食物烹飪保鮮的六個方法

不良飲食及烹飪習(xí)慣往往會影響人體對鈣的吸收和利用。因此，在烹飪時要盡量去除影響鈣吸收的因素。

1、烹調(diào)葷菜時常用醋
糖醋魚、糖醋排骨是最利于鈣吸收的菜肴。烹飪時，可用小火長時間焐燜，使魚、排骨中鈣的溶出較完全。

2、豆腐和魚宜一起燉
魚肉中含有維生素D，可促進豆腐中鈣的吸收，使鈣的生物利用率大大提高。

3、西紅柿炒雞蛋、雪里蕻炒黃豆有“補鈣”作用
維生素C能促進鈣的吸收，而西紅柿是富含維生素C的食品，與雞蛋同炒，西紅柿中的維生素C可促進鈣的吸收，使鈣的吸收率提高。雪里蕻也富含維生素C，與黃豆同食，同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。

4、菠菜、莧菜等綠色蔬菜要先焯一下
在消化道中，草酸、植酸等容易與鈣結(jié)合成一種不溶性的化合物，影響鈣的吸收。由于草酸易溶于水，可在烹調(diào)前在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，這樣就不會形成不溶性的草酸鈣了。

5、大米先在溫水中浸泡一下或多做發(fā)酵的面食
因為大米和白面中含有很多植酸，可以與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。為此，將面粉發(fā)酵或把大米先在溫水中浸泡一下，可以去除部分植酸。

6、黃豆發(fā)芽后食用
黃豆中植酸含量很高，可采用發(fā)芽的辦法，去掉黃豆中的植酸。同時，黃豆中本不含有的還原性維生素C含量大大增加，可促進鈣的吸收和利用。

原料：蝦仁（350克）、青豌豆（半碗）、雞蛋（1個）、紅辣椒（1只）

步驟1：打1個雞蛋，取出蛋清倒入蝦仁里，加1/5湯匙鹽、1湯匙生粉攪勻。放置5到10分鐘后滑油。

步驟2：紅辣椒洗凈，剖開后去掉籽，切成丁狀。

步驟3：燒開半鍋水，加1湯匙鹽，倒入青豆大火煮5分鐘，撈起青豆瀝干水。

步驟4：鍋內(nèi)加2湯匙油燒熱，倒入蝦仁炒30秒，直至蝦仁顏色微紅，然后撈起待用。

步驟5：再倒入3湯匙油燒熱，青豆、紅辣椒丁下鍋大火翻炒2分鐘，倒入蝦仁，加少許料酒再炒1分鐘。

步驟6：最后加鹽炒幾下，讓青豆蝦仁入味，即可起鍋。