哪些菜肴不宜放味精？

　　味精是烹飪中不可缺少的調(diào)味品，如果在使用味精時注意到了以下幾點，那么你烹制出來的食品將更營養(yǎng)、更美味！

　　一、要在菜肴臨出鍋前加入味精。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對人體有害，且難以排出體外。長期積聚體內(nèi)可造成心跳加速、手顫抖、失眠等不良反應。

　　二、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊、醋椒魚等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味。

　　三、不宜在堿性食物中添加味精，如包子、饅頭等。在堿性環(huán)境中，谷氨酸鈉會變成谷氨酸二鈉，使鮮味降低，甚至失去鮮味。

　　四、注意菜肴的咸淡程度。如果菜肴太咸，味精就可能吃不出鮮味;太淡則味精的鮮味“吊”不出來。做涼拌菜時，宜先將味精溶解后再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度味精不易溶解。

　　此外，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應少吃味精。經(jīng)實驗證明，每道菜應以不超過0.5毫克味精為宜。

原料：蒜苗，肉絲

步驟1：蒜苗洗干凈，切段。

步驟2：油鍋熱后，先放入肉絲煸一下，然后加點料酒和醬油，少許鹽接著煸炒一下。

步驟3：倒入蒜苗加一點點糖，一點點水，少許鹽大火翻炒一下。

步驟4：加點雞精就可以起鍋了，蒜苗不要炒縮水了，如果蒜苗的皮皺皺的，就是炒老了，還是比較簡單的一道菜，做飯其實不難的。