這是因為，青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩(wěn)定，其中的鎂離子可被醋酸中的氧離子取代，從而生成橄欖脫鎂葉綠素，使青菜中原有的營養(yǎng)成分大大降低。所以，在烹調青菜時最好不要加醋。 另外，燒煮青菜時間不宜過長，時間過長不但破壞營養(yǎng)，而且綠葉蔬菜所含有的硝酸鹽會還原為亞硝酸鹽。這種物質進入人體后，能把低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去其攜氧和輸氧能力，給身體健康帶來危害。輕者會使人感到全身乏力、氣短，重者會使皮膚、黏膜出現(xiàn)青紫等癥狀。因此，燒煮青菜的時間不宜過長，最好用大火快炒的辦法，才能保持原有的鮮綠色彩，才能保存較多的營養(yǎng)成分。
南瓜，是葫蘆科南瓜屬的一年生蔓性植物，別名：金瓜、番瓜、窩瓜、飯瓜、倭瓜等。專家認為，南瓜是橫跨飲食業(yè)六級臺階：主食--蔬果--外來食品--飲料保健食品--藥理食物。人們正以全新的感覺和目光重視自己的南瓜飲食。
南瓜對糖尿病有明顯的預防和治療作用。據(jù)報道，日本北海道有一個自古以南瓜為主食的村子，從沒有人患糖尿病，經科學家分析，這是因為南瓜可以促進人體胰島素分泌的結果。南瓜與淀粉類食物混食，可提高胃的調節(jié)吸收速率，使碳水化合物易于排出，有防止便秘、降血壓和減肥的功效。南瓜還可以防癌、抗衰老、抵制多種疾病，是一種不可多得的保健食物。
南瓜味甜適口、性甘溫，主要有補中益氣作用，它所含的一些成分可以中和食物中殘留的農藥成分以及亞硝酸鹽等有害物質，促進人體胰島素的分泌，還能幫助肝、腎功能減弱的患者增加肝、腎細胞的再生能力。南瓜中所含瓜氨酸可以驅除寄生蟲所含的果膠物質，除具有殺菌、止痢作用外，并能減低血液中膽固醇的含量，使血中胰島素消失遲緩，血糖濃度比控制水平低。所以多食南瓜，能飽腹，排泄物增多，既可防饑餓，又可防止發(fā)胖和糖分增加，能有效地防治糖尿病和高血壓。
今天就做個南瓜派
派皮：低筋面粉100克，細砂糖15克，黃油50克，蛋黃8克，冷水25克，鹽1克
派餡：煮熟的南瓜125克，椰漿125ML（或椰漿粉15克，水110ML），椰絲25克，糖30克，雞蛋1個
烘焙：中下層，200度烘烤十分鐘后，調為170度烤焙直到派餡凝固。
做法：1、面粉和糖一起過篩到盆里，加入軟化的黃油，用手把黃油和面粉徹底揉開，搓成粗玉米粉的狀態(tài)。
2、將蛋黃、冷水、鹽混合均勻，使鹽完全溶解。把混合好的蛋黃水倒入揉入黃油的面粉中再輕揉成面團。揉好的面團用保鮮紙包著放冰箱中冷藏4小時以上
3、南瓜去皮切厚片，面上撒少少清水用微波爐高火加熱3分鐘左右，
4、將煮熟的南瓜泥125克、椰漿125ML、糖30克，雞蛋1個，椰絲25克一起放入攪拌機，成濃稠的液狀即可。
5、冷藏好的面團取出，搟成薄片，把薄片蓋在派盤上，用搟面杖滾過派盤，將多余的邊切斷，再除去多余的邊角。
6、再用叉子叉叉叉上些小孔，一時高興叉了這許多，叉孔是為了防止烤的時候底部鼓起。再靜置松弛十分鐘，這時可以把烤香預熱上。
7、松弛好后再倒入倒入餡料，8分滿。入爐用200度烤十分鐘以后，把溫度調成170度，繼續(xù)烤焙直到派餡凝固，大約需要25-30分鐘。
8、出爐了，金黃金黃滴，再撒些椰絲更漂亮吧。