火腿的品質(zhì)鑒別一般是從外表樣式和氣味等方面觀察判定的。

（1）外表。品質(zhì)較好的火腿，外觀呈黃褐色或紅棕色，用指壓肉感到堅實，表面干燥，在梅雨季節(jié)也不會有發(fā)粘和變色等現(xiàn)象。皮面邊緣呈灰色。如果表面附有一層粘滑物或在肉面有結(jié)晶鹽析出，則表明火腿太咸。

（2）式樣。以腳細直，腿心長，骨不露，油頭小，刀工光凈，狀似竹葉形較長的為佳品。

（3）氣味。品質(zhì)好的火腿氣味清香無異味。如有炒芝麻的香味，是肉層開始輕度酸敗的跡象。如有酸味，表明肉質(zhì)已重度酸敗。如有豆瓣醬味道，則表明腌制的的鹽分不足。如有臭味，表明火腿加工時原料已嚴重變質(zhì)。帶有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐爛變質(zhì)。

做法：
一、美食材料：雞胸肉、香腸、豆腐干、老干媽、干辣椒、紅椒、鹽

二、步驟
1、雞胸肉切丁，臘腸切小塊、豆干切丁、紅椒切丁、干辣椒切小段
2、鍋中放適量油，爆香干辣椒
3、入豆干拌炒
4、入臘腸丁拌炒
5、入雞丁拌炒
6、炒至雞丁變、少許鹽，拌炒入味
7、放入紅椒丁略炒即可

TIPS:

1、老干媽看著點放，別整的辣死了
2、很隨意的，你還喜歡啥東東，或者家里有啥剩下一個半個的菜，都擱進去炒唄