大多數(shù)腦物質(zhì)都是由氨基酸合成的，而氨基酸的來源是蛋白質(zhì)，所以，蛋白質(zhì)的攝取量在一定程度上決定著人的個(gè)性和民族性格。維生素與腦物質(zhì)及其人的智力之間的密切關(guān)系也不可等閑視之。
膳食中缺乏維生素B1
會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)產(chǎn)生不良影響。嚴(yán)重缺乏者會(huì)引起“腳氣病”，并會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的精神病變。
機(jī)體早期缺乏維生素B5
會(huì)影響智力發(fā)育，表現(xiàn)為反應(yīng)遲鈍、恐懼、言語行動(dòng)異常。
長期缺乏維生素B5
會(huì)出現(xiàn)“進(jìn)行性癡呆癥”，嚴(yán)重者可發(fā)生“癲狂”。
當(dāng)孕婦體內(nèi)維生素B6缺乏時(shí)
制造腦物質(zhì)——酪氨酸的酶活性會(huì)下降，因而容易生出癲癇患兒。嬰兒膳食中缺乏維生素B6，會(huì)引起驚厥、神經(jīng)炎。
膳食中缺乏維生素B11
除產(chǎn)生頭昏、頭痛等癥狀外，還可能使人患精神方面的疾病，并有記憶力下降、急躁、煩悶、不安等癥狀。
膳食中維B12供給不足
易患“智力衰退性精神病”，表現(xiàn)出判斷能力、記憶能力、自制能力下降，語無倫次，性格異常等癥狀。
膳食中缺乏維生素C
可阻礙神經(jīng)細(xì)管向大腦輸送營養(yǎng)成分的功能，從而使大腦不能及時(shí)得到營養(yǎng)成分。
小貼士蔬菜可能使寶寶聰敏
人的先天智力條件好壞，與胎兒期從母體吸取的營養(yǎng)有密切關(guān)系�？茖W(xué)家們經(jīng)過長期研究后指出，蔬菜的營養(yǎng)與兒童的智力密切相關(guān)。
一些孕婦和兒童中普遍地存在著偏食、挑食和厭食蔬菜的情況，這對(duì)兒童大腦發(fā)育、智力成長是很不利的。
科學(xué)家做了這樣的試驗(yàn)，將一些智力遲鈍的兒童分成兩組，第一組食用含有維生素A、C和葉酸、B族維生素的蔬菜及一些礦物質(zhì)，第二組使用安慰劑。經(jīng)一段時(shí)期后，食用富含維生素蔬菜的第一組的智商要比后者顯著提高。
當(dāng)給服安慰劑的第二組也補(bǔ)食含有大量維生素的蔬菜后，其智商也有明顯的上升。
人的大腦主要由脂肪、蛋白質(zhì)、糖、維生素等七種營養(yǎng)成分構(gòu)成。其中維生素B族、C和E極為豐富，這些維生素與兒童的智力關(guān)系很大。在新鮮蔬菜中，存在著大腦正常發(fā)育所需要的大量維生素B族、C和E，它們不但質(zhì)量高，而且容易被吸收利用。重視孩子對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪和糖的投入，而忽視了維生素對(duì)兒童的發(fā)育及與智力的影響。
美食原料：
雞米花，番茄醬2大勺，白糖1大勺，醋1大勺，生抽適量，鹽少許，蔬菜丁，玉米粒，豌豆粒，胡蘿卜丁，隨喜好加各種蔬菜丁
做法：
1.先調(diào)一碗酸甜汁：2大勺番茄醬，1大勺糖，1大勺醋，適量生抽，少許鹽。
2.隨喜好準(zhǔn)備些蔬菜丁，玉米粒，豌豆粒，再切點(diǎn)胡蘿卜丁。
3.鍋里倒入少許油，先炒一下蔬菜丁，再倒入酸甜汁，待湯汁煮開后放入另一半雞米花，炒勻就可以關(guān)火了。我們的酸甜汁分量很少，也沒有加水，所以不需要水淀粉勾芡了。
甜味番茄雞米花就做好了。
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