湖北人在年三十晚上都是要開鹵鍋的，一口大砂鍋，鹵上幾斤牛肉、牛肚做涼碟、幾斤五花做扣肉、幾只雞做拼盤，還有雞蛋、千張、海帶、雞爪、翅尖等，再有就是鹵藕。我本以為鹵藕這種吃法是很常見的，因為在湖北隨處可見，可是很多外地的博友聽說了卻覺得很新鮮，因為他們從來不知道藕還可以鹵了來吃。所以感情這鹵藕還算是一道湖北特色菜呢！

美食原料：鹵水2000克、蓮藕800克

味汁：油潑辣子20克、醋10克、鹵水30克

做法：

1.準(zhǔn)備鹵水一罐；

2.蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長左右的段，洗凈備用；

3.取一大砂鍋，倒入鹵水，大火煮開后下入藕段；

4.蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可；

5.如果拿不準(zhǔn)時間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺可以輕松捅入，就表示已經(jīng)鹵好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒鹵好，還要繼續(xù)煮；

6.將鹵好的藕取出，置于盤中晾涼；

7.待冷卻后切成小片；

8.油潑辣子、醋、鹵水調(diào)成味汁；

9.倒在藕片上，拌勻即可。

PS：

1.鹵藕一定要選擇比較脆的藕，這樣鹵出來的藕口感相對要好；

2.時間不宜煮得過長，煮得太長的藕口感太泥爛，要稍帶一點(diǎn)點(diǎn)脆度的鹵藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的狀態(tài)，所以這個火候得自己掌握；

3.鹵藕都是帶皮鹵的，這樣可以保證藕在鹵制的過程中還能保持外觀完整，所以千萬不要削皮，如果覺得表面有泥，可以用刷子刷一下，清洗的時候一定要注意洗凈藕孔中的泥沙；

4.家里沒有老鹵水的，可以買鹵料加水、醬油、油、鹽、雞精等作料制作鹵湯，不過建議鹵水一定要先鹵過肉類再來鹵素菜，這樣鹵出來的素菜才好吃；

5.鹵好的藕一定要放涼后才能切片，如果趁熱切會切得散架，很難切成片；

6.味汁內(nèi)還可加入姜、蒜、蔥、醬料等，當(dāng)然也可以不用味汁，光吃鹵藕也很好吃，這個就隨各人喜好了；

7.鹵好的藕當(dāng)天如果吃不完，可以密封放進(jìn)冰箱，第二天加點(diǎn)大蒜葉和干尖椒，回鍋炒了來吃，也是灰常好吃滴喲！