租金貴 抽成高 小本經(jīng)營的商戶難以蒙受 爆肚馮等8位掌門人為新店選址

　　8家老字號 不想回前門

　　由于租金、抽成過高的原因，爆肚馮等8家老字號小吃的掌門人在“敗走”前門大柵欄后，已經(jīng)把店址瞄向了遠(yuǎn)離老北京內(nèi)城的四環(huán)邊上。

　　今年6月底，爆肚馮等老字號突然撤出青云閣小吃城，這個位于大柵欄西街的小吃城經(jīng)營了不到一年就“散伙”了，現(xiàn)在正進(jìn)入重裝期。

　　一些老字號掌門人已明白表現(xiàn)，不會“回歸”。

　　昨天，記者找到爆肚馮第三代傳人、78歲的馮廣聚老爺子時，他剛帶著年糕錢、豆腐腦白、奶酪魏、小腸陳等7位老字號的掌門人看完店鋪回來。

　　“租金真的挺優(yōu)惠的，就是周圍人氣不旺�！瘪T老爺子所說的新店面就在東四環(huán)紅領(lǐng)巾橋西南角的北京城商廈內(nèi)。

　　這里依然是檔口式經(jīng)營模式，每家店面能分到至少四五十平方米，商廈要抽去商戶營業(yè)額的22%。

　　馮老爺子說，青云閣要抽走的流水約是營業(yè)額的3成。

　　這對于小本經(jīng)營的老字號來說實在有些高了。加上附近沒有大型停車場，客流量一直不能讓他滿意。

　　而此前前門鮮魚口也曾邀請這些老字號搬入，但最終雙方在租金問題上卻沒有達(dá)成一致。

　　以爆肚馮經(jīng)營面積100平方米盤算，鮮魚口每天租金每平方米5元，一個月的租金就要15000元。

　　“前門大柵欄是小吃的發(fā)源地，現(xiàn)在我們卻進(jìn)不去了�！瘪T老爺子說，到四環(huán)邊上開店實屬無奈之舉。

　　目前，除東四環(huán)的北京城商廈外，西直門外的一處底商也是各家老字號的備選。

　　業(yè)內(nèi)觀點

　　老字號抱團(tuán)才干有發(fā)展

　　北京老字號協(xié)會下屬的老字號小吃協(xié)會會長侯嘉先生認(rèn)為，像爆肚馮這樣小本經(jīng)營的老字號小吃，必須“抱團(tuán)”開店才干有發(fā)展。

　　“除了租金外，地理地位也很重要�！焙罴握f，老字號必須形成集約效應(yīng)，開店必定要開在有北京特點的地段。

　　侯嘉表現(xiàn)，北京老字號小吃協(xié)會正在積極為會員尋找合適的開店地點。

　　幾年前，侯嘉曾在后海一帶謀劃開設(shè)了九門小吃，那里聚集了幾乎全部北京老字號小吃。盡管商戶流水的33%要被抽走，但由于地處老北京核心腸段，而且旅游業(yè)發(fā)達(dá)，因此人氣一直很旺。

　　在采訪中侯嘉還向記者流露，當(dāng)初之所以起名叫“九門小吃”，一是內(nèi)城九座城門能代表老北京的形象，二是他一直打算在這九座城門原址附近開設(shè)小吃城。

　　為了不讓老北京小吃遠(yuǎn)離內(nèi)城，協(xié)會正在籌備在朝陽門附近開設(shè)九門小吃的第一家分號�！�(記者 馮祎）