實驗?zāi)繕?biāo)：6月16是端午節(jié)，吃粽子的時候到了。人們習(xí)慣了用糯米做的粽子，參加雜豆、肉類等來增加營養(yǎng)。還有什么措施能做出更健康的粽子呢？本實驗室盼望通過實驗，對粽子的主料“糯米”進(jìn)行改良。

　　實驗方法：選擇大米、小米、大黃米等相對應(yīng)的糯性和非糯性品種進(jìn)行體外模仿消化實驗，測定體外消化速度。對它們進(jìn)行了營養(yǎng)素分析，并從口感、香氣、色彩等方面對由它們制成的粽子進(jìn)行了評價。

　　實驗成果：糯性大黃米做的粽子口感軟糯，色澤金黃，香氣撲鼻，感官指標(biāo)都優(yōu)于其他品種。而非黏性的大米、小米等，并不合適制作粽子。

　　從營養(yǎng)價值來看，雖然大黃米的脂肪和碳水化合物與糯米差不多，但是大黃米的蛋白質(zhì)為10克，而糯米只有7克。大黃米的營養(yǎng)比糯米高。

　　從消化速度來看，長粒糯米的消化速度為112.7，圓粒糯米為106.3，糯性大黃米則為101.8。由此可見，糯性大黃米升高血糖的速度低于糯米，更加合適血糖偏高或需要把持體重的人吃。

　　實驗室建議：粽子以谷物為主，北方人習(xí)慣配紅棗、紅豆等干果雜糧，南方則愛好配上肉類蛋黃，總體而言，粽子是營養(yǎng)豐富的食物。但是，因為通常粽子以糯米為主料，血糖指數(shù)高，會使體內(nèi)的血糖迅速上升之后又急劇降落，因此并不健康，尤其對糖尿病人來說不合適。而糯性大黃米的血糖上升速度比糯米低，同時用它做出來的粽子風(fēng)味和口感都更好，因此是更健康的包粽子的“主料”。

　　大黃米又稱“黍”，在古代被列為五谷之一。其實，在北方農(nóng)村古來就用大黃米做粽子。除了血糖指數(shù)低，大黃米的營養(yǎng)價值更高于糯米，并與小米相當(dāng)。它的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)鐵、鉀、鋅等，以及維生素B1、維生素B2等都優(yōu)于糯米。同時，我國中醫(yī)認(rèn)為，大黃米還有益氣補(bǔ)中的功效。

　　用大黃米做粽子，要提前將米浸泡8—10小時，然后再用粽葉包制。▲(中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營養(yǎng)研究室供稿)