我的故鄉(xiāng)武功，是后稷教民稼穡的圣地，精耕細(xì)作的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，也曾派生出旗花、蘸水面、饸饹面等一系列特點(diǎn)美味小吃。今年五月，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，我和同事在西寶北線的貞元鎮(zhèn)有幸品嘗了徐家饸饹面，讓人意外的享受到了特點(diǎn)饸饹的醇香。
　　吃徐家饸饹面，讓人品未出厚道的歷史文化積淀。閑淡中，聽(tīng)老板講，他叫徐武生，是武功鎮(zhèn)南關(guān)人，他祖上從清光緒31年就做饸饹面生意。至今已有100多年。民國(guó)11年，他祖父曾在武功老縣城南關(guān)什字12號(hào)經(jīng)營(yíng)著徐計(jì)饸饹面館。為愛(ài)國(guó)將領(lǐng)楊虎城和秦腔劇作家范紫東親手做過(guò)蕎面饸饹。他的父親徐志仁秉承祖業(yè)，將徐計(jì)饸饹面館改為復(fù)興面館，直到解放后。飯間，徐武生拿出了他家的可貴文物，1953年8月1日由武功縣縣長(zhǎng)馬麟、副縣長(zhǎng)路步升親筆簽名的“字弟357號(hào)”飲食營(yíng)業(yè)執(zhí)照。這個(gè)53年前的營(yíng)業(yè)執(zhí)照成為徐計(jì)饸饹面，發(fā)展中歷史足跡的見(jiàn)證。
　　吃徐家饸饹面，讓人領(lǐng)略到特點(diǎn)飲食嚴(yán)格而規(guī)范的程序。徐家饸饹面臨街而設(shè)，至今還是一個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)轉(zhuǎn)的作坊，但因其面筋光軟，油湯汪煎，臊菜味鮮，醋香提神，而生意紅火，原因就在有一套嚴(yán)格的制作程序。饸饹面講究味香、面筋、油湯鮮。饸饹湯以蔥花、辣面、菜油、陳醋提味。蔥以鞭桿蔥見(jiàn)長(zhǎng)，這種蔥切出的蔥花帨鍋不沉底、不變色、味鮮美。辣面以本縣特產(chǎn)“秦椒”最好，在燙辣子前，將優(yōu)質(zhì)的大香、小香、桂皮、草果、白胡椒、花椒、小茴香等近10種調(diào)料研成粉末和入辣面中，用熟煎的上等菜油潑出的辣子味濃色鮮、入湯不沉。然后，倒進(jìn)湯里，再參加香噴噴的長(zhǎng)寧醋和食鹽，撒上蔥花，這時(shí)，紅黃白綠、色彩分明、味香可口的鮮饸饹油湯讓人滿口生津，食欲大增。面粉選用優(yōu)質(zhì)小堰六號(hào)小麥，從收購(gòu)到加工，都是徐武生夫婦親手完成，為的是保證饸饹面的質(zhì)量。和面講究“筋軟”。用溫水或面湯和面的溫度，取決于氣象的變更，這是饸饹面筋道、有嚼頭的要害。制作上，把揉好的面團(tuán)放進(jìn)饸饹機(jī)的窩床里，本來(lái)要兩個(gè)人騎在饸饹機(jī)一端的木杠上，通過(guò)自身材重慢慢下壓，來(lái)完成面從窩床底部的小孔分別出均勻的饸饹面條，落進(jìn)鍋里。現(xiàn)在雖有電動(dòng)饸饹機(jī)，但是由于電動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)速快，壓出的面粗細(xì)不勻，嚼著不筋道，口感不好。徐家現(xiàn)在改用的是手工操作的機(jī)械，用羅旋轉(zhuǎn)回旋轉(zhuǎn)，和手工一樣能保持饸饹原有的特點(diǎn)和韻味。淌進(jìn)鍋里的饸饹面條，經(jīng)過(guò)碳火燒到六分鐘左右，就煮熟了，然后，撈進(jìn)碗里，配上青菜、豆芽，澆上味香撲鼻的鮮油湯，一碗一澆，讓人吃起來(lái)入味爽口，干凈衛(wèi)生。
　　吃徐家饸饹面，讓人香在嘴里、美在心里，實(shí)為一種愜意的感受。對(duì)遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的人們來(lái)說(shuō)，饸饹面讓他們吃出一種迷戀；對(duì)城里人和上班族來(lái)說(shuō)，饸饹面讓他們吃出一種濃濃的鄉(xiāng)土氣氛；如果有幸?guī)霞胰�，信任你一家能吃出一種難得的天倫之樂(lè)。徐家老板說(shuō)，經(jīng)常有武功籍在外人士開(kāi)車回來(lái)，吃上他親手做的饸饹面，還要給家里的父母親人帶幾份回去。這對(duì)于在貞元已經(jīng)經(jīng)營(yíng)有十五個(gè)春秋的徐武生來(lái)說(shuō)，是莫大的鼓舞和安慰。
　　臨別，徐武生告訴我們，他將擴(kuò)大面館經(jīng)營(yíng)，申請(qǐng)注冊(cè)“徐計(jì)饸饹面”使之成為武功乃至西府一個(gè)餐飲靚點(diǎn)。我們也衷心祝賀徐計(jì)饸饹面做大做強(qiáng)，越來(lái)越火。

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