礎(chǔ)鹵汁的應(yīng)用特別多，接下來幾天我會介紹幾款簡單美味的家常鹵菜

2、鹵汁可以重復(fù)使用2-3次，但鹵汁過味道很刺激的食材后建議扔掉，不然食材的氣味留在鹵汁中也會影響下一次的鹵制

3、制作鹵汁、鹵菜建議使用砂鍋或陶鍋，盡量不要使用鋁鍋，以免產(chǎn)生化學變化

4、制作好的鹵汁可裝入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷凍，下次使用時拿出解凍加熱即可；但應(yīng)和香料分開保存，香料可撈出后裝入密封袋放入冰箱冷藏