這是飯前首先要注意的一個(gè)問(wèn)題，即要有一個(gè)好的情緒，因?yàn)榍榫w好壞直接影響著進(jìn)食。

食欲是人之本能，喪失食欲的人，任何美味佳看，吃到口里也如同嚼蠟，毫無(wú)興趣。據(jù)報(bào)道：江西一位妙齡女郎患神經(jīng)性厭食癥，終日靠吃水果過(guò)日子，看到別人進(jìn)餐時(shí)，自己卻躲在屋里喝開(kāi)水。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人的下丘腦有一群專管食欲的神經(jīng)細(xì)胞，叫食欲中樞。食欲中樞在大腦控制之下，依靠胃部的反饋信息進(jìn)行工作，因此也受人的情緒所制約。當(dāng)情緒愉快時(shí)，吃什么都津津有味。因?yàn)橛淇斓那榫w和興奮的心情都可使食欲大增，胃腸功能增強(qiáng)；相反，人在憤怒、憂郁或苦悶時(shí)，茶不思，飯不想，勉強(qiáng)吃下也難以消化，正如古人所云：“食后不可便怒，怒后不可便食�！�

事實(shí)證明，任何緊張和不安都會(huì)破壞食欲，抑制唾液分泌。所以，在進(jìn)餐時(shí)應(yīng)保持良好安定的環(huán)境和舒適愉快的心情，盡量避免不良因素的干擾。有些家庭常常利用吃飯的機(jī)會(huì)，爭(zhēng)論問(wèn)題，訓(xùn)斥孩子，這都不符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)的要求。

那么，又怎樣使人在進(jìn)餐時(shí)保持愉快的情緒呢？

首先，要“以樂(lè)侑食”，據(jù)《周禮·天宮·膳夫》記載：“以樂(lè)侑食，膳夫受祭，品嘗食，王乃食。”意思是，周代王君在進(jìn)餐時(shí)，要奏樂(lè)助興。《壽世保元》中說(shuō)：“脾好音聲，聞聲即動(dòng)而磨食。”說(shuō)明，在進(jìn)食中，聽(tīng)輕快的樂(lè)曲，有助于消化吸收。

其次，要選擇適宜的進(jìn)食環(huán)境，即安靜、整潔，讓人看了舒服。若環(huán)境喧鬧、臟亂、嘈雜，會(huì)影響人的食欲，對(duì)消化和健康不利。

最后，要注意在吃飯過(guò)程中，不談令人不高興的事情，也不要與人爭(zhēng)吵。生意人往往喜歡在餐桌上談生意，這是最不衛(wèi)生的。

西湖牛肉羹
美食原料：草菇、牛肉、雞蛋、香菜
調(diào)料：姜汁、鹽、胡椒粉、水淀粉、紹酒、雞精

做法：
1、草菇切成碎末、牛肉剁碎，雞蛋只取蛋清，香菜去根要葉子
2、牛肉用紹酒、鹽、胡椒粉、水淀粉拌勻腌漬

3、草菇粒開(kāi)水下鍋焯水去掉蘑菇的草腥味撈出待用，
4、牛肉碎，冷水下鍋，待水開(kāi)洗去血沫盛出。

5、鍋內(nèi)再做水燒開(kāi)，下牛肉碎和草菇粒，
6、水開(kāi)后再略燒一會(huì)兒,加姜汁、鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味。

7、用水淀粉勾芡后，慢慢倒入蛋清迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮。
8、最后撒入香菜淋香油即可。

這道菜因加淀粉及蛋白，狀似湖水，故以西湖為名。西湖牛肉羹是江南傳統(tǒng)名菜，由于它香淳潤(rùn)滑、鮮美可口，常會(huì)提前上席作為潤(rùn)喉開(kāi)胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛(ài)的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價(jià)廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。