去任何一家川菜館吃飯，川北涼粉都是必點的涼菜，雖然各家店的味道參差不齊。實在是太愛這種濃郁的辣香，有時去其他菜系的館子，也會在菜單上尋找它，一但發(fā)現，絕不放過。不過涼粉的做法實在簡單不過，饞了，自己做來吃。

美食材料：

綠豆淀粉150克，水800ML

一般來說，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分別都試過，感覺沒有太大區(qū)別，所以控制在這中間就可以了。

做法：

1、淀粉和水混合，攪拌均勻

2、倒入鍋中小火加熱，過程中要不停攪拌，火一定不要大

3、很快就會感覺粉漿開始粘稠，顏色也漸漸透明，就可以關火了，利用余溫再加熱一會，這期間也要不停攪拌

4、待粉漿全部成糊狀，即可離火，稍晾涼后倒入平底容器中，將表面抹平

5、室溫放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出來切片切絲切塊

備注：

1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。買淀粉時發(fā)現，原來綠豆淀粉是其中最貴的，這樣一袋300克是11.5元，而其他幾種淀粉也就5、6塊錢。

2、另一種做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌勻，再加入剩余的水中混合后加熱。

3、現做現吃的口感更好，放置時間長的話，涼粉會有些硬，不過也不要緊，切得細一些，醬汁多一些就沒問題了，不過要放在冰箱里哦

配涼粉最好的醬汁，就是辣醬了——我最喜歡的

味道堪比最好的川菜館哦