好像所有的小孩子都不怎么喜歡吃胡蘿卜，反正我小時(shí)候是非常不喜歡這種甜得含混不清的食物，特別是做熟的胡蘿卜，在油鹽之下陰陽(yáng)怪氣地甜膩著，質(zhì)感還是那樣的不分明，既非脆嫩又不是軟糯，總之，就是讓人很不爽的蔬菜。
世間的事情八九是不遂人愿的，特別是在人類(lèi)主觀愿望和自然規(guī)律對(duì)抗的時(shí)候，人總是屢戰(zhàn)屢敗的一方，在愛(ài)吃不愛(ài)吃什么這件事情上也是這樣，你越不喜歡它，它卻越是重要。
胡蘿卜就是這樣，小朋友們?cè)绞遣幌矚g吃它，父母越是要強(qiáng)調(diào)：胡蘿卜是多么的有營(yíng)養(yǎng)！于是我們不得不在餐桌上一次次的看見(jiàn)這個(gè)紅彤彤的小怪物。
當(dāng)然胡蘿卜不是不可以做得好吃，涼拌胡蘿卜絲和胡蘿卜燒牛腩我還是很喜歡的，涼拌胡蘿卜絲是將冬季剛上市的細(xì)嫩滴水的紫紅的胡蘿卜切成細(xì)絲，用醬油、香油、花椒油、紅油等拌勻，配上油綠的蔥絲，很是開(kāi)胃下飯，不過(guò)這么吃吸收不到胡蘿卜的那些個(gè)什么維生素ABCD；胡蘿卜燒牛腩是我媽的杰作，切成滾刀塊的胡蘿卜比牛腩還好吃，不過(guò)這菜也不是到處都可以吃到的。
其實(shí)胡蘿卜不光燒牛腩好吃，和其他肉類(lèi)搭配也很好吃，而且某些時(shí)候，胡蘿卜簡(jiǎn)直可以說(shuō)是肉類(lèi)的絕配，這一點(diǎn)我是在逐步成長(zhǎng)、消除了對(duì)胡蘿卜的成見(jiàn)后體會(huì)到的，特別是細(xì)碎的胡蘿卜和肉的緊密結(jié)合，比如羊肉胡蘿卜餡兒餃子或者羊肉手抓飯之類(lèi)，肉的鮮美和胡蘿卜的清新混合達(dá)到完美境地。
看來(lái)，胡蘿卜的不好吃并非自身的問(wèn)題，而是制作的偏激，在某個(gè)階段，我們總是過(guò)于強(qiáng)調(diào)它的藥用效果而忽略了它的美味。
其實(shí)不光是胡蘿卜，我們對(duì)世間很多事物的認(rèn)識(shí)都是如此——在我們成長(zhǎng)的過(guò)程中，忽然發(fā)現(xiàn)，世界遠(yuǎn)比教給我們的豐富復(fù)雜得多。

生煎胡蘿卜肉餅：

美食材料：
豬肉餡250克、胡蘿卜200克、雞蛋清1個(gè)、料酒1湯匙（15ml）、蔥花5克、姜末15克、淀粉3湯匙（45ml）、鹽適量、黑胡椒粉少許、雞精少許、油

做法：
1、 胡蘿卜洗凈去皮，切成細(xì)末或者用模具擦成細(xì)絲，加入少許（約半茶匙3克）的鹽抓勻，腌制10分鐘，潷出滲出的水份。
2、 將腌好的胡蘿卜絲和肉餡、雞蛋清、料酒、蔥花、姜末、淀粉、1茶匙（5ml）鹽、黑胡椒粉、雞精拌勻，沿著同一個(gè)方向攪拌使肉餡變粘稠，將拌好的肉餡擠成肉丸，再按扁成厚薄均勻的肉餅放入盤(pán)中待用。
3、 燒熱平底鍋，放入少許的油，油燒到5成熱時(shí)（手放在油上方能感覺(jué)到溫度），放入肉餅，用小火煎至兩面金黃即可，每一面約煎5分鐘，注意要適度地翻面。
4、 煎好的肉餅可以直接吃，也可以蘸番茄醬或者自己喜歡的醬汁，或者：肉餅煎好以后潷去多余的油，倒入適量料酒、醬油和糖和水，加蓋用小火將湯汁收濃，中途將肉餅翻面。

這個(gè)菜有肉有菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，非常適合作為上班上學(xué)一組的便當(dāng)菜。
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥，胡蘿卜含有豐富的維生素A，維生素A素有“護(hù)眼之必需”之稱，是預(yù)防眼干、視力衰退、夜盲癥的良方，所以，電腦一族應(yīng)該多吃些胡蘿卜，有保護(hù)視力的作用。

除此之外，胡蘿卜還有利膈寬腸、增強(qiáng)免疫功能、降糖降脂等功效。