世界是五顏六色的，生活是繽紛多彩的。在我們?nèi)粘３缘母鞣N水果蔬菜里，同樣也有著豐富的色彩，多彩的顏色給我們帶來(lái)多種營(yíng)養(yǎng)，給與我們各種有益的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

紅色蔬果--抗癌明星。紅色的食物中富含的茄紅素、α-胡蘿卜素中含有豐富的抗氧化物，能有效防止自由基在人體內(nèi)形成，有助于預(yù)防癌癥的發(fā)生。食物中胡蘿卜、番茄、紅薯、紅椒、葡萄等深紅色蔬果含有較多的茄紅素、α-胡蘿卜素。

黃綠蔬果--護(hù)眼先鋒。深黃色或深綠色的蔬果中含有的葉黃素和玉米黃質(zhì)素對(duì)視力保護(hù)很有幫助。這兩種營(yíng)養(yǎng)素主要存在于蔬菜瓜果中，人體無(wú)法自行合成，必須通過(guò)食物中攝取。還有維生素A也存在于黃綠食物中，它可以防止角膜干燥，對(duì)長(zhǎng)時(shí)間閱讀，使用電腦的人，應(yīng)該多補(bǔ)充維生素A。深黃綠色蔬果有菠菜、芹菜、南瓜、甜椒、玉米、胡蘿卜等。

黃白豆類--膽固醇克星。在豆類和豆制品中含有大量皂角苷、異黃酮， 有實(shí)驗(yàn)證實(shí)皂角苷可以降低雪中膽固醇和甘油三酯的含量，還能調(diào)節(jié)機(jī)體溶血系統(tǒng)，有抗血栓作用。豆類中含有的異黃酮，可減輕女性更年期癥狀，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

美食材料：香芹、金針菇、黃豆芽、胡蘿卜等。

調(diào)料：鹽、糖、醋、雞精、橄欖油。

做法：

1 香芹擇去黃葉剪去根（芹菜葉另有所用），洗凈后切段；

2 金針菇剪去根部撕開(kāi)洗凈；

3 黃豆芽擇去根洗凈；

4 胡蘿卜去皮切絲；

5 鍋里放入清水燒開(kāi)，加入少許油和鹽，所有食材分別入沸水焯熟（豆芽水滾后2分鐘，香芹水滾后半分鐘，金針菇和胡蘿卜水滾后10秒鐘）撈出濾水；

6 將所有調(diào)料按自己口味混合調(diào)勻成調(diào)味汁；

7 所有焯好的食材混合，淋上調(diào)味汁拌勻即可。