現(xiàn)在大家營養(yǎng)過剩，各種人工添加物的機能飲料充斥，蘆筍成為餐桌上，最新鮮、自然的健康食品，消除疲勞的食補角色。

蘆筍原產(chǎn)在溫暖的地中海沿岸，幾乎全年都可以吃到。主要營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、糖類、纖維、脂肪、維生素A、C、E，葉酸等，其中維生素A、C、E及葉酸都是抗氧化物質(zhì)，即可養(yǎng)顏美容、抗老化，也是很好的防癌食品，更可作為癌癥患者調(diào)養(yǎng)體力之用。

蘆筍還有獨特的天門冬素，它可以增強免疫機能，使細(xì)胞恢復(fù)正常生理狀態(tài)，因此一直被認(rèn)為是可以增進(jìn)體能、消除疲勞的營養(yǎng)食物。

蘆筍性寒味甘無毒，適合熱性體質(zhì)者食用，可健脾益氣、滋陰潤燥、生津解渴，對于高血壓、高血脂、肥胖、體熱煩渴等都有調(diào)理效果。

葉酸目前已被公認(rèn)為可以預(yù)防先天性神經(jīng)管缺損的重要元素，因此醫(yī)界建議婦女從準(zhǔn)備懷孕開始就適量補充葉酸，至少每天達(dá)0．4毫克，而蘆筍、菠菜、西蘭花等，都是非常適合的。

不過，蘆筍雖然有諸多好處，但痛風(fēng)患者少碰為妙，因為蘆筍和香菇等食物一樣，普林含量都很高，容易使尿酸增加，痛風(fēng)發(fā)作。

買蘆筍時要挑選筍尖鱗片繁密、不開芒、表皮鮮亮、形態(tài)正直者，口感較為細(xì)嫩。蘆筍的精華在尖端，因此食用時應(yīng)盡量保存尖端部分，而尾端的老皮則可略為刨去。

蘆筍的許多營養(yǎng)成分為水容性，因此汆燙時間不可過久，大約30秒左右就須撈起，立刻放入冰水中冰鎮(zhèn)，可保顏色鮮綠。如此處理過的蘆筍可以涼拌色拉、包手卷、打果菜汁，是健康的開胃菜。

蘆筍膽奶油醬汁佐牛肝菌

美食原材:蘆筍，牛肝菌，百里香，奶油，面粉，初榨橄欖油，坎諾拉植物黃油（無反式脂肪酸），海鹽

制作

1． 蘆筍洗干凈，切留蘆筍尖端。

2． 凈鍋內(nèi)加入水，水開之后放些鹽和少許油，放入蘆筍尖焯水，約15秒撈出待用。

3． 牛肝菌洗干凈，一切為二待用。

4． 起鍋，鍋內(nèi)放植物黃油，炒至溶化，加少許面粉炒勻，加奶油、素上湯、百里香、海鹽制作成奶油沙司醬汁。

5． 起鍋，鍋內(nèi)放初榨橄欖油，放入牛肝菌煎，小火慢慢煎熟撒少許海鹽。

6． 取盤，放入步驟（4）的奶油沙司醬汁，放入步驟（2）的蘆筍，在蘆筍之上放步驟（5）的牛肝菌，最后用圣女果、大白菜絲點綴即可。

蘆筍膽奶油醬汁佐牛肝菌就做好了。