四川人對(duì)蔥油酥都不得陌生，作為四川的特色小吃，很多糕點(diǎn)鋪都有介個(gè)，濃郁的蔥香味，帶點(diǎn)椒鹽味兒，甜中帶咸，又香又酥。蔥油酥最佳妙的特點(diǎn)是：有濃郁蔥香卻不見蔥影。

不過，外面買的，始終覺得太油了，用紙袋一包，頓時(shí)油將紙滿滿浸透。想要酥松又健康的蔥油酥？

趁著這個(gè)傳統(tǒng)佳節(jié)，做些蔥油酥，圖個(gè)熱鬧。提前做好各種中式點(diǎn)心大禮包，過個(gè)最傳統(tǒng)的中國(guó)年！

美食材料：

水皮：中筋面粉100克、溫水40克、豬油25克、糖 20克

油皮：中筋面粉80克、豬油44克

餡料：熟面粉70、黑芝麻30克、熟花生仁15克、糖50克、香蔥40克、油25克、雞蛋30克、鹽5克、花椒末5克

表層裝飾：雞蛋液20克

份量：10個(gè)

1、先準(zhǔn)備材料，花生仁去外衣，黑芝麻炒熟，面粉炒黃成熟面粉；

2、先做水皮：把水皮材料混合成光滑面團(tuán)，多抓搓，讓其有韌性；再做油皮：面粉+油，抓成團(tuán)，油皮多搓揉，使其顏色變淺。做好的水皮和油皮，兩種皮都需要多搓揉，分別用保鮮袋裝起來，靜置半小小時(shí)；

3、做餡料，黑芝麻、花生仁和糖一起打成粉末；香蔥攪拌濾出汁水；

4、鍋中放油，加入黑芝麻和花生的混合粉；

5、中火炒2-3分鐘；

6、加入熟面粉、香蔥汁、雞蛋、鹽、花椒末；

7、拌均勻，成團(tuán)；

8、把水皮、油皮、餡分小劑，水皮18克一劑、油皮12克一劑、餡15克一劑；

9、取一水波，包住一油皮；

10、封口；

11、搟成長(zhǎng)橢圓形；

12、從上面往下面卷，將卷起來的面卷90度轉(zhuǎn)向；

13、繼續(xù)搟成長(zhǎng)橢圓形；

14、再卷起來；

15、再稍搟開一下，大概成圓形，放入餡；

16、包起來，封口向下，沾上熟白芝麻；

17、再搟成橢圓形；

18、烤箱預(yù)熱190度，中層，15分鐘。

多說幾句：

1、油皮要多搓揉，這樣的油皮比較柔軟，包裹起來比較均勻，也不易漏油；

2、水皮也要多揉多抓，同樣也是為了增加柔韌性。在每次小包酥的時(shí)候，也把小劑再抓揉一下；

3、餡料中需要用鮮蔥哦，味道才會(huì)更鮮更香。鮮蔥只了取汁，不要蔥，才能有蔥香沒有蔥影；

4、水皮包油皮時(shí)，封口要封好，以免漏油；

5、搓揉好的面團(tuán)都要靜置一下，醒一下面；

6、在操作過程中，一定要記面劑用濕布遮蓋起來，以免面干了無法操作。